Fine dining in a casual atmosphere, toename van traceerbare en lokale producten en steeds meer jonge chefs die met een duidelijke eigen signatuur een restaurant starten. Michael Ellis, directeur van de Michelingids, noemt dit voor de camera van Misset Horeca drie belangrijke trends voor de komende jaren. Nederland vindt hij een ‘dynamic and exciting place’ met een diversiteit aan producten van topkwaliteit. ‘En dan kun je fantastische gerechten bereiden.’ Volgens Ellis is Michelin als onafhankelijk instituut juist nu van extra toegevoegde waarde voor de gastronomie en kunnen we op sociale media meer activiteiten verwachten. ‘In het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Frankrijk zijn we al actief met een eigen Twitter-account.