De horeca is met een internetinhaalslag bezig. Meer dan vijftig procent van de horecaondernemingen is inmiddels aangesloten op het internet. Dit blijkt uit recent onderzoek van Koninklijk Horeca Nederland. Goede reden om de toegang tot internet onder de loep te nemen. Voorlopige conclusie: snelheid is duur.

Binnen de dynamische wereld van Foodservice is het noodzakelijk om voorop te blijven lopen. De zoektocht naar innovatie krijgt een bijzondere bijdrage met de nieuwe Bunzl Food Design Talent 2008. Met deze verkiezing kunnen Food Design studenten zich onderscheiden met baanbrekende, vernieuwende verpakkingsconcepten.

Klik hieronder om de soort zuivel te selecteren

Rode poon met witte wijn saus en Hollandse garnalen

Visleveranciers zijn niet eenduidig over de alternatieven voor Noordzeevissoorten zoals kabeljauw, tong en schol. Hun adviezen: neem voor de verandering verse vis, kweek- of diepvriesvis.

Meesterkok Angélique Schmeinck is helemaal 'verslaafd' aan de zuivere pure smaak van dashi. Dashi is dé bouillon van de Japanse keuken. En bepalend voor de karakteristieke smaak van veel Japanse gerechten. Het mooie van dashi is dat je binnen 30 minuten een heldere vetvrije bouillon hebt met een subtiele krachtige smaak.

Ook de keurige Engelse sandwiches zien er wereldser uit. Sneetjes casinobrood worden vervangen door vloerbrood. Knapperig maïsbrood is hiervoor heel geschikt: mooi lichtgeel door het maïsmeel, lekker luchtig door de tarwe. <strong>Ingrediënten voor 2 sandwiches</strong> 4 grote sneden maïsvloerbrood ½ eetlepel olie

Vroeger, als het toetje vreselijk lekker was, mochten we na afloop de schaal uitlikken. In Amerika proberen toprestaurants dat ‘family’-gevoel op te roepen met butterscotchfondue. Een ijscoupe met twee lepels of vier vorkjes bij de warme appeltaart; gasten delen desserts graag. Samen snoepen trekt. <p></p>

Allround bands zijn uit. Tegenwoordig is er veel meer vraag naar specifieke muziekgenres; uit exotische oorden die aan vakantie doen denken, en vooral... akoestisch. Akoestische muziek – het geluid is dus niet versterkt – overheerst minder en is prettig om bij te converseren