video

Video Ron Blaauw: bereiding Focaccia steak tartaar van schouderhaas met gepocheerd ei

Restaurant 455

Video Ron Blaauw: bereiding Focaccia steak tartaar van schouderhaas met gepocheerd ei
Focaccia steak tartaar van schouderhaas met gepocheerd ei en pittige mosterdmayonaise. Foto: Jan Willem Schouten

Gasten eens wat anders voorschotelen op het terras? Ron Blaauw deelt met Misset Horeca gerechten die met weinig handelingen en in korte tijd te bereiden zijn. Hierbij het recept en video van Focaccia steak tartaar van schouderhaas met gepocheerd ei.

Met het terrasseizoen voor de deur, nemen veel zaken de menukaart voor dit voorjaar en deze zomer weer onder de loep. Wat zijn geschikte terrasgerechten? Vaak zijn dat gerechten die met weinig handelingen en tegen een aantrekkelijke kostprijs te bereiden zijn. Chefkok Ron Blaauw maakt voor Misset Horeca focaccia steak tartaar van schouderhaas met gepocheerd ei. Hierbij het recept met video.

Ingrediënten focaccia steak tartaar

  • 80 gr focaccia
  • 100 gr grove steak tartaar
  • 1 st gepocheerd ei
  • 15 gr kappertjes en cornichons
  • 10 gr sjalot, peterselie
  • 15 gr Fijne mosterdmayo
  • 15 gr Piment d’Espelette-mayo
  • 20 gr kropsla
  • zout en peper uit de molen

Bereidingswijze

  • Snijd of laat de tartaar grof snijden of doordraaien en portioneer.
  • Maak een gladde mosterdmayonaise en verwerk dit in een spuitzakje.
  • Maak een pittige pimentmayonaise en verwerk dit in een spuitzakje.
  • Snijd alle ingrediënten naukeurig en zet klaar.
  • Pocheer de eieren, spoel in koud water en reserveer.
  • Toast de lange plak focaccia en bestrijk licht met olijfolie.
  • Maak het geheel op met de steak tartaar.
  • Garneer met de toppings en de mayonaises.
  • Leg het lauwe ei (gezouten) erbij en garneer met wat kropsla.

 

Reageer op dit artikel