Student Steven Ophof studeert af op CRM. Op Missethoreca.nl blogt hij erover. Hij vertelt wat het is en wat het ondernemers brengt.

Ben jij voorbereid op de toekomst? Is je bedrijf klaar voor de toekomst? Meld jezelf, of iemand in je omgeving nu aan voor de Hotello of the Year Award! Stuur een mail met naam en motivatie.

Terrassen. Voor de één een money-maker, voor de ander een ‘erbij-product’. Veel horecaondernemers worstelen met de aanpak van een succesvol terras. Investeren om een maximaal rendement eruit te slepen of proberen zonder al te veel inspanningen wat extra omzet mee te pikken? Hoe dan ook, maak voor een optimaal rendement de juiste keuzes.

Gastvrijheid in de zorg is (nog) niet optimaal. 20 procent van de cliënten is ontevreden, terwijl medewerkers beter presteren in een gastvrije omgeving. Wat valt te leren van het Nationaal Zorg Onderzoek?

Stijlvol was het al, en lekker eten kon je er ook, maar de inrichting was een beetje uit de tijd en paste niet meer bij de eigentijdse gerechten en stijl van de eigenaren. Chef-kok Steven Goinga gaf zijn vrouw Wies de With, gastvrouw van ’t Heerenhuis, de vrije hand.

Cafetaria’s per provincie 2005 2006 2007 Zuid-Holland 18 19 23 Gelderland 11 13 13 Noord-Brabant 8 15 13 Overijssel 12 9 10 Limburg 14 13 10 Noord-Holland 7 5 7 Friesland 8 6 7 Utrecht 7 9 6 Drenthe 7 5 5 Groningen 2 1 1 Zeeland 2 0 0

Brenda van Dijk opende onlangs evenementenlocatie Brevent aan de Dam in Zaandam. Bij Brevent worden voor zowel zakelijke als particuliere groepen leuke arrangementen met culinarie belevenissen georganiseerd. De locatie is onder andere geschikt voor bruiloften, recepties, vergaderingen en kookworkshops. Brevent verzorgt naast evenementen ook catering.

Wijnbeurs Wine Professional valt traditioneel samen met de eerste drie dagen van de Horecava. Net als ‘grote broer’ Horecava hanteert Wine Professional 2010 duurzaamheid als centraal thema voor de proeverijen, symposia en andere activiteiten op 11, 12 en 13 januari.

Hotel-restaurant Frederiksoord is sinds kort in handen van chef-kok Christian van Staveren (l). Met een jong team blaast hij het Drentse bedrijf nieuw leven in met à-la-carterestaurant Fréderique en brasserie F. Zus Marie-Claire en vader Martin (eigenaar party- en vergadercentrum De Punter in Giethoorn) ondersteunen hem achter de schermen.

De Culibus van de JRE rijdt gedurende het WK Voetbal door Zuid-Afrika. Met regelmaat doet MissetHoreca.nl verslag van de avonturen van de busgasten tienduizend kilometer verderop. Vandaag een bijzondere dag door het bezoek aan het weeshuis Village of Hope. ‘Alle grote bekken van Nederland heb ik hier zien janken’, zegt een geëmotioneerde Patrick van Zuiden.

Benieuwd naar de noviteiten die de diverse leveranciers dit jaar presenteren op de Horecava? Bekijk dan hier een speciaal overzicht met alle nieuwe productintroducties die de spotlights komen te staan.

'Goed koken en wat je daarvoor moet weten' is geen kookboek, maar een gids die de thuiskok helpt de weg te vinden in het groeiende universum van ingrediënten, recepten, voedselveiligheid en keukenapparaten, om zo uit te komen bij een geslaagde maaltijd. MissetHoreca.nl verloot drie kookgidsen van Harold McGee.

Terrasdrankjes blijven op temperatuur met de Egg-O. Een kleurrijke, speelse en praktische koeler, gemaakt om elke fles van 70 cl tot en met 1 liter op een lage temperatuur te houden. Van frisdrank tot een tintelende witte wijn of een grote fles bier.

Lowlands-directeur Eric van Eerdenburg raakte op zijn eigen festival maar niet in de stemming. Het debacle van Pukkelpop speelde te zeer mee. Toch is de 19e editie van Lowlands een succes geworden. Ook wat betreft f&b.

Ben Eggink en zijn Iedje zitten alweer een kwart eeuw in Enkhuizen, waarvan twintig jaar als chef-kok en gastvrouw in Die Drie Haringhe. Sinds kort met Bib Gourmand en al. Compagnons Steef en Mechie Gronheid managen om de hoek brasserie De Smederij. Ze boeren goed met zijn vieren, draaien al een paar jaar gouden hoogseizoenen.

Ingrediënten: 5/10 campari 5/10 droge vermout Bereiding: Schenk de campari en de vermout in een mengglas met wat ijsblokjes. Roer het geheel door en schenk uit in tumblerglazen. Leng de glazen aan met spuitwater en versier de glazen met een half schijfje citroen.

VOLENDAM - De commissie-Alders die de cafébrand in Volendam onderzocht heeft, heeft donderdag een keihard oordeel geveld over het optreden van de gemeente Edam-Volendam. Er waren minder doden en gewonden gevallen als de gemeentelijke hulpdiensten beter hadden samengewerkt, concludeert Alders. Hij noemde het rampenplan van de gemeente niet meer dan een 'veredeld telefoonboek'. Maar ook café-eigenaar Veerman is ernstig tekortgeschoten.

Ingrediënten 5/10 amberkleurige rum 2/10 droge vermout 2/10 passievruchtensap 1/10 citroensap 1 scheutje angostura Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg alles toe. Schud het geheel en schenk in cocktailglazen. Deze shortdrink wordt gebruikt als aperitief.

Je gaat niet voor een blauwe maandag werken, want je moet diep gaan om hoog te eindigen. Vandaag sluit ik de kassa af met een mooie omzet, morgen begin ik weer helemaal van voor af aan.’ Hubert Leonard Maria Biro heeft volgens velen een grote mond, maar er komen doorgaans zinnige geluiden uit. Met veel liefde en beleving draagt hij zijn vak uit en kiest daarbij zelden het midden. Om zijn mensen in Ca’ del Biro aan de Hoogbrugstraat in Wijck bij Maastricht de kneepjes van het vak bij te brengen, geeft hij ze veel verantwoordelijkheid.