De combinatie van horeca, productontwikkeling en grootschalige productie vormt de basis voor een Franse formule waarin klassieke bereidingen, constante kwaliteit en een scherpe prijs samenkomen.
De horecalocatie aan de Nieuwstraat in Weesp is tot en met zaterdag 26 september in gebruik als Bar Brasserie Haut. Haut sluit daarna definitief de deuren. Na enkele dagen waarin de locatie wordt aangepast, opent op vrijdag 2 oktober Bouillon d’Or.
Klassiek Frans als uitgangspunt
Bouillon d’Or kiest bewust voor een overzichtelijke kaart met klassieke Franse gerechten. Geen ingewikkelde interpretaties, maar gerechten die hun oorsprong vinden in de Franse keuken en worden bereid volgens klassieke Franse technieken.
Bouillon d’Or is opgezet als café-restaurant voor de hele dag. Gasten kunnen binnenlopen voor koffie en pâtisserie, lunchen met een baguette of croque, ’s middags een glas Franse wijn drinken of ’s avonds aanschuiven voor de Plat du Jour of een uitgebreider Frans diner.
Op de kaart staan onder meer Oeufs Mayonnaise, Escargots à la Bourguignonne, Soupe à l’Oignon, Steak Tartare, Steak Frites, Confit de Canard, Tournedos en Sole à la Meunière.
Sauzen, vinaigrettes, desserts en andere onderdelen van de gerechten worden met aandacht bereid. Het doel is niet om de Franse keuken opnieuw uit te vinden, maar om klassieke gerechten goed, herkenbaar en constant uit te voeren.
'Kwaliteit maken voor tien gasten is iets anders dan iedere dag dezelfde kwaliteit leveren wanneer de volumes oplopen,' zegt Dirkzwager. 'Juist die combinatie vind ik interessant. Mijn ervaring met productontwikkeling en grootschalige productie helpt om na te denken over hoe je klassieke gerechten efficiënt kunt bereiden, zonder dat de kwaliteit verloren gaat.'
Prijs-kwaliteitverhouding
De prijsstelling is een belangrijk onderdeel van het concept. Baguettes en lunchgerechten zijn geprijsd vanaf € 7,75, voorgerechten van € 4,50 tot € 14,50, hoofdgerechten van € 15,50 tot € 29,50 en huiswijnen vanaf € 4,75 per glas. Bouillon d’Or wil niet de goedkoopste Franse zaak zijn. Het uitgangspunt is de beste mogelijke verhouding tussen kwaliteit en prijs.
Dat begint bij de basis: goed inkopen, recepturen slim ontwikkelen en de kaart overzichtelijk houden. Door processen efficiënt in te richten, ontstaat ruimte om de prijzen toegankelijk te houden zonder concessies te doen aan de kwaliteit van het gerecht.
'Je kunt altijd goedkoper worden door minder kwaliteit te leveren of de portionering aan te passen. Dat is niet wat we willen. We zoeken juist naar de beste verhouding tussen wat er op het bord ligt en wat ervoor op de rekening staat.'
Van productontwikkeling naar restaurantkeuken
De ervaring van Dirkzwager met convenience food speelt daarbij een belangrijke rol. Bij het ontwikkelen van maaltijden, sauzen en maaltijdcomponenten draait het immers niet alleen om smaak, maar ook om receptuur, grondstoffen, mise-en-place, reproduceerbaarheid en constante kwaliteit. Die kennis wordt nu toegepast in een restaurantomgeving.
'Een gerecht moet niet alleen lekker zijn. Het moet ook iedere dag opnieuw goed uitvoerbaar zijn. Zeker als je een restaurant wilt bouwen dat toegankelijk geprijsd is en tegelijkertijd constante kwaliteit wil leveren.'
Geïnspireerd op de Franse bouillontraditie
De naam verwijst naar de Franse bouillontraditie, die in het 19e-eeuwse Parijs ontstond. Bouillons zijn toegankelijke restaurants waar een breed publiek klassieke Franse gerechten kan eten. Nu telt Parijs nog vele Bouillons en ook in andere plaatsen in Europa tref je deze formule.
Bouillon d’Or neemt dat principe als inspiratie, maar geeft er een eigen invulling aan: een Frans café-restaurant waar klassieke gerechten, ambachtelijke bereidingen, efficiënte bedrijfsvoering en toegankelijke prijzen samenkomen.
