Plantaardige gerechten winnen terrein in de horeca. Sommige chefs passen ze structureel in in het menu. De één kiest voor een uitgesproken hardloper, de ander past de kaart zo aan dat plantaardig standaard meedraait. Wat werkt? En wat betekent het voor de keuken, de kaart en de marge? Vier chefs beschrijven hoe zij smaak, organisatie en rendement combineren.
Mario Ridder wil het in zijn restaurant Azurite nog één keer laten zien. Aan zijn gasten, aan zijn vakcollega's en aan zichzelf. 'Je próeft het als de chef er niet is, vooral in de cuisson. Nou, ik ben er altijd. Misschien dat mensen daarom zeggen dat ik nog altijd de beste rotisseur van Nederland ben.'
Een eeuwenoud kasteel met een compleet nieuw horecaconcept: in Nieuwkuijk opende onlangs Kasteel Steenenburg de deuren als hotel, restaurant en vergaderlocatie.
Het team van restaurant Maris Piper slaat nieuwe weg in met nieuw concept: Neo Amsterdam, een moderne neo-bistro waar delen, seizoen en product centraal staan.
Het is iedere horeca-ondernemer wel eens overkomen: een kritische recensie. Op Google, op je eigen site of misschien zelfs wel in een van de dagbladen. Misset Horeca sprak met vier ondernemers die te maken hebben gehad met een kritisch verhaal in de media. Wat doet dat met je, met de motivatie van het personeel, de reserveringen en misschien nog belangrijker: wat steek je er als ondernemer van op?
Een Parijse brasserie met een Amsterdams hart. Met Chez van Rijn geeft de horecafamilie Poppes het iconische pand De Kroon op het Rembrandtplein een nieuwe invulling: een brasserie waarin historie, interieur en prijsstrategie het concept bepalen.
Pasen is voor veel horecabedrijven een van de belangrijkste momenten van het voorjaar. Gasten trekken er massaal op uit voor een brunch of vroege lunch, vaak in gezelschap van familie. Voor ondernemers ligt hier een kans: met slimme keuzes kan het paasweekend een flinke omzet opleveren.
De snelle personeelshap heeft in veel horecabedrijven plaatsgemaakt voor een volwaardige, gezonde maaltijd. Misset Horeca vraagt aan chefs en ondernemers hoe zij het moraal hoog houden met voeding. Dit keer restaurant De Nieuwe Winkel** in Nijmegen.
Titus Jansen en Kevin Han stonden in de keuken bij De Librije*** en FG Restaurant** en leerden bij laatstgenoemde restaurant Simone Beerkens kennen. Met z'n drieën nemen ze het Haagse restaurant Portfolio over om daar Restaurant Galanthus te openen.
Het Belgische restaurant- en bakkerijconcept Le Pain Quotidien breidt uit naar Nederland met een nieuwe vestiging in Designer Outlet Roermond. De uitbreiding past in de strategie van het merk om samen te werken met franchisepartners die kwaliteit, duurzaamheid en gezelligheid hoog in het vaandel hebben.
Culinair Nederland heeft in stijl St. Patrick's Day gevierd. Café Dinette in de Amsterdamse Jordaan kleurde daarbij groen. Chef Dirk Mooren en zijn team serveerden Ierse producten.
GesponsordHet dessert is vaak het laatste contactmoment met de gast. Toch krijgt ijs in veel horecazaken minder aandacht dan het verdient. Als je het aan salesmanager Luuk Brans vraagt, ligt daar juist een kans: 'Met kwalitatief ijs kun je een sterke laatste indruk achterlaten én eenvoudig extra omzet realiseren.'
