Eindelijk de inrichting aanpakken, minder hard werken, juist hard er tegenaan, of toch maar gewoon weer stoppen met roken. Wat zijn uw goede voornemens voor 2003? Will Jansen vroeg enkele chefs naar hun lijstje met plannen.

The Smiths zongen treiterend 'Hang the dj' in hun nummer Panic. De reden voor het opruiende zinnetje? 'Because the music he's playing says nothing to me about my life.' Het is de andere kant opgegaan; de discjockey werd niet gehangen aan de hoogste boom, maar groeide uit tót de hoogste boom. Mateloos populair, sfeerbepalend en vaak omzetgenerator. Entertainment X-tra stelt telkens een dj centraal. Als trendsetter of -watcher stellen we zijn of haar mening zeer op prijs. Deze keer de ondanks zijn respectabele leeftijd (41) altijd weer innovatieve dj en partyorganisator Joost van Bellen, houseman van het eerste uur (Roxy, Amsterdam) en mede daarom lid van de Eregalerij van de Nederlandse Popmuziek.

Zorggroep Zuid-Groningen, een samenwerkingsverband van vier multifunctionele zorgcentra in Ter Apel, Musselkanaal, Stadskanaal en Vlagtwedde, gaat stoppen met het verstrekken van voorverpakte eenpersoonsmaaltijden aan haar cliënten. De zorggroep wil de etensgeuren terug in haar huizen.

Wie kent ’niet, de passevite, ook wel doordrukzeef, perszeef of roerzeef genoemd. Hij wordt gebruikt voor het pureren en zeven van zachte producten. De (zeef)bodem is verwisselbaar. Meestal heb je keus uit drie verschillende: grof, middel en fijn. Door aan de zwengel te draaien, perst de schroef het te pureren product door de zeef.

Hij heeft een kookprogramma op televisie, schrijft kookboeken en maakt aan de lopende band culinaire reizen door zijn geboorteland Indonesie. Lonny Gerungan – ooit begonnen als hulpje in de spoelkeuken – is behalve kok een heel commerciële jongen. Luchtvaartmaatschappij Garuda Indonesia huurt hem sinds kort in om de maaltijden aan boord naar een hoger plan te tillen.

Sinds Maurice de Coninck van hotel en restaurant De Gouden Leeuw in Scherpenisse via een gast kennis maakte met Duitse wijnen, is hij er fan van. Vooral de verscheidenheid en de eigen identiteit die de wijnboeren aan hun product meegeven, vindt de Zeeuwse patron-cuisinier bijzonder.

Koks uit het proefpanel van Misset Horeca geven de voorkeur aan mayonaise met een zuurtje in de smaak. De Belgische van Devos en Lemmens is hun favoriet maar ook de zelfgemaakte van vast panellid Pim Haaksman gooit hoge ogen. Alleen de structuur mag wat vaster zijn. De luchtbellen zijn niet gewenst. Advies van de panelleden: gebruik een magimix in plaats van een garde of mixer. Lees hier hoe Pim zijn mayo bereidt met wat extra citroen en een vleugje honing.

Ingrediënten4-8 kant en klare tortilla’s (supermarkt) of mix voor wraps 4 halve kipfilets 3 eetl. maisolie ½ eetl. Mexicaanse kruiden 4 eetl. zilveruitjes ½ l blik uitgelekte maiskorrels 50 g gepelde en gehakte walnoten 1/4 krop ijsbergsla in reepjes ¼ komkommer in blokjes 3 tomaten in plakjes Nodig in de keuken: wok, snijplank, mes en

Koks zijn messenfreaks. Althans de meesten. Logisch, want zonder goede messen begin je als kok niets.

In het Rotterdamse Scheepvaartkwartier gebeurt het: drie oude pakhuizen zijn omgebouwd tot een bedrijvencomplex waarin kunst, winkelen en horeca samenkomen. En niet zomaar horeca: Dudok, De Engel en Leendert van Popering nemen het voortouw. Doel: het bezoekersaantal verdubbelen. ‘Dit wordt een topper’, voorspellen de ondernemers. Aan de projectontwikkelaar, die de touwtjes strak in handen heeft, zal het niet liggen.<p></p>

Misset Horeca is op zoek naar gerechten die het goed doen op uw kaart. Wie zijn die bestellers en wat is het recept?

Ieder WK- of EK-voetbal wordt aangegrepen om een groot scala aan muzieknummers uit te brengen. Of er nummers tussen zitten die ook na het WK in Duitsland beklijven, is nog even afwachten. Al is het de makers daar ook niet altijd om te doen. <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1186704/index.html'><strong>De meest gedraaide voetbalnummers van het afgelopen kwartaal...</strong></a>

Rammenas noemt men ook wel zwarte radijs. Deze ronde of langwerpige wortel smaakt scherper dan radijsjes. Rettich en daikon zijn de witte variant van dezelfde kruisbloemfamilie. Ze smaken zachter. Tijdens het schillen, raspen en klaarmaken vervluchtigen namelijk veel van de scherpe oliën, wat de smaak uiteindelijk toch milder maakt dan verwacht.

Cateringmanager zijn bij het Europese hoofdkantoor van Nike vereist bijzondere kwaliteiten. Er werken bij Nike in Hilversum zo’n veertig verschillende nationaliteiten en die moeten als het even kan allemaal tevreden het bedrijfsrestaurant weer verlaten. Zoveel nationaliteiten, zoveel wensen. Nederlanders willen melk bij de boterham, Italianen zijn dol op pasta’s en Amerikanen hebben graag een stevig

Virussen en hackers kunnen veel ellende veroorzaken. Hoe wapen ik me tegen dit digitale gespuis? Door optimaal gebruik te maken van de beveiligingsmogelijkheden. Doe voor advies desnoods een beroep op een helpdesk. Dat kan gratis.

De kookkogel lijkt op een thee-ei. Het principe en het gebruik is dan ook precies hetzelfde. In een thee-ei laat je theeblaadjes trekken in kokend water. In een kookkogel doe je kruiden en of specerijen die je in een gerecht wilt laten meetrekken. Kruidnagels bijvoorbeeld, en laurierblaadjes.

Wie wil er niet uitblinken in hygiëne? Een schone zaak trekt immers klanten. En het is niet moeilijk: een plan, de middelen, de inzet en bijhouden, is eigen alles wat nodig is.

Koken bij Jaap Ishtha en zijn vrouw Heleen in de Bokkepruik in ruraal Hardenberg is vooral veel zelf maken. De keuken van Istha steunt nadrukkelijk op het gebruik van lokalen producten. Zit het mee dan moet je het bos in om paddestoelen en bosvruchten te zoeken. In het restaurant, waar 4 gasten kunnen eten, zwaait

Het assortiment vissoorten dat geschikt is voor de grill of de barbecue is enorm uitgebreid: zalmmoten, zalmfilets, zalmforel, palingmootjes, victoriabaarsfilets, snoekbaarsfilets, sardines, gamba's, scampi (rauw of gekookt en aan spiezen), tonijnfilets, zwaardvisfilets, zeewolffilets, roodbaarsfilets, heilbotfilets... En dan is er nog het Caribisch assortiment: filets van dorade rouge, red snapper, mullet, grouper, mahi mahi... Kortom: vis voor grill en barbecue is er te kust en te keur.

Onze culinaire tradities vinden de weg tot ver over de grens. Vooral in landen waar historische banden mee zijn of waar veel Nederlanders hun vakantie doorbrengen. Een greep uit het aanbod.