Vandaag opent Gastvrij Rotterdam, een beurs die inmiddels geldt als startknop van een nieuw horecaseizoen. De beurs helpt ondernemers bij het bedenken wat je als ondernemer de komende maanden gaat doen.
Het gaat dan niet alleen om inspiratie voor de periode tussen kerst en Nieuwjaar met de diners en vele borrels, maar vooral om alles wat ervoor en erna zit. Dat vraagt om een andere manier van kijken naar seizoenen, gastbeleving en ondernemerschap.
Het gaat om meer dan de zaak winterklaar maken. Het moet gaan over verblijfsduur en beleving. Maak je zaak een bestemming. Een plek voor een winterse bingo, een filmavond of andere programmering. Een tafel vol wereldse bites, een winters ontbijt of een kerstpop-up.
In de printeditie van Misset Horeca veel inspirerende voorbeelden van bedrijven die van hun zaak ook in de koudere maanden een bestemming maken. Beachclub Degreez verandert in de winter van identiteit en wordt Zero Degreez. Met vuur, live cooking en een heel eigen sfeer weet de beachclub een plek die we associëren met zomer juist in de koudere maanden aantrekkelijk te maken.
Saus Eten en Drinken doet iets vergelijkbaars met vijf verwarmde iglo's en De IJsboetiek in Kesteren gebruikt een tuinkas als seizoensschakelaar: in de zomer anders gestyled dan in de winter, maar jaarrond inzetbaar.
Club Zand Winterhouse gaat nog een stap verder. De zaak werd na een grote brand niet alleen herbouwd, maar er werd opnieuw nagedacht over wat een strandpaviljoen buiten de zomer kan zijn.
Lichtjes langs het strand, vuurkorven, openhaarden, winterse aankleding, muziekavonden, werkplekken, vergaderruimtes en een wintermenu maken van de winter geen slap aftreksel van de zomer, maar een seizoen met een eigen karakter.
Gasten komen in de koudere maanden niet alleen voor warmte. Die komen vooral voor gezelligheid, voor sfeer en moeten een reden hebben om te komen en langer te blijven. De winter moet je verkopen.
