Een bistro. Een brasserie. Een café waar gasten ook goed kunnen eten. Een bowlingbaan, een dartbord of een shuffleboard. Als ik naar nieuwe horecazaken kijk, valt me op hoeveel concepten eigenlijk helemaal niet nieuw zijn. En toch voelen ze fris. Misschien zegt dat iets over deze tijd. Jarenlang leek de horeca op zoek naar iets nieuws, anders en uitbundigers. Nu groeit de behoefte aan herkenning. Niet terug naar vroeger, maar vooruit met vertrouwde vormen. De bistro keert terug, maar heeft zich wel 'omgekleed'.

Een uitklapbaar zitje in het toilet, veel aandacht voor akoestiek, gratis water uit de tap, prosecco en wijn op de kaart, een rustige hoek voor gasten zonder kinderen én een Celebration suite voor feestjes. Bij Bliss Kidscafé in Hoofddorp is over meer nagedacht dan alleen de speelhoek. Eigenaresse Suzanne Bouman ontwierp een kidscafé waarin de bar de eyecatcher is en zowel kind als ouder volwaardige horecagasten zijn. 'Bliss is anders dan bestaande kidscafés.'

Het terrasseizoen voorbij? Daar denken ze bij Van Wijck | sint pieter in Maastricht anders over. Zij hebben het terras voorzien van een gloednieuwe, verwarmde kas. Dankzij de glazen overkapping kunnen gasten ook tijdens de koude en natte dagen comfortabel buiten blijven zitten.

Gastrobar De Burgemeester in Oirschot overtreft de omzetverwachtingen van ondernemer David Slits. Toch haalt hij kaviaar van de kaart en voegt hij gerechten toe waarmee gasten eerder vol zitten. Zijn tweede concept, in de voormalige Harmoniezaal van zijn restaurant, moet toegankelijk blijven voor het dorp. Die overtuiging bepaalt zijn keuzes, van de menukaart tot de ruimte tussen de stoelen.

De eerste grote stap in de transformatie van Hotel Okura Amsterdam is in gang gezet met de realisatie van de panorama signature rooms & suites.

Joris Bijdendijk opent op 8 november Wils Café aan de Weesperzijde 147 in Amsterdam. De buurtbistro krijgt een Frans-Amsterdamse signatuur en is na restaurant Wils en Wils Bakery Café de derde zaak binnen de Wils-familie.