De wildtijd is volop bezig. Veel restaurants zetten wild op tafel. De wildhandelaren promoten dit vlees om de consumptie op te stuwen. Toch is nog veel onduidelijk. De culinaire redactie beantwoordt vandaag tien prangende vragen over wild.
Geraldo Pala, van Italiaanse komaf, staat bij zijn collega’s én bij veel treinreizigers bekend als ‘Meneer Pala’. Twee dagen per week rijdt hij als steward op de meest drukke treinserie van Nederland, namelijk de lijn Amsterdam-Brussel. Een lijn met veel internationale reizigers, die altijd kunnen rekenen op de sympathieke en geduldige benadering van Geraldo Pala.
Ingrediënten voor één liter: 8 deciliter mayonaise 200 gram appelen 0,25 deciliter witte wijn 5 gram geraspte mierikswortel zout en peper
De Horeca Relatiedagen is een driedaagse beurs waar horecaprofessionals elkaar ontmoeten. Het wordt gehouden van maandag 30 september tot en met woensdag 2 oktober in Evenementenhal Hardenberg aan de Energieweg 2 te Hardenberg.
Niet ieder horecabedrijf heeft de behoefte om speelautomaten te plaatsen. Mocht het bedrijf daar behoefte aan hebben dan dient het op grond van de Wet op de Kansspelen in het bezit te zijn van een vergunning.
Horecaondernemers die maatschappelijk verantwoord ondernemen als kans zien, kunnen op Horecava 2009 gratis inspirerende sessies bijwonen.
Van de bedrijven in de Cafetaria Top 100 zijn er 55 aangesloten bij een cafetariaformule, vergelijkbaar met 2009. Formules zijn oververtegenwoordigd: van de cafetaria's is immers nog geen 20 procent aangesloten bij een formule. Een mogelijke oorzaak voor het verschil is dat eigenare van formulebedrijven minder rompslomp aan hun hoofd hebben en zich op de gast kunnen focussen en zo meer punten scoren voor de ranglijst.
Een broodje Oriëntal is bij Kleyweg’s Stadskoffyhuis een hardloper met een prima marge en volgens eigenaar Gé Kleyweg ook voor cafetariahouders als volgt eenvoudig en snel te bereiden. (Sommige ingrediënten zoals groentemix en saus dienen dan wel van tevoren klaargemaakt te worden.)
Het Voorlichtingsbureau Vlees is gestart met het ontwikkelen van een commercial voor de informatiecampagne voor rund- en kalfsvlees. De commercial is gericht op het terugwinnen van het consumentenvertrouwen in Nederlands rund- en kalfsvlees.
Verhoog uw omzet met fingerfood. Deze trendy hapjes stralen beduidend meer uit dan een blokje kaas of een plaatje worst. Ze zijn omzetverhogend en stralen luxe en kwaliteit uit. Vooral door de verrassende presentatie en samenstelling. Presenteer de hapjes opvallend door bijvoorbeeld lange satéprikkers, afgeknipte puntzakken of verpakkingsmateriaal uit de snackbranche te gebruiken.
Als je ei gaart op 90 º C gaat het eiwit stollen maar het eigeel blijft een beetje ‘nat’. Om een mooie, stevige gele eidooier te krijgen, maakt Stefan van Sprang van Aan de Poel in Amstelveen gebruik van de techniek om op een lage temperatuur producten te garen. Dit kan in de roner maar ook met behulp van de combisteamer.
Zalm
Snackkoerier jubileert. Vrijdag 12 april vierden de redactieleden dit feest met een speciale taart. Hoofdredacteur Eric Klop (tweede van rechts) luidde het dubbeldikke jubileumnummer feestelijk in met een dankwoord aan alle medewerkers.
Van der Valk Hotel Spier heeft in totaal 67 luxe kamers aangebouwd en een nieuwe lounge en bar gekregen.
Zomerkoken
Herberg De Morgenstond is gelegen in een bekend dorpje in De Peel: Griendtsveen. Hier ligt de schrijver van streekromans Toon Kortooms begraven. Gerold van der Vrande (37) nam in 1987 het dorpscafé over en bouwde het bedrijf uit tot een trekpleister voor passanten en toeristen. ‘Ik zeg wel eens: we hebben nu vijfduizend vaste gasten.
Reklaspits Zaandam, specialist in bewegwijzering, heeft de nieuwe bewegwijzering van het Koninklijk Theater Carré ontwikkeld.
Deze maand werd Tiocca! door Moodies geïntroduceerd op de horecamarkt. Tiocca! staat voor handgemaakte chocolade in een pakje, waarin precies genoeg zit om een gast van te laten genieten. Er zijn vijf varianten verkrijgbaar, die passen bij verschillende stemmingen. Zo is 'vlinders in mijn buik' voor alle momenten van vrolijke spanning; 'arme ikke' voor momenten
De besteding aan eten buiten de deur stijgt met ruim 52 procent van 16,4 miljard naar 25 miljard euro in 2015. Dat heeft het marktonderzoekbureau GfK berekend in opdracht van het FoodService Instituut Nederland (FSIN). De groei wordt vooral veroorzaakt door het veranderende eetgedrag van jongeren.
Almere heeft de eerste digitale bioscoop van Nederland, meldde de Nederlandse Vereniging Van Bioscoopexploitanten (NVB). Het theater opent 12 november voor het eerst de deuren. De digitale animatiefilm The Incredibles van Disney/Pixar gaat dan bij Utupolis Almere in première.