Voor Allon Niesen, samen met Roos Bierhoff, de eigenaren van Roux, was de tijd rijp voor het starten van een tweede zaak. ‘Zowel zakelijk als organisatorisch hebben we met Roux een solide bedrijf neergezet’, vertelt hij. ‘Voor ons dus niet meer dan logisch om uit te kijken naar een kansrijke locatie voor een tweede zaak.
Met de locatie van Neo, een hoekpand met terras aan de Frans Halsstraat, zo op de grens van De Pijp en Oud-Zuid zien we veel kansen. Maar dan wel met een iets ander concept.’
Met Élan komt er ruimte voor groei
Met restaurant Élan komt wordt er ook ruimte voor de chefkok van Roux, Sebastiano Guglielmucci, gecreëerd om door te groeien. ‘We kunnen Sebastiano nu ook een volgende stap laten maken. Hij wordt samen met ons mede-eigenaar van Élan. Tegelijk blijft hij de executive chef van Roux en kunnen we in het verlengde ook mensen in die keuken promotie laten maken, dat is wel zo fijn.’
Laagdrempelig en betaalbaar
De zaak opent begin november.’ We hoeven niet zoveel te doen daar. De vorige eigenaar, Vagarsh Mogatseljan kreeg het bedrijf uit de opdeling van de Breda Group, die het het pand grondig hadden verbouwd. Dus al het grote werk in in orde. De keuken is enorm groot, die gaan we iets terugbrengen in oppervlakte en kunnen zo een stukje toevoegen aan de restaurantruimte. Zo kunnen we ruim 120 gasten binnen en nog eens zo’n 50 buiten op het terras bedienen.’ Wel komt er nieuw meubilair en worden de kleuren en sfeer aangepast.
‘We gaan het wat meer warmte en sfeer in de zaak brengen’, vertelt Niesen. ‘Tegelijk zullen we bij Élan een kaart brengen die heel toegankelijk en betaalbaar is. A-la-carte met wat ruimere portionering van de gerechten. En tegelijk een aantal grote gerechten om te delen. Denk wat prijsstelling betreft aan rond de 15 euro voor een voorgerecht en tussen de 25 en 30 euro voor een hoofdgerecht met natuurlijk een mooie maar ook betaalbare wijnkaart.
