Mixpompen zorgen voor de luchttoevoeging in het ijs. De onderstaande technieken zijn mogelijk. Wijzigingen in deze gegevens zijn voorbehouden. Tandwielpomp Machines van Carpigiani en Coldelite. Tandwielen slijten op termijn vooral door pasteuriseren. De slijtage verlaagt de opslag in het ijs. Vervanging tandwielen (1 set per vriescilinder) circa 200 euro. Zuigerpomp Machines van Nissei en Taylor.
Catering in stadions, een aparte tak van sport. Sodexho Prestige timmert met twee locaties in korte tijd goed aan de weg, na FC Den Bosch volgde enkele weken geleden het nieuwe stadion van ADO Den Haag. De laatste is vanwege haar roemruchte verleden misschien niet de meest voor de hand liggende keuze, maar Sodexho ziet grote mogelijkheden.
Een drukke dag voor cateraar Compass tijdens de jaarlijkse Bloemencorso van De Keukenhof. Een verslag inclusief fraaie foto’s.
Benodigdheden voor 4 personen 2 takjes verse rozemarijn van 15 cm of 1 eetlepel gedroogde rozemarijn 1 eetlepel kokend water 4 eetlepel losse groene thee Bereidingswijze Voeg de rozemarijn toe aan een pan kokend water, Laat thee minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat twee minuten afkoelen. Verwijder de rozemarijn, voeg de
Ingrediënten: 5/10 calvados 3/10 frambozenlikeur 2/10 muntsiroop Bereiding: Schenk de ingrediënten in een groot tublerglas met wat ijsblokjes. Roer het mengsel goed door en vul het aan met zoete cider en een scheutje muntsiroop. U kunt het glas eventueel nog versieren met verse muntblaadjes.
Ingrediënten: 3/10 mirabellenlikeur 7/10 licht mousserende Toule-wijn (of licht mousserende wijn uit de Elsas) Bereiding: Schenk de ingrediënten in een champagneglas. Voeg daarna twee mirabellen op sap toe en serveer de cocktail koud.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051324203155.JPG' width='150' height='100' align='left' border='0' hspace="7" />Trends waaruit nieuwe snacks kunnen ontstaan zijn niet of nauwelijks te benoemen, zegt Ton van der Aa van snackfabrikant Ad van Geloven. Trends komen en gaan en zijn vaak kort van duur, signaleert Van der Aa een moeilijkheid. ‘Stel Thais en Tandoori zijn in, dan kunnen wij als bulkfabrikant niet à la minute snacks ontwikkelen die daarop inhaken.’ <p>
Ingrediënten: 2/10 bessensiroop 8/10 appelsap Bereiding: Schenk de ingrediënten in een tumblerglas gevuld met fijngestampt ijs. Meng het geheel goed en serveer de cocktail met een rietje.
Ingrediënten 3/10 witte rum 3/10 crème de pêche 2/10 citroensap 1/10 aardbeienlikeur 1/10 ananassap Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg dan alles toe. Schud het geheel goed en serveer in tumblerglazen met een paar ijsblokjes. Decoreer met een aardbei. Deze longdrink is geschikt als aperitief.
Ingrediënten 4/10 witte rum 1/10 cognac 2/10 sinaasappelsap 2/10 citroensap 1/10 orgeade Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg dan alles toe. Schud het geheel flink en serveer in vruchtencoupes. Decoreer met een gardenia. Deze drink is heerlijk op ieder moment.
Ingrediënten: 3/10 kleurloze crème de cacao 3/10 groene crème de menthe 4/10 room Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in cocktailgazen.
Ingrediënten: 2/10 Ierse whisky 2/10 gin 2/10 cointreau 2/10 crème de cacao 2/10 citroensap Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud goed en serveer in gekoelde cocktailglazen.
Ingrediënten: 2/10 droge vermout 2/10 vermout (rosé) 3/10 abrikozenlikeur 3/10 gin 1 scheutje abrikozensiroop Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en serveer uit in cocktailglazen.
Ingrediënten: 7/10 rye (of bourbon) 3/10 rode vermout 1 scheutje angostura Schenk in een mengglas, gevuld met ijsblokjes, alle bovenstaande ingrediënten. Shake alles goed door en serveer in cocktailglazen. Voeg op het laatst een gekonfijte kers toe. De keuze van Rye, die veel aromatischer is, maak het verschil tussen de Manhattan en de Rob Roy.
Ingrediënten: 4/10 droge vermout 2/10 perziklikeur 1/10 gin 3/10 perziksap 1/2 theelepel honing Bereiding: Schenk alle ingrediëntenin een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in tumblerglazen. Versier de glazen met een schijfje perzik.
Ingrediënten: 4/10 droge vermout 3/10 groene chartreuse 3/10 Ierse whiskey Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en serveer de cocktail in gekoelde cocktailglazen.
Ingrediënten 3/10 wodka 1/10 Galliano 1/10 Southern Comfort 4/10 sinaasappelsap 1/10 advocaat Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg dan alles toe. Schud het geheel lang en schenk in grote glazen. Leng aan met spuitwater en roer door. Dek toe met een laagje room. Decoreer met een schijfje citroen en steek
Ingrediënten 5/10 wodka 3/10 droge witte vermout 2/10 abrikozenlikeur 1 scheutje angostura Bereiding Vul een mengglas met enige ijsblokjes en voeg dan alles toe. Roer het geheel door en schenk in cocktailglazen. Deze drink is geschikt als digestief indien een sterk alcoholische wodka wordt gebruikt.
Ingrediënten 9/10 wodka 1/10 anisette Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg alles toe. Schud het geheel tamelijk lang en serveer in cocktailglazen. Decoreer met een half schijfje citroen. Deze shortdrink wordt gebruikt als digestief.
De vitrine is voor veel cafetariahouders ‘het smoel’ van hun bedrijf. Het is een transparante koel- of vrieskast, waarin naast de presentatie van snacks of ijsjes voorts een goede en veilige conservering van de uitgestalde producten niet mag worden vergeten. Joop Hoogkamer, directeur techniek en milieu van branchevereniging NVKL in Zoetermeer geeft vanuit technisch oogpunt een aantal tips en adviezen die het optimaal functioneren, minder energiegebruik en een langere levensduur van uw koel- of ijsvitrine bevorderen.