Misset Horeca is op zoek naar gerechten die het goed doen op uw kaart. Wie zijn die bestellers en wat is het recept?

Ieder WK- of EK-voetbal wordt aangegrepen om een groot scala aan muzieknummers uit te brengen. Of er nummers tussen zitten die ook na het WK in Duitsland beklijven, is nog even afwachten. Al is het de makers daar ook niet altijd om te doen. <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1186704/index.html'><strong>De meest gedraaide voetbalnummers van het afgelopen kwartaal...</strong></a>

Rammenas noemt men ook wel zwarte radijs. Deze ronde of langwerpige wortel smaakt scherper dan radijsjes. Rettich en daikon zijn de witte variant van dezelfde kruisbloemfamilie. Ze smaken zachter. Tijdens het schillen, raspen en klaarmaken vervluchtigen namelijk veel van de scherpe oliën, wat de smaak uiteindelijk toch milder maakt dan verwacht.

Cateringmanager zijn bij het Europese hoofdkantoor van Nike vereist bijzondere kwaliteiten. Er werken bij Nike in Hilversum zo’n veertig verschillende nationaliteiten en die moeten als het even kan allemaal tevreden het bedrijfsrestaurant weer verlaten. Zoveel nationaliteiten, zoveel wensen. Nederlanders willen melk bij de boterham, Italianen zijn dol op pasta’s en Amerikanen hebben graag een stevig

Virussen en hackers kunnen veel ellende veroorzaken. Hoe wapen ik me tegen dit digitale gespuis? Door optimaal gebruik te maken van de beveiligingsmogelijkheden. Doe voor advies desnoods een beroep op een helpdesk. Dat kan gratis.

De kookkogel lijkt op een thee-ei. Het principe en het gebruik is dan ook precies hetzelfde. In een thee-ei laat je theeblaadjes trekken in kokend water. In een kookkogel doe je kruiden en of specerijen die je in een gerecht wilt laten meetrekken. Kruidnagels bijvoorbeeld, en laurierblaadjes.

Wie wil er niet uitblinken in hygiëne? Een schone zaak trekt immers klanten. En het is niet moeilijk: een plan, de middelen, de inzet en bijhouden, is eigen alles wat nodig is.

Koken bij Jaap Ishtha en zijn vrouw Heleen in de Bokkepruik in ruraal Hardenberg is vooral veel zelf maken. De keuken van Istha steunt nadrukkelijk op het gebruik van lokalen producten. Zit het mee dan moet je het bos in om paddestoelen en bosvruchten te zoeken. In het restaurant, waar 4 gasten kunnen eten, zwaait

Het assortiment vissoorten dat geschikt is voor de grill of de barbecue is enorm uitgebreid: zalmmoten, zalmfilets, zalmforel, palingmootjes, victoriabaarsfilets, snoekbaarsfilets, sardines, gamba's, scampi (rauw of gekookt en aan spiezen), tonijnfilets, zwaardvisfilets, zeewolffilets, roodbaarsfilets, heilbotfilets... En dan is er nog het Caribisch assortiment: filets van dorade rouge, red snapper, mullet, grouper, mahi mahi... Kortom: vis voor grill en barbecue is er te kust en te keur.

Onze culinaire tradities vinden de weg tot ver over de grens. Vooral in landen waar historische banden mee zijn of waar veel Nederlanders hun vakantie doorbrengen. Een greep uit het aanbod.

Hilde van der Stoel is de hoofdrolspeelster in de derde serie van De Balans.

Het eerste opvallende, nieuwe hotelconcept in zijn soort. De kant-en-klare units komen uit China en zijn geplaatst in het WTC in Amsterdam. Kernwoorden zijn compact, luxe, modern. Het concept wordt sterk aangejaagd via internet.

Verscholen in het bos op een Limburgse heuvel. Dit café is nagenoeg jaarlijks in het nieuws als eerste locatie waar sneeuw wordt waargenomen. Vanaf het terras is het uitzicht fraai. Binnen is het klein en behaaglijk, en doet het berghut-achtig aan.

Geven we wel voldoende terug aan de gemeenschap waarin we ondernemen? Houden we voldoende rekening met het milieu of kan het altijd beter? Proberen wij echt een ethiek van duurzaamheid te ontwikkelen of gebruiken we MVO als marketingtruc om ons 'corporate' imago op te waarderen? En doen we dat, omdat we het belangrijk vinden of omdat het van ons verwacht wordt?

Een leuke garnering voor desserts, heel snel te maken omdat het vrijwel kant en klaar voorhanden is, is bakbanaan. Bakbananen zijn wat kleiner en steviger dan gewonen bananen. Als je ze zo uit de hand probeert te eten, zijn ze niet te pruimen, maar als je er iets mee doet is het een schitterend product dat eigenlijk nog te weinig wordt toegepast.

Een klassiek Turks mosselgerecht uit de kuststreek van Istanbul tot Izmir, het Aziatische deel van Turkije. Wanneer vissers komen, staat dit vaak op hen te wachten op het fornuis van moeder de vrouw.

<strong>Ingrediënten voor 8 stuks</strong> 2 blikjes of potje champignons (uitlekgewicht 500 gram) ui olie 2 teentje knoflook 50 gram gezouten cashewnoten 1 theelepel grove mosterd 2 sneetje oud brood 2 eetlepels kwark peper, zout 1-2 eetlepel paneermeel 8 mini-broodjes

De Kruidenier Foodbeurs is een jaarlijks terugkerend inspirerend en smaakvol treffen voor professionals uit hotels, restaurants, catering en institutionele sector. Alles wat er speelt op ‘food’-gebied is op 6 en 7 november a.s. te ervaren in het Euretco Expo Center in Houten.

Voor zoetwaren in Foodservice kanaal liggen nog legio groeikansen, zeker gezien de verwachte groei van dit kanaal voor de komende jaren. In samenwerking met haar klanten wil Katja de concepten optimaliseren en inspelen op belangrijke trends .

<strong>Ingrediënten</strong> • snufje peper (versgemalen) • snufje zout • 1 eetlepel cognac • 1 eetlepel witte wijn • 1/2 eetlepel citroensap • 125 g roomboter (zachte) • 15 g peterselie (verse, fijngehakt) • 2 eetlepels olijfolie • 2 teentjes knoflook (geperst) • 4 varkensoesters (á 150 g) • vershoudfolie