video

Video: Jan Smink over 3D-printen in Restaurant Smink

Restaurant 1734

Jan Smink opende eind september in Wolvega Restaurant Smink. Als eerste chef werkt hij in zijn restaurant met 3D-voedselprinters. ’s Avonds zet hij de 3D-printer op de bar en hoewel hij geen vaste menukaart heeft, is het wel zeker dat elke gast van Restaurant Smink een gerecht eet dat voor een deel geprint is. Wat zijn de mogelijkheden en de onmogelijkheden van het printen van gerechten? Smink aan het woord. 

Video: Jan Smink over 3D-printen in Restaurant Smink

In zijn restaurant – het enige ter wereld waar met twee 3D-voedselprinters wordt gewerkt – kookt Jan Smink met Friese producten. Zijn rechterhand in de keuken is Mark Terpstra. Voor de camera van Misset Horeca vertelt Smink hoe hij te werk gaat met het 3D-voedselprinten en wat de geschikte producten zijn. ‘Ik ga geen ossenhaas of tarbot fijn draaien om te kunnen printen. Dat gaat tegen mijn kokshart in.’

Het restaurant van Jan Smink telt 35 tot max 40 couverts en ligt in het centrum van Wolvega, in een voormalig bankgebouw. De kaart bestaat uit één menu van vier tot acht gangen; een viergangenmenu kost vijftig euro. Het restaurant heeft geen vaste openingsdagen, via de website kan via de reserveringstool van TheNextTable gereserveerd worden op de opengestelde dagen. Gasten die bellen wanneer het restaurant niet geopend is, krijgen een digitale assistent aan de lijn. ‘Wanneer gasten naar het restaurant bellen krijgen zij de digitale assistent aan de telefoon. Het voordeel is dat de digitale assistent direct opneemt. Dit in vergelijking met de gemiddeld 42 seconden wachttijd op een medewerker.’

Smink: ‘Ik kook met de producten waarmee ik als boerenzoon ben opgegroeid en laat mijn liefde voor Friesland spreken op het bord. De gast ziet het keukenteam aan het werk in de open keuken en we bereiden een deel van de gerechten in het restaurant.’


>> Tips van Smink voor het 3D printen

 

Reageer op dit artikel