Risicomanagement is hardstikke belangrijk. Maar wat moet u daar als horecaondernemer onder verstaan? Het gaat om het ontwikkelen van beleid waarmee u rampen kunt voorkomen en schadeclaims kunt beperken.

Michael Lomonaco was executive chef van restaurant Windows on the World. Deze beroemde eetgelegenheid op de 107e verdieping van ‘number one’ World Trade Center. Lomonaco kreeg vooral bekendheid in de VS als chef-kok van de 21 Club en in 1986 werkte hij bij restaurant Le Cirque met chefs Daniel Boulud en Alain Sailhac.

De Wet algemene bepalingen omgevingsrecht (Wabo) is in oktober van kracht geworden. Deze wete, die de omgevingsverguningen invoert, is een geïntegreerde vergunning voor bouwen, wonen, monumenten, ruimte, natuur en milieu en komt in de plaats van 25 bestaande vergunningn en meldingen. Advocaat Raoul Meester geeft WABO-tips.

Klanten van Deli XL kiezen steeds vaker voor duurzame koffie. De foodservicegroothandel levert sinds eind 2009 de koffie en thee van Reuser & Smulders alleen nog in een variant met een eerlijke herkomst.

Ingrediënten voor 2 personen: 400 gram schorseneren 2 eetlepels water voor de biersabayonsaus: 2 eidooiers 1 ½ theelepel maïzena 1 dl bier (pils) of appelsap 1 dl (koks)room 1 eetlepel citroensap 1-2 eetlepels vers geraspte parmezaanse kaas zout peper 1 eetlepel fijngeknipte dille of kervel

De vestiging van Pasta e Basta in het Entrepotgebouw op de Kop van Zuid in Rotterdam is failliet. Het trendy concept van bedenker en eigenaar Hans Duyf is in het zicht van nieuwe plannen van de verhuurder van het winkel- en horecacentrum gestrand. 15 mensen staan op straat.

De heropening duurde toch nog iets langer dan gedacht. Maar vrijdag 1 april is Hotel Seven one Seven dan toch weer open gegaan. Het luxe Amsterdamse hotel beleefde een horrorscenario na een brand eind vorig jaar. Bekijk nu de foto's van het heropende hotel.

De wildtijd is volop bezig. Veel restaurants zetten wild op tafel. De wildhandelaren promoten dit vlees om de consumptie op te stuwen. Toch is nog veel onduidelijk. De culinaire redactie beantwoordt vandaag tien prangende vragen over wild.

Geraldo Pala, van Italiaanse komaf, staat bij zijn collega’s én bij veel treinreizigers bekend als ‘Meneer Pala’. Twee dagen per week rijdt hij als steward op de meest drukke treinserie van Nederland, namelijk de lijn Amsterdam-Brussel. Een lijn met veel internationale reizigers, die altijd kunnen rekenen op de sympathieke en geduldige benadering van Geraldo Pala.

Ingrediënten voor één liter: 8 deciliter mayonaise 200 gram appelen 0,25 deciliter witte wijn 5 gram geraspte mierikswortel zout en peper

De Horeca Relatiedagen is een driedaagse beurs waar horecaprofessionals elkaar ontmoeten. Het wordt gehouden van maandag 30 september tot en met woensdag 2 oktober in Evenementenhal Hardenberg aan de Energieweg 2 te Hardenberg.

Niet ieder horecabedrijf heeft de behoefte om speelautomaten te plaatsen. Mocht het bedrijf daar behoefte aan hebben dan dient het op grond van de Wet op de Kansspelen in het bezit te zijn van een vergunning.

Horecaondernemers die maatschappelijk verantwoord ondernemen als kans zien, kunnen op Horecava 2009 gratis inspirerende sessies bijwonen.

Van de bedrijven in de Cafetaria Top 100 zijn er 55 aangesloten bij een cafetariaformule, vergelijkbaar met 2009. Formules zijn oververtegenwoordigd: van de cafetaria's is immers nog geen 20 procent aangesloten bij een formule. Een mogelijke oorzaak voor het verschil is dat eigenare van formulebedrijven minder rompslomp aan hun hoofd hebben en zich op de gast kunnen focussen en zo meer punten scoren voor de ranglijst.

Een broodje Oriëntal is bij Kleyweg’s Stadskoffyhuis een hardloper met een prima marge en volgens eigenaar Gé Kleyweg ook voor cafetariahouders als volgt eenvoudig en snel te bereiden. (Sommige ingrediënten zoals groentemix en saus dienen dan wel van tevoren klaargemaakt te worden.)

Het Voorlichtingsbureau Vlees is gestart met het ontwikkelen van een commercial voor de informatiecampagne voor rund- en kalfsvlees. De commercial is gericht op het terugwinnen van het consumentenvertrouwen in Nederlands rund- en kalfsvlees.

Verhoog uw omzet met fingerfood. Deze trendy hapjes stralen beduidend meer uit dan een blokje kaas of een plaatje worst. Ze zijn omzetverhogend en stralen luxe en kwaliteit uit. Vooral door de verrassende presentatie en samenstelling. Presenteer de hapjes opvallend door bijvoorbeeld lange satéprikkers, afgeknipte puntzakken of verpakkingsmateriaal uit de snackbranche te gebruiken.

Als je ei gaart op 90 º C gaat het eiwit stollen maar het eigeel blijft een beetje ‘nat’. Om een mooie, stevige gele eidooier te krijgen, maakt Stefan van Sprang van Aan de Poel in Amstelveen gebruik van de techniek om op een lage temperatuur producten te garen. Dit kan in de roner maar ook met behulp van de combisteamer.

Zalm