Na een carrière als maître en sommelier van meer dan 20 jaar in hotels, van L’Europe tot Barbizon Palace, stapt Dannis Apeldoorn over naar een restaurantgroep. Per 1 oktober wordt hij verantwoordelijk voor de wijnkaarten van Troef, Toet en de events van eigenaren Raymond Plat, Niels Leijssenaar, Roderick Kunst en Willem Alberts.
‘Ik kijk er naar uit’, vertelt Apeldoorn. ‘Om naar zoveel jaren in de hotellerie te hebben gewerkt nu eens puur voor restaurants te werken. Bij deze succesvolle restaurants is er behoefte aan meer aandacht voor wijn. Dus ik ga werken aan verbreden van de wijnkaart bij Toet, verdiepen bij Troef en het formuleren van een wijn aanbod bij de catering activiteiten. Daar is nog veel winst te halen.’
Wijnbeleid herformuleren
De afgelopen twee jaar was hij verantwoordelijk voor de sanering van de wijnkaart bij het NH Collection Barbizon Palace Hotel in Amsterdam. ‘Bij Vermeer hadden ze een enorme kelder opgebouwd. Daar heb ik een plan voor geschreven hoe we de wijnkelder weer gezond konden maken.'
'Dat hebben we onder andere gedaan met de opzet van Vermeers Wijnkamer, een aparte wijnbar aan de Zeedijk met veel wijnen per glas, mooie flessen tegen aantrekkelijk prijzen en passende bites van het hotel. Dat werk voelde als klaar, dus voor mij de tijd voor een nieuwe stap. Ik kijk erg uit naar het werken voor beide restaurants en daar een passend wijnaanbod voor te creëren.'
