Om dit te vieren heeft hij een speciale jubileumbeleving samengesteld: de Zomerbeleving, waarbij de gast voor €50,- kan genieten van een drie gangen menu. ‘De erkenning is mooi, maar het draait om de gasten. Met de Zomerbeleving maken we onze smaken en visie voor iedereen toegankelijk’, aldus van der Wijngaard.
Koken met een visie
In Augustus 2025 nam van der Wijngaard de karakteristieke boerderij met tuin aan het water over. Hij bracht een duidelijke visie mee: verfijnde samen, maar altijd met lokale producten en in de meest pure vorm. Boer tot bord is geen belofte op papier, maar de manier van werken.
Fine voor iedereen
Daarnaast is de tweede ambitie erg belangrijk: laten zien dat fine dining er is voor iedereen. ‘Ik wil dat iedereen een keer aan tafel kan schuiven en kan proven wat we hier maken. Een sterrenkeuken hoeft niet onbereikbaar te zijn en het hoeft ook zeker niet saai en formeel aan te voelen’, zo vertelt van der Wijngaard.
De keuken blijft verfijnd, maar de manier waarop de gasten ermee kennis maken is eigentijds en persoonlijk. Via sociale media proberen zij de gast een inkijkje in die keuken te geven, met onder andere culinaire video’s waarin de gerechten uitgelegd worden. Zo kunnen de gasten al kennismaken met fine dining voor ze aanschuiven. Daarmee probeert De Gieser Wildeman te kunnen blijven zorgen voor een goede totaal beleving. Met een keuken die hetzelfde blijft, maar de beleving die steeds weer een nieuwe vorm aanneemt.
