Ingrediënten voor 4 personen:100 gram gerookte zalmfilet100 gram gerookte heilbotfilet12 mini-asperges1 papaya1 dl slagroomeen half borrelglaasje cognaczout Bereidingswijze:Asperges beetgaar koken. Laat ze afkoelen. Snijd de geschilde papaya in reepjes.Rol 3 asperges per plakje zalm en 3 reepjes papaya per plakje heilbot.Kook de slagroom met een snufje zout en de cognac in tot een sausje. Serveerde
Goed onderhoud verlengt de levensduur van uw apparatuur. Het dagelijks onderhoud vormt een belangrijk deel daarvan. Houd uw keukenapparatuur in goede conditie door iedere dag gedisciplineerd schoon te maken. Een prima moment is om dat ’s avonds te doen. Personeel is dan nog aanwezig en de apparatuur heeft nog een goede temperatuur om gereinigd te
Whisky is populair. Honderden varianten zijn er. Authentiek en commercieel. Uit de Schotse Highlands of Ierland. Een paar jaar oud tot decennia op hout gelagerd. ‘Whisky intrigeert’, zegt Martijn Snoeck. De eigenaar van North End in Leiden heeft 200 soorten whisky op de plank en wil doorgroeien naar 365.Wilt u ook meer whisky op de plank? Bekijk dan hier de tips van Martijn.
Wat koop ik voor een jaarplan? Een helder jaarplan geeft aanknopingspunten en houvast voor de toekomst. Maak er geen boekwerk van, enkele A4-tjes volstaan. Het plan helpt u om snel, slagvaardig en succesvol te zijn. Zorg voor meetbare doelstellingen.
Van oudsher komt koffie uit Ethiopie, en dan specifiek de Abessijnse hoogvlaktes. De grootste koffieproducent van de wereld is Brazilië. Koffie groeit als een rode bes, waarin twee groene bonen verborgen zitten, aan de koffieplant. Er zijn twee economische relevante koffiesoorten: Arabica en Robusta. Koffie kan alleen groeien in een tropisch of subtropisch klimaat. In
Ingrediënten voor vier personen: 4 fazantenborstfilets 4 fazantenboutjes 8 dunne plakjes ontbijtspek 6 sjalotjes 6 ontpitte pruimen 3 eetlepels roomboter 4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie 2,5 dl wildbouillon 2 dl Hertog Jan Grand Prestige (flesje van 30 cl) 2 eetlepels Worcestershire saus 4 kleine takjes rozemarijn peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze:
Vorig jaar won The Chippery de Horecava Innovation Award. Tientallen aanvragen uit binnen- en buitenland kreeg licentiehouder Wessels Horeca Ondernemingen voor de formule van terplekke versgebakken chips. Een jaar later is The Chippery nog steeds alleen op attractiepark Six Flags in Biddinghuizen actief. Expansie van het van oorsprong Canadese concept staat op een laag pitje.
Uitbreiding EU, het EK voetbal, Olympische Spelen. Kortom, veel aandacht voor landen en streken. Vertaal deze landeninteresse naar uw bedrijfsvoering door uw gasten te verrassen met een internationale borrelhapjesschaal. Of houdt een maandthema waarbij u per maand wisselt van hapjes uit diverse landen. Vooral Spaanse hammen en gestoomde Chinese hapjes scoren erg goed. Hieronder vindt
<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>600 g poonfilet<li>2 visbouillontabletten<li>2 eetlepels mosterd<li>1 dl slagroom<li>allesbinder<li>2 eetlepels fijngehakte bieslook</li></ul>
Satésaus is inmiddels ingeburgerd in de Nederlandse eetcultuur. Lekker over een varkenshaasje, patatje of op kippenvlees aan een stokje. De naar pinda’s smakende warme massa komt veelvuldig op de horecatafel. Het proefpanel neemt negen kant-en-klare satésauzen tot zich. Ze zijn vaak aan de zoete kant of te flauw.
Is bio logisch? In onze branche volstrekt niet. De consument gelooft best dat een biologische tomaat lekkerder is dan een traditionele, dat bestrijdingsmiddelen niet gezond zijn en dat het milieu aan bescherming toe is, maar om daar nou een paar dubbeltjes meer voor te gaan betalen, dat gaat toch ook weer wat te ver. En
In twee dagen tijd tien bedrijven bezoeken en beoordelen. Dat deden zestien ondernemers tijdens de mobiele horecatraining. In de bedrijven op Ameland, Leeuwarden, Heerenveen en Burgum viel het nodige te ontdekken. En te leren van elkaar. ‘Waarom heeft u geen vluchtgerechten op de kaart?
Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>100 gram broccoli <li>100 gram bloemkool <li>zout, (versgemalen) peper <li>1 ui <li>1 eetlepel olie of 15 gram boter of <li>margarine <li>1 oranje paprika <li>200 gram vleestomaten <li>4 eieren <li>1/2 eetlepel tomatenpuree <li>125 gram zachte geitenkaas</li></ul>
Spanje staat bekend als wildland; de kwartel staat er vaker op de kaart dan kip. Wat is er dan Spaanser dan een paella met kwartel? Paella is alleen goed als hij op de authentieke manier bereid is. Het is geen gestoomde, gekleurde of gebakken rijst maar een ‘droge’ rijst, die wordt bereid in een wijde, platte paellapan zonder deksel. Het woord paella komt van het Latijnse woord patella dat pan betekent.
Regelmatig bezoek ik, tijdens mijn vele reizen door Nederland, een ijssalon. Ik ben stapelgek op ijs en dus kan ik maar zelden de verleiding weerstaan om mij bij een Talamini, een Venezia of gewoon een ijssalon Van Puffelen een bekertje vol te laten scheppen. Soms ben ik tijdens het eten van zo’n ijsje helemaal in
Een selectie van fantastische Californische wijnen in combinatie met Amerikaans rundvlees en heerlijke visproducten bij de Amerikaanse Ambassadeur thuis.Gedurende enkele korte seminars zullen gastchefs u een introductie geven over de Californische keuken en vervolgens enkele wijn- en spijscombinaties presenteren.Tussen de seminars door heeft u als professional de mogelijkheid om onbeperkt te genieten van andere, in
magnetron, voor- of hoofdgerecht, 2 personen Ingrediënten250 gram knolselderij 1 kleine aardappel wit van 1 prei 15 gram boter of margarine 1 takje verse tijm 1 takje rozemarijn 5 dl hete groentebouillon (van 1 tablet) 40 gram paddestoelen (naar keuze kastanjechampignons, grotchampignons, shii-take, antharellen, eekhoorntjesbrood ) 1/2 dl koksroom BereidingSnij een dikke plak van de
Canada heeft schitterende producten, die in Nederland meer en meer in de belangstelling komen. Een van die producten is zalm. De Canadese zalm is befaamd. Hij is in Nederland goed verkrijgbaar, zowel de gekweekte als de wilde. Deze laatste, meestal lijngevangen zalm, heeft een gewicht van twee tot vijf kilogram. Ze zijn lichter van kleur dan de gekweekte zalm omdat ze niet bijgevoerd worden met garnaaltjes. Bovendien zijn ze minder vet en hebben ze een steviger structuur, omdat ze harder moeten werken dan de kweekzalmen. De smaak van wilde zalm is fijner.
<strong>Ingrediënten voor 2 personen:</strong> 1 bakje frambozen ongeveer 100 g aardbeien ongeveer 100 g druiven 60 g poedersuiker 2 eetlepels frambozen- of perziklikeur 1 citroen 1/8 l slagroom
Meest gestelde vragen over internetboekingen in de hotelbranche. Inclusief antwoorden.