Bordeaux Alternatief

Peper & zout

Inmiddels is een kwart van de Nederlanders parttime vegetariër. Voor de voedselindustrie, maar zeker ook voor de cateringsector is het een markt waar serieus rekening mee moet worden gehouden. Helemaal nu de vlezige bite van de vega-happen steeds beter wordt benaders. Quorn en Tivall staan momenteel nog bovenaan de lijst van meest gebruikte vleesvervangers. Maar wat is het eigenlijk?

1. Maak de salade strak op. 2. Stem de grootte van de schaal af op de hoeveelheid salade. 3. Leg geen sla of garnering op de rand van het bord of de schaal. De rand van de schotel is als omlijsting bedoeld en niet om te vullen. 4. Verdeel de garnering over de schaal en

Naast deze Horecava-agenda zijn er de hele week door demonstraties op de podia en bij exposanten van de 5 werelden Innoveer, Markt, Hotel, Nachtleven en Buiten.

Hieronder vindt u kleine kaart gerechten/broodgerechten met als hoofdingrediënt deegwaren.

Wals het glas met koude zabaglione en spuit een rozet slagroom onderin de coupe. Hierop een bol chocolade-ijs, een bol zablagione-ijs en een bol bananenijs. Garneren met een rozet slagroom en drie gechocolateerde banenenreepjes. Op de top een tuille van banaan. Kostprijs: € 1,21 Verkoopprijs: € 4,50

Op de bedrijfsfilm van De Elstar Catering in Barneveld is te zien wat het bedrijf allemaal kan betekenen. Heel veel. Van grote evenementen tot kleine bijeenkomsten. Partycatering, bedrijfscatering, evenementen…. U vraagt zij draaien. Het bijzondere is dat deze cateraar over een eigen luchtballon beschikt. Ook die kan worden geboekt

De FNV Horecabond heeft deze week duizenden horecabedrijven een ultimatum gesteld. Indien ze niet akkoord gaan met een loonsverhoging van 3,5 procent en niet bereid zijn alsnog de reeds afgelopen CAO toe te passen, worden ze doelwit van harde acties. De werkgevers van de individuele bedrijven hebben tot dinsdag 29 oktober de tijd om een overeenkomst met de bond te ondertekenen.

Pompoenen (pumpkin) wordt in Nederland vooral voor decoratie gebruikt. Net voor de winter, brengen ze nog even wat kleur in tal van tuinen en op tal van showtafels. Culinair gezien is pompoen hier geen groot product. Je ziet wel eens recepten en hij wordt wel gegeten, maar zeer mondjesmaat. Nederlanders zijn geen pompoenliefhebbers, dat kunnen we rustig vaststellen.In de Australische keuken wordt pompoen beschouwd als een veelzijdige groente, die in tal van gerechten wordt toegepast. Hij wordt geroosterd, gestampt, gepureerd en gebruikt in curries en soepen. Een van die soepen is pumpkin soup with crème fraîche and grilled focaccia, ofwel pompoensoep met crème fraîche en gegrild focaccia brood.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg witte asperges 1 theel suiker zout Voor het Kemperhoen: 4 bouten van het Kemperhoen 1 tl suiker 1 dl witte wijn 1 liter ganzenvet 1 takje rozemarijn 1 takje dragon 2 el basilicumblaadjes peper en (zee)zout Voor de saus: 3 dl gevogeltefond aspergekookvocht 2 dl room

Een betonnen rioolbuis, een groot uitgevallen doorzichtige skippybal, het Paard van Troje, een voormalig vuurtoren, een oplegger van een vrachtwagen of een grafkist. Zomaar wat voorbeelden van wonderlijke vreemde plekken om te overnachten. Misset Horeca verzamelde 16 van de vreemdste accommodaties.

<a migration="true" href=http://www.missethoreca.nl/dossier.asp?dossier=781&amp;hoofdstuk=1&amp;artikel=391997&amp;portal=16&amp;sctr=14'><img migration="true" src='http://ibudtc.ebi.nl/horecaproductie/koffie/index.gif' align='right' border='0' /></a>

Bonbon van tonijn met gegrilde coquilles Sait-Jacques

Er valt best nog wel wat te verdienen in deze tijden. Misset Horeca vroeg een handjevol doorgewinterde ondernemers en adviseurs naar hun gouden tips om centen te pakken in de huidige economische dip. Kansen genoeg, zo blijkt, maar geld verdienen is ook een kwestie van niet uitgeven.

Hoe een gerecht aan zijn naam komt, is soms een raadsel. Een blinde vink heeft niets met gehandicapt gevogelte te maken. Waarom dan toch die naam?Zo is het met sommige Zuid-Afrikaanse gerechten ook. 'Skilpadjies', ook wel ‘muise' genoemd, hebben niets met schildpad te maken en ook niets met muizen. Wat het dan wel is?

Eindelijk de inrichting aanpakken, minder hard werken, juist hard er tegenaan, of toch maar gewoon weer stoppen met roken. Wat zijn uw goede voornemens voor 2003? Will Jansen vroeg enkele chefs naar hun lijstje met plannen.

The Smiths zongen treiterend 'Hang the dj' in hun nummer Panic. De reden voor het opruiende zinnetje? 'Because the music he's playing says nothing to me about my life.' Het is de andere kant opgegaan; de discjockey werd niet gehangen aan de hoogste boom, maar groeide uit tót de hoogste boom. Mateloos populair, sfeerbepalend en vaak omzetgenerator. Entertainment X-tra stelt telkens een dj centraal. Als trendsetter of -watcher stellen we zijn of haar mening zeer op prijs. Deze keer de ondanks zijn respectabele leeftijd (41) altijd weer innovatieve dj en partyorganisator Joost van Bellen, houseman van het eerste uur (Roxy, Amsterdam) en mede daarom lid van de Eregalerij van de Nederlandse Popmuziek.

Zorggroep Zuid-Groningen, een samenwerkingsverband van vier multifunctionele zorgcentra in Ter Apel, Musselkanaal, Stadskanaal en Vlagtwedde, gaat stoppen met het verstrekken van voorverpakte eenpersoonsmaaltijden aan haar cliënten. De zorggroep wil de etensgeuren terug in haar huizen.

Wie kent ’niet, de passevite, ook wel doordrukzeef, perszeef of roerzeef genoemd. Hij wordt gebruikt voor het pureren en zeven van zachte producten. De (zeef)bodem is verwisselbaar. Meestal heb je keus uit drie verschillende: grof, middel en fijn. Door aan de zwengel te draaien, perst de schroef het te pureren product door de zeef.