De Horeca Expo in Gent - 20 tot en met 24 november - is met ruim 600 exposanten de grootste horecabeurs van België. Een randprogramma van proeverijen, wedstrijden, symposia en demonstraties van topchefs maakt de beurs ook interessant voor Nederlandse horecaondernemers.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kilo kruimige aardappelen zout 1 citroen 1 eetlepel groene pesto 3 eetlepels olijfolie versgemalen peper 4 ribkarbonades 150 gram rucola 125 ml zure room 4 gedroogde tomaten op olie Voorbereiden:Kook de aardappels in water met zout in 20 minuten gaar. Boen de citroen schoon. Rasp de schil en pers de

<strong>Ingrediënten:</strong> <ul><li>500 gram bloem<li>10 gram gist instant<li>1/2 theelepel suiker<li>40 gram boter<li>±250 ml. volle, koude melk<li>1 ei<li>1 theelepel zout</li></ul> <strong>Voor de vulling</strong> <ul><li>10 knakworstjes (in tweeën gesneden)<li>10 plakjes ontbijtspek<li>10 plakjes schouderham<li>picalilly<li>4 eetlepels barbecuesaus<li>1 theelepel maggi<li>1 theelepel tabasco<li>1 eetlepel water</li></ul>

Ingrediënten: 600 g reerugfilet 4 g zout 2 g peper 40 g roomboter 3 dl ganzenvet 400 g reerack 20 g appelstroop knolselderijmousse 250 g knolselderij 150 g aardappelen, bintje 2 dl melk 70 cl slagroom 5 g zout 2 g peper kweeperen 250 g kweeperen 2 dl water 3 dl witte wijn 90 g

Mannen die dagelijks 10 gram pure chocolade eten hebben minder kans op hart- en vaatziekten. Dat blijkt uit een 21 jaar durende studie van onderzoekers van de Wageningen Universiteit en het Rijksinstituut voor Volkgezondheid en Milieu (RIVM).

Terwijl Nederlanders erg behept zijn met gezondsheidstrend, eten Belgen nog altijd erg ongezond. Ze consumeren bijvoorbeeld teveel vlees en aardappelen, en veel te weinig groenten, fruit en zuivel. Dat blijkt uit onderzoek van het Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid.

<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>12 plakjes lamsham<li>50 gam lamskaantjes<li>8 mini-asperges<li>krulsla<li>veldsla<li>1 tomaat<li>olijfolie<li>sojaolie<li>witte wijnazijn<li>enkele blaadjes verse basilicum en kervel<li>1 theelepel mosterdzaad<li>peper en zout</li></ul>

'Had je vroeger drie tot zes maanden voorbereidingstijd voor een evenement, nu maak je mee dat opdrachtgevers, met name evenementenbureaus, binnen twee dagen een uitgebreide, uitgedachte offerte willen. Maar er wordt weinig nagedacht over de boodschap. Men kiest in de meeste gevallen voor een standaardfeest op een vaste locatie. Wil een (party)cateraar zich onderscheiden dan zal die op ieder event uniek moeten inspelen en de boodschap van de opdrachtgever moeten doorvertalen naar sfeer, eten en drinken. Zo wordt hij beoordeeld op creativiteit. <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel/asp/artnr/1172213/index.html'><strong>Lees hier de column van Bob Hutten...</strong></a>

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061413191151.jpg' width='150' height='149' align='right' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />Wederom domineren de spaanstalige platen de lijst. Opvallend is dat Juanes met La camisa negra, die nota bene halverwege april met twee versies van dat nummer in de top 3 stond, in de lijst nu niet is terug te zien. En dat terwijl hij op dit moment met dat nummer een enorme hit scoort. Omdat we denken dat een horeca-come back van Juanes er zeker in zit hebben we dit nummer als hottip bestempeld. Van de vorige week geschetste battle tussen Maxima en Bill van Dijk is weinig gebleken: Bill’s versie van het Wilhelmus kwam niet verder dan de 3629e plaats. Misschien zou Maxima een versie in moeten zingen… Met het oog op het naderende voetbalseizoen zou ze dan wel eens een van de meest succesvolle artiesten kunnen worden!

