Het assortiment vissoorten dat geschikt is voor de grill of de barbecue is enorm uitgebreid: zalmmoten, zalmfilets, zalmforel, palingmootjes, victoriabaarsfilets, snoekbaarsfilets, sardines, gamba's, scampi (rauw of gekookt en aan spiezen), tonijnfilets, zwaardvisfilets, zeewolffilets, roodbaarsfilets, heilbotfilets... En dan is er nog het Caribisch assortiment: filets van dorade rouge, red snapper, mullet, grouper, mahi mahi... Kortom: vis voor grill en barbecue is er te kust en te keur.

Onze culinaire tradities vinden de weg tot ver over de grens. Vooral in landen waar historische banden mee zijn of waar veel Nederlanders hun vakantie doorbrengen. Een greep uit het aanbod.

Hilde van der Stoel is de hoofdrolspeelster in de derde serie van De Balans.

Het eerste opvallende, nieuwe hotelconcept in zijn soort. De kant-en-klare units komen uit China en zijn geplaatst in het WTC in Amsterdam. Kernwoorden zijn compact, luxe, modern. Het concept wordt sterk aangejaagd via internet.

Verscholen in het bos op een Limburgse heuvel. Dit café is nagenoeg jaarlijks in het nieuws als eerste locatie waar sneeuw wordt waargenomen. Vanaf het terras is het uitzicht fraai. Binnen is het klein en behaaglijk, en doet het berghut-achtig aan.

Geven we wel voldoende terug aan de gemeenschap waarin we ondernemen? Houden we voldoende rekening met het milieu of kan het altijd beter? Proberen wij echt een ethiek van duurzaamheid te ontwikkelen of gebruiken we MVO als marketingtruc om ons 'corporate' imago op te waarderen? En doen we dat, omdat we het belangrijk vinden of omdat het van ons verwacht wordt?

Een leuke garnering voor desserts, heel snel te maken omdat het vrijwel kant en klaar voorhanden is, is bakbanaan. Bakbananen zijn wat kleiner en steviger dan gewonen bananen. Als je ze zo uit de hand probeert te eten, zijn ze niet te pruimen, maar als je er iets mee doet is het een schitterend product dat eigenlijk nog te weinig wordt toegepast.

Een klassiek Turks mosselgerecht uit de kuststreek van Istanbul tot Izmir, het Aziatische deel van Turkije. Wanneer vissers komen, staat dit vaak op hen te wachten op het fornuis van moeder de vrouw.

<strong>Ingrediënten voor 8 stuks</strong> 2 blikjes of potje champignons (uitlekgewicht 500 gram) ui olie 2 teentje knoflook 50 gram gezouten cashewnoten 1 theelepel grove mosterd 2 sneetje oud brood 2 eetlepels kwark peper, zout 1-2 eetlepel paneermeel 8 mini-broodjes

De Kruidenier Foodbeurs is een jaarlijks terugkerend inspirerend en smaakvol treffen voor professionals uit hotels, restaurants, catering en institutionele sector. Alles wat er speelt op ‘food’-gebied is op 6 en 7 november a.s. te ervaren in het Euretco Expo Center in Houten.

Voor zoetwaren in Foodservice kanaal liggen nog legio groeikansen, zeker gezien de verwachte groei van dit kanaal voor de komende jaren. In samenwerking met haar klanten wil Katja de concepten optimaliseren en inspelen op belangrijke trends .

<strong>Ingrediënten</strong> • snufje peper (versgemalen) • snufje zout • 1 eetlepel cognac • 1 eetlepel witte wijn • 1/2 eetlepel citroensap • 125 g roomboter (zachte) • 15 g peterselie (verse, fijngehakt) • 2 eetlepels olijfolie • 2 teentjes knoflook (geperst) • 4 varkensoesters (á 150 g) • vershoudfolie

Volgens kenners wordt het dit jaar een prima seizoen voor de Nederlandse asperge. Naar verwachting zijn asperges van de koude grond in de derde week van april volop verkrijgbaar. Ook zal de opbrengst wellicht iets hoger zijn dan voorgaande jaren, waardoor de prijs licht kan dalen.

RIJSWIJK - Restaurants in Nederland zijn niet meer alleen in trek vanwege het eten, maar ook om de bereiding van de maaltijd. Een snel toenemend aantal restaurants en cateraars in Nederland laat hun gasten ook in de keuken toe om speciale kooksessies te houden. Het zou volgens Koninklijk Horeca Nederland inmiddels om enkele tientallen restaurants gaan die deze kookcursussen geven.

Esther Herber, voorzitter Discotheek & Zaalbedrijven van Koninklijke Horeca Nederland (KHN), geeft in onze rookblog haar mening over het huidige rookbeleid. En vooral, wat er aan schort.

Lauwwarme salade van paddestoelen, asperges, taugé en paprika

In een klimaat als dat van Zuid-Afrika zijn barbecues (braaivleis) en picnics aan de orde van de dag. Salades horen daarbij. Twee populaire salades zijn Sousboontjies en Kerrieboontjies. Ze kunnen vers gemaakt en gegeten worden maar in Zuid-Afrika werden deze salades veelal geweckt.

Na alle heftige berichten over het rookverbod gewoon even een iets luchtigs. Een soort van adempauze. Wellicht is Ab Klink op een idee gebracht en wel door Paus Urbanus VII.

Tien jaar geleden, toen Misset Horeca zijn 40-jarig jubileum vierde, ging de redactie op zoek naar de Nieuwe Generatie: jonge ambitieuze vakmensen. Ter gelegenheid van het 45-jarig bestaan - vijf jaar geleden - zochten we een aantal van hen weer op. Nu, opnieuw vijf jaar later, gaan we ter gelegenheid van het 50-jarig bestaan van Misset Horeca andermaal kijken bij vier van hen. In dit artikel is dat Nico Klaver, patron-cuisinier van restaurant ’t Kalkoentje in Rhenen. De Nieuwe Generatie van toen is tegenwoordig Gevestigde Orde.

De horeca is met een internetinhaalslag bezig. Meer dan vijftig procent van de horecaondernemingen is inmiddels aangesloten op het internet. Dit blijkt uit recent onderzoek van Koninklijk Horeca Nederland. Goede reden om de toegang tot internet onder de loep te nemen. Voorlopige conclusie: snelheid is duur.