Bereidingswijze: Italiaanse bol opensnijden en beleggen met 2 plakken rauwe ham, 40 gr mascarpone of gorgonzola en 50 gr gesneden peer. Giet een scheutje honing op de kaas. Hierop nog een plak rauwe ham. Broodje verwarmen in de magnetron en aansluitend in de oven. Afgarneren met gemengde sla en dressing. Kostprijs: €2,05 Verkoopprijs: €5,95 Tenzij
Wit puntje opensnijden, uithollen en verwarmen. Laten afkoelen, zodat er een hard korstje ontstaat. Pan vullen met warm water en hierin zeekraal, bosui, zeevruchten, wilde spinazie, geraspte kaas, witte wijnsaus en venkelzaad. Even goed doorroeren en wat peper toevoegen. Broodje vullen met zeevruchtenragout en circa 4 minuten afbakken. Intussen glasnoedels afbakken in archideolie. Noedels bestrooien
Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs Maïsbollen 10 stuks 0,44 4,40 Avocado 2 stuks 0,69 1,38 Cress mix 3 bakjes 0,75 2,25 Rucola sla 250 gram 1,50 0,38 Tomaten 150 gram 1,99 0,30 Kipfilet mata hari boemboe 500 gram 4,95 2,48 Heet spek 150 gram 1,88 0,28 Zoete maïs 150 gram
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041720195823.JPG' width='150' height='180' align='left' border='0' vspace="5" hspace="5" />De ui of de ajuin behoort tot de familie van de bolgewassen. Uien zijn in een ruime verscheidenheid verkrijgbaar. Ze variëren in grootte, kleur en vorm. Er zijn zeer kleine uitjes, zoals de zilveruitjes, grote, koperkleurige bollen, langwerpige lente-uitjes, slanke eivormige sjalotten en rode of Italiaanse uien. In smaak variëren ze van eerder zoet naar scherp.
Geen brouwers en evenmin Michelin-sterren in Maastricht dit jaar. Toch is er volgens de organisatoren van de horecavakbeurs BBB en finefoodvakbeurs EFFF voldoende reden om komende week naar de Limburgse hoofdstad te komen. Freek de Jonge verzorgt de openingsconference.
Net als de eerste krokussen, zijn jonge raapstelen echte lentebodes. Deze 'vergeten' groenten smaken ouderwets goed. Daarom presenteren wij u in de Horecakalender vijf heerlijke recepten met raapstelen: gezond en tijdloos lekker.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322194217.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De leng is een magere vis met grof vlees. Hij wordt ongeveer twee meter lang, met een gewicht van ongeveer tachtig kilo. U herkent de leng aan zijn glanzende, bruingroen gemarmerde rug. De leng heeft een korte eerste en een lange tweede rugvin.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322194014.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De nijlbaars is een magere, zilverkleurige vis met dik en stevig vlees. De vis wordt maximaal twee meter lang bij zo'n tachtig kilo. U herkent de nijlbaars aan zijn hoge bruin/groene rug, zijn lange onderkaak en witte buik. De nijbaars heeft een grijze zijlijn.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051437216755.JPG' width='150' height='116' align='left' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />Venkel wordt vooral gewaardeerd om zijn knol die een licht anijsaroma heeft. Maar ook de bladstelen en het kruid worden vaak in bereidingen verwerkt.
<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>4 zoute haringen<li>½ - 1 eetlepel geraspte mierikswortel<li>150 g zuivelspread light (met bieslook)<li>1 bosje radijs<li>1 klein donker volkoren vloerbrood<li>2-3 eetlepels bieslook, fijngeknipt </li></ul>
<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061028211121.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>
Samenstelling prijscalculatie voor 1 broodje Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs Tijgerbol 10 stuks 0,43 4,30 Baby banaan 10 stuks 0,22 2,20 Rucola sla Kwart krop 1,55 0,39 Pindakaas met grove pinda’s 150 gram 2,60 0,39 Kipfilet 500 gram 4,93 2,47 Tahoon cress 100 gram 0,75 0,75 Kruiden boemboe-mix mata hari 20 gram 7,95 0,16
<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td> <img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061028231813.jpg' width='169' height='149' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>
Langoustines zijn kleine zeekreeften die 15 tot 20 cm lang zijn. Net als bij kreeften zijn de voorste poten sterker ontwikkeld en eindigen in scharen. Deze bevatten bij langoustines echter niet veel vlees. De langoustine wordt ook nieroogkreeftje genoemd door zijn niervormige ogen. De Italiaanse naam voor langoustine is scampo (meervoud scampi), maar in België gebruiken we deze naam voor reuzengarnalen, niet voor langoustines.
Roken: het garen van producten in een rookruimte.
<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>2 maatjesharingen<li>200 gram aardappelpuree<li>1 tomaat<li>zwarte peper<li>5 cl witte wijnazijn<li>boter<li>100 gram zeekraal</li></ul>
<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>4 zoute haringen<li>2 eetlepels zure room<li>1 eetlepel (grove) mosterd<li>1 eetlepel citroensap<li>zout, peper<li>8 kleine blaadjes kropsla<li>1 bakje tuinkers</li></ul>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041720195823.JPG' width='150' height='180' align='left' border='0' vspace="5" hspace="5" />De ui of de ajuin behoort tot de familie van de bolgewassen. Uien zijn in een ruime verscheidenheid verkrijgbaar. Ze variëren in grootte, kleur en vorm. Er zijn zeer kleine uitjes, zoals de zilveruitjes, grote, koperkleurige bollen, langwerpige lente-uitjes, slanke eivormige sjalotten en rode of Italiaanse uien. In smaak variëren ze van eerder zoet naar scherp.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114234315.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20042125234269.JPG' width='450' height='313' align='center' border='0' />