Data-redacteur
Voor de redactie van Misset Horeca verzamel, analyseer en vertaal ik sitegegevens zodat zij beter aansluitende content kunnen maken voor de horecabranche. Daarnaast houd ik mij bezig met de redactionele planning en verzorg ik de verzending van de nieuwsbrieven.
Langoustines zijn kleine zeekreeften die 15 tot 20 cm lang zijn. Net als bij kreeften zijn de voorste poten sterker ontwikkeld en eindigen in scharen. Deze bevatten bij langoustines echter niet veel vlees. De langoustine wordt ook nieroogkreeftje genoemd door zijn niervormige ogen. De Italiaanse naam voor langoustine is scampo (meervoud scampi), maar in België gebruiken we deze naam voor reuzengarnalen, niet voor langoustines.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031728196445.JPG' width='140' height='105' align='left' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />Bloemkool behoort tot de 'lichtere' koolsoorten, concreet betekent dat eigenlijk 'licht verteerbaar'. Maar er is nog een meer letterlijke betekenis van toepassing: bloemkool houdt de consument slank met slechts 24 kcal per 100 gram (geen idee hoe weinig dat is). Het bevat dan weer wel veel vitamine C, een enkele portie bloemkool zou zelfs volstaan om in de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid te voorzien.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032112225464.JPG' width='150' height='120' align='left' border='0' />Andijvie is als sinds jaar en dag één van de populairste bladgroenten die verkrijgbaar is. Er bestaan twee soorten andijvie: de krulandijvie en gewone andijvie. Beide soorten worden zowel verbouwd in kassen als op 'de volle grond': gewoon in de buitenlucht op de akkers. Andijvie heeft een sterke, frisse, pittige smaak met een heel licht bittertje op de achtergrond en kunt u rauw (als salade met wat dressing bijvoorbeeld op een broodje gezond) en gekookt opdienen. Bovendien bevat andijvie veel vitamines en mineralen.
Dankzij de kasteelt kan sla jaarrond op de kaart staan. Ook in gebieden waar het weer de teelt in de koude grond toelaat, komt sla vaak vanonder glas. Koks zijn immers dol op een schone krop, en buiten hebben regen, modder en wind vrij spel.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061123201759.jpg' width='180' height='143' align='left' border='0' alt='artisjokken' vspace="5" hspace="5"/ />Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Artisjokken zijn groen (tot grijs-groen of paars-groen) en bestaan uit blaadjes of schubben. De artisjokbodems of het artisjokhart wordt als een lekkernij beschouwd. Artisjokken worden voornamelijk geïmporteerd uit het Middellandse-Zeegebied, maar vooral uit Frankrijk.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071123193235.jpg' width='150' height='129' align='right' border='0' alt='wereldrijstweek' vspace="5" hspace="5"/ />Rijst is veelzijdig en ook nog eens heel gezond. Geen wonder dat rijst voor meer dan de helft van de wereldbevolking het belangrijkste onderdeel van de hoofdmaaltijd is. Daarom: negen rijstgerechten van ver en dichtbij. Leuk om een themaweek mee te organiseren!
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061411231033.jpg' width='200' height='135' align='left' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />Mosterd is in vele variaties verkrijgbaar. Mild of pittig, glad of met zaadjes..., het kan allemaal. Voor een belangrijk deel wordt de smaak bepaald door het mosterdzaad en de manier waarop dat is bewerkt. Zwart en bruin mosterdzaad is pikant en kruidig. De gele en witte variant staan beken dals scherp. Mosterd is ideaal geschikt om te gebruiken in dressings. Vandaag serveren we u drie recepten van bijzondere mosterddressings.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061040233227.jpg' width='180' height='149' align='left' border='0' alt='' / />Valentijnsdag is een dag waarop geliefden elkaar extra aandacht geven met cadeautjes, bloemen, of kaarten. Valentijnsdag wordt gevierd op 14 februari. Valentijnsdag is in Vlaanderen en Nederland in korte tijd, sinds midden jaren '90, een groot commercieel succes geworden. Etalages van cadeauwinkels in Nederland en België liggen vol met rode harten. Boekwinkels etaleren allerhande kaarten en bloemenwinkels hebben enorme aantallen rode rozen in hun zaak. Restaurants en hotels springen op het thema in met speciale Valentijnsdiners en Valentijnsarrangementen.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071028223160.jpg' width='180' height='156' align='left' border='0' alt='ijscongres' vspace="5" hspace="5" />Dat is het motto van het Nationale IJscongres dat op dinsdag 13 februari georganiseert wordt door het IJscentrum op de Rijn-IJssel Vakschool in Wageningen. Het congres zal in het teken staan van kennis- en informatie-overdracht op het gebied van ambachtelijke ijsbereiding. Trends en ontwikkelingen in de ijsbranche worden besproken en ook vinden de jaarlijkse vakwedstrijden en de verkiezing voor 'De IJssalon van het Jaar' plaats. Aandacht is er ook voor SOS-Kinderdorpen.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061034212530.jpg' width='150' height='150' align='left' border='0' alt='zuurkool' vspace="5" hspace="5"/ />Vroeger werd witte kool ingemaakt om de wintermaanden gezond door te komen. De groente zit boordevol vitamine C en nuttige melkzuurbacteriën. Die bacteriën zorgen ervoor dat de ingemaakte witte kool, ook wel zuurkool, heel lang houdbaar blijft. Een andere sterke eigenschap van zuurkool is dat de groente heel licht verteerbaar is. De groente is daardoor goed te combineren met vettige worstwaren. Zuurkool is bovendien erg laag geprijsd en is uitermate geschikt om eindeloos mee te variëren. U kunt de zuurkool ouderwets combineren met rookworst, maar waag u ook eens wat meer gedurfde combinaties. Hieronder nu drie keer zuurkool, drie keer anders.