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061218231628.jpg' width='200' height='145' align='left' border='0' alt='' / />‘Waar proeven genieten is’, staat geschreven op de deur van In de Proeverij. Zodra gasten deze knusse zaak met koloniaal tintje binnenstappen, zien ze een knapperend vuurtje in de openhaard, omringd door uitnodigende fauteuils. Gasten kunnen er terecht voor een kop koffie met gebak, maar ook voor een zesgangen verrassingsdiner.

Er is geen nieuwe CAO voor de contractcatering vastgelegd. Gisteren hadden de bonden en de belangenvereniging Veneca de laatste gesprekken. Maar beide partijen zijn er nog lang niet uit. Er is zelfs geen nieuwe overlegronde gepland.

De vakbeurs voor facilitymanagers FD in Zwolle is fors minder bezocht. Werden er in 2004 nog zo'n 4300 bezoekers verwelkomd, de laatste editie kwamen er maar rond de 2000 bezoekers opdagen.

<strong>Ingrediënten per persoon</strong> <ul><li>250 gram Pomodorisoep<li>25 gram mandarijntjes uit blik<li>2 gram sambal <li>¼ dl Jus d’orange</li></ul>

Jamie Oliver bindt in een nieuwe televisieserie opnieuw de strijd aan met slecht voedsel op Britse middelbare scholen. Wat mag er van Jamie wel en niet?<p><a migration="true" href="http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1246368/index.html"><u><strong>Lees Jamie's tips...</strong></u></a>

Bereidingswijze: Italiaanse bol opensnijden en beleggen met 2 plakken rauwe ham, 40 gr mascarpone of gorgonzola en 50 gr gesneden peer. Giet een scheutje honing op de kaas. Hierop nog een plak rauwe ham. Broodje verwarmen in de magnetron en aansluitend in de oven. Afgarneren met gemengde sla en dressing. Kostprijs: &#128;2,05 Verkoopprijs: &#128;5,95 Tenzij

Wit puntje opensnijden, uithollen en verwarmen. Laten afkoelen, zodat er een hard korstje ontstaat. Pan vullen met warm water en hierin zeekraal, bosui, zeevruchten, wilde spinazie, geraspte kaas, witte wijnsaus en venkelzaad. Even goed doorroeren en wat peper toevoegen. Broodje vullen met zeevruchtenragout en circa 4 minuten afbakken. Intussen glasnoedels afbakken in archideolie. Noedels bestrooien

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs Maïsbollen 10 stuks 0,44 4,40 Avocado 2 stuks 0,69 1,38 Cress mix 3 bakjes 0,75 2,25 Rucola sla 250 gram 1,50 0,38 Tomaten 150 gram 1,99 0,30 Kipfilet mata hari boemboe 500 gram 4,95 2,48 Heet spek 150 gram 1,88 0,28 Zoete maïs 150 gram

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041720195823.JPG' width='150' height='180' align='left' border='0' vspace="5" hspace="5" />De ui of de ajuin behoort tot de familie van de bolgewassen. Uien zijn in een ruime verscheidenheid verkrijgbaar. Ze variëren in grootte, kleur en vorm. Er zijn zeer kleine uitjes, zoals de zilveruitjes, grote, koperkleurige bollen, langwerpige lente-uitjes, slanke eivormige sjalotten en rode of Italiaanse uien. In smaak variëren ze van eerder zoet naar scherp.

Geen brouwers en evenmin Michelin-sterren in Maastricht dit jaar. Toch is er volgens de organisatoren van de horecavakbeurs BBB en finefoodvakbeurs EFFF voldoende reden om komende week naar de Limburgse hoofdstad te komen. Freek de Jonge verzorgt de openingsconference.

Net als de eerste krokussen, zijn jonge raapstelen echte lentebodes. Deze 'vergeten' groenten smaken ouderwets goed. Daarom presenteren wij u in de Horecakalender vijf heerlijke recepten met raapstelen: gezond en tijdloos lekker.