Aardpeer, schol, truffel, beurre noisette, witlof en stoofvlees: dat zijn de ingrediënten van deze signature dish van sterchef Niven Kunz. ‘De zwaardere en warmere smaken van de aardpeer en de truffel geven het een associatie met de herfst. De frisheid en bitterheid van de witlof zorgen voor een mooie balans.’ Het gerecht is onderdeel van het menu dat wordt geserveerd in restaurant Niven in Rijswijk. Voor de camera van Misset Horeca laat Kunz zien hoe het gerecht wordt bereid en wordt opgemaakt.