Bistro Jean wordt geen restaurant waar vooraf vaststaat hoe een bezoek moet verlopen. Het nieuwe concept biedt gasten juist de vrijheid om zelf te bepalen hoe hun middag of avond eruitziet: van een goed glas wijn en een verfijnde bite aan de bar tot een uitgebreide lunch, gerechten om samen te delen of een compleet diner.
Opvallend is dat de visie achter Bistro Jean werd ontwikkeld door f&b-manager en sommelier Eline van Zuiden (26) en assistent-maître Tiffany Suister (23). Vanuit hun dagelijkse praktijk drukten zij een belangrijke stempel op de kaart, de gastbeleving en de uitstraling van het nieuwe restaurant.
Eerst het gevoel, daarna de menukaart
Voor Eline begon de ontwikkeling niet bij een menukaart, maar bij de vraag hoe Bistro Jean moest aanvoelen. Vanuit haar rol als f&b-manager kijkt zij dagelijks naar het totaalplaatje: hoe sluiten keuken, wijn, cocktails, service en sfeer op elkaar aan?
Ook haar rol als mede-eigenaar van de succesvolle Restobar Harvey in Rijswijk heeft die visie verder versterkt. Daar ziet zij dagelijks hoe verschillend gasten een horecabezoek beleven en hoe belangrijk het is dat een concept daarin meebeweegt.
'Ik wilde een restaurant creëren waar alles vanzelfsprekend voelt. Van de muziek en de cocktails tot de wijnkaart en de bediening. Een plek waar je spontaan binnenloopt en net zo makkelijk besluit om de hele avond te blijven.'
Kijken door de ogen van de gast
Ook Tiffany bracht vanaf de eerste gesprekken een andere blik mee. Waar Eline vooral kijkt naar hoe alle onderdelen van een restaurant samenkomen, kijkt Tiffany juist door de ogen van de gast. 'Ik ga zelf graag uit eten en juist dan leer je ontzettend veel. Soms zijn het de kleinste dingen waardoor je denkt: hier kom ik terug. Maar je merkt ook wat je mist. Die ervaringen, zowel de positieve als de negatieve, neem ik automatisch mee in de keuzes die we hebben gemaakt. Uiteindelijk wil je een restaurant creëren waar je zelf ook graag naartoe zou gaan.'
Volgens Stephanie Nunes Querido en Patrick van Zuiden, de ondernemers achter Hotel & Spa Savarin, was het vanzelfsprekend om Eline en Tiffany een belangrijke rol te geven bij de ontwikkeling van het nieuwe Bistro Jean. 'Zij werken iedere dag met onze gasten en zien als eerste hoe verwachtingen veranderen. Daarom vonden we het belangrijk dat juist hun ideeën de basis vormden voor het nieuwe concept. Niet omdat iedere gast hetzelfde wil, maar juist omdat iedere gast anders is. Deze generatie kijkt anders naar uit eten gaan: vrijer, spontaner en minder volgens vaste patronen. Die visie past precies bij wat Bistro Jean gaat worden.'
Internationale kaart
Juist die combinatie van visies is straks terug te zien op de kaart. Naast een uitgebreide lunch- en dinerkaart komt er een all-day kaart met verfijnde bites en comfortfood in een kwalitatief jasje. Niet als vervanging van een lunch of diner, maar als extra mogelijkheid om op ieder moment van de dag binnen te lopen voor iets bijzonders.
'Wij vinden het zelf leuk om samen te eten en zo veel mogelijk verschillende smaken te ontdekken, vertelt Tiffany. 'Die gedachte zie je straks ook terug op de kaart.' De kaart krijgt een nadrukkelijk internationaal karakter. Van oesters en kaviaar tot Thaise mosselen, short rib met Japanse barbecuesaus en premium dry-aged vlees. Een extra reden om op ieder moment van de dag binnen te lopen. 'Uiteindelijk draait het niet om de grootte van het moment, maar om de kwaliteit van wat je serveert,' aldus Eline.
Klassieke kwaliteit
Volgens Tiffany hoeft toegankelijkheid nooit ten koste te gaan van kwaliteit. Integendeel: juist klassieke elementen krijgen binnen Bistro Jean opnieuw een plek. 'Neem onze kaaswagen. Misschien voelt dat voor sommigen als iets klassieks, maar wij geloven juist in de kracht daarvan. Daarom krijgt de kaaswagen een prominente rol in de beleving. Met de kazen van onze bewust gekozen leverancier Het Kaasatelier willen we kwaliteit, productkennis en keuzevrijheid blijven overbrengen, maar op een manier die past bij Bistro Jean.'
Ook achter de bar is gekozen voor diezelfde balans. Naast vernieuwende cocktails krijgen bekende klassiekers een eigentijdse twist. De wijnkaart wordt overzichtelijker opgebouwd, met een ruime selectie wijnen per glas.
Tegelijkertijd beschikt de bistro over een bijzondere wijnkelder met meer dan 500 referenties. Daarmee biedt Bistro Jean zowel toegankelijke keuzes voor een spontaan bezoek als bijzondere flessen voor gasten die uitgebreider willen tafelen of samen met sommelier Eline zelf iets uit de kelder willen kiezen.
Volledig nieuw interieur
Ook het interieur krijgt een volledig nieuw gezicht, met donkerblauwe accenten, wit marmer, warme aardetinten en messingdetails die samen zorgen voor een internationale, eigentijdse uitstraling. Het unieke zit daarmee niet in één afzonderlijk element, maar in de samenhang tussen keuken, interieur, wijn, cocktails, muziek, bediening en sfeer.
Volgens de dames begint gastvrijheid al voordat een gast het restaurant binnenstapt. 'We merken steeds vaker dat praktische zaken meespelen in de keuze voor een restaurant. In veel steden ben je tegenwoordig voor een avond parkeren bijna net zoveel kwijt als voor een goede fles wijn.'
