Restaurant Troef in Amsterdam kende een superstart. Goede recensies in de krant, steevast een volle zaak, met personeel dat loyaal is vanaf het begin. Maar hoe houd je dat succes vast, in een zeer concurrerende markt, zoals in de hoofdstad? 'Niks gaat vanzelf, maar schrijf alsjeblieft niet op dat wij het allemaal zo goed weten.'

Het kunstmatige eiland Pampus in het IJmeer voor Amsterdam is onderdeel van de op de Unesco Werelderfgoedlijst prijkende 'De Stelling van Amsterdam' en omvat een museum met horecapaviljoen. Sinds 2018 wordt alles op het eiland steeds meer zelfvoorzienend en energieneutraal gemaakt. In verband daarmee wordt de laatste hand gelegd aan een unieke krachtcentrale.

Ariane van Mancius opende als eerste in Nederland een true price café om de 'onzichtbare kosten' van koffie, thee en sap inzichtelijk te maken. De belangrijkste learning: 'Als je goed uitlegt wat de achterliggende gedachte is, dan is iedereen bereid om meer te betalen.' Welke kansen biedt true pricing voor de horeca? En hoe kun je als ondernemer hiermee aan de slag gaan?

Eigenaar en chef-kok Jaap van Wijck bracht de ontbijtcultuur vanuit New York, Berlijn en Amsterdam naar Maastricht. Met succes. Sinds 2017 is dagzaak Van Wijck een bruisende ontmoetingsplek waar tijdens weekenden gasten rijen dik voor de deur staan. Hoe kreeg de ondernemer dat voor elkaar?

Meedoen of niet meedoen, dat is de vraag voor veel hoteliers. Maar dat zou het niet hoeven zijn. Deelnemen aan de Dutch Hotel Award is namelijk een bijzonder leuke ervaring. De winnaar van hét hotelmanagementteam van het jaar 2023 vertelt: 'Het heeft ons heel veel zelfvertrouwen gegeven.'

Door de komst van de moestuin is Edwin Soumang chef van restaurant One* in Roermond steeds meer over duurzaamheid gaan nadenken. Dat heeft er onder meer toe geleid dat gasten vooraf doorgeven welk menu ze willen eten.

Het loont de moeite om erkend leerbedrijf in de horeca te zijn. Voor zowel de leerling als de meester. Maar hoe word je dat? En wat zijn de voordelen?

Nog niet alle ijssalons hebben een goed alternatief gevonden voor de aloude plastic lepel, die sinds juli 2023 verboden is. Hoewel… In Apeldoorn heeft een ambachtelijke ijsmaker wél het ei van Columbus ontdekt.

D'Ald Herberch in Gaastmeer serveert een 'zero waste'-menu: een maaltijd gemaakt met lokale groenten en fruit die niet de goede vorm hebben, brood dat niet verkocht is in de bakkerij of afsnijsels die gewoonlijk in de reststroom verdwijnen. 'Dat levert zeer smakelijke gerechten op, die we tegen een aantrekkelijke prijs kunnen, aldus eigenaresse Bernou de Jong.

Op de naar eigen zeggen beste plek van Zoetermeer heeft René Bogaart voor het eerst in zijn lange loopbaan een fine dining-zaak geopend. Op het Stadhuisplein exploiteert hij met zakenpartners Samantha en Stephan Spitsbaard restaurant Chez Lou Lou. 'Geen sterrenzaak waar je zeven gangen eet, maar fine dining anno 2024.'

De zon komt er weer aan. Donderdag is de eerste echte mooie lentedag van het jaar. Ideaal terrasweer dus. Maar hoe kom je als horecaondernemer aan goede medewerkers? En misschien nog wel belangrijker: hoe behoud je een tevreden team? Mark de Bie van bosterras Groot Speijck in Oisterwijk geeft tips.

Een bloeiende zaak is geen garantie voor blijvend succes. Het vinden van een opvolger valt namelijk niet altijd mee. Daar kan Hans Kockx (68) over meepraten. Na 106(!) jaar verkocht hij welbewust het familiebedrijf. Daarmee komt er een einde aan Beachrestaurant Zeepaardje in Egmond aan Zee. 'Na drie generaties is het over en sluiten.'

De ene crisis is nog niet achter de rug of de volgende dient zich alweer aan. Het leven van een horecaondernemer gaat niet altijd over rozen. Toch lukt het Amado en Kitty van Campen om al tien jaar een succesvolle zaak te runnen. De kaart van hun pannenkoekenrestaurant werd uitgebreid en ingrediënten komen van de lokale boer. En dat kan de gast zelf controleren.

Hoe gaan horecaondernemers om met de inzet van zzp'ers? Zijn deze flexibele krachten een uitkomst en brengen ze expertise mee, of zijn ze te duur en ondermijnen ze het teamgevoel op de werkvloer? De meningen zijn verdeeld, blijkt uit een rondgang van Misset Horeca. 'Het kan een tijdelijke oplossing zijn, maar weet aan de voorkant waar je aan begint.'

Midden op het platteland, in het Limburgse Posterholt, is sinds 2018 het atypische restaurant Holsterhof gevestigd. In eerste instantie werden hier uitsmijters en broodjes verkocht, als verlengstuk van de naastgelegen boerderijcamping. Inmiddels staat er ganzenlever en truffel op de kaart en is Holsterhof verkozen tot Ontdekking van het jaar door Gault&Millau. Wie zíjn deze jonge ondernemers?

Een fine dining-restaurant starten in een uit­dagende periode. Twintigers Kalai van Vossen en Paulina Kasimovaitė kennen geen twijfel. Sinds december exploiteren ze Cellar Door in een monumentaal pand uit de 16e eeuw in het Brabantse Woudrichem. Met als intrinsieke motivatie om tot de beste van Nederland te behoren. 'Er is altijd wel een reden om het niet te doen.'

Ruim 15 jaar lang, vier dagen per week trotseerden Zuly (49) en Cor (74) Kregel weer en wind om Venezolaans comfortfood in de magen van de Groningers te krijgen. Vanuit een foodtruck op de markt. Nu runnen ze hun eigen restaurant Las Sabrozas in Groningen.

Charles Sampers staat in 1996 aan de wieg van Bufkes en is 28 jaar later mede-eigenaar en directeur van de broodjesformule van de Van Melik Food Groep. Inmiddels telt Nederland 42 vestigingen in vooral het zuiden en is de groeiambitie gericht op geografische spreiding.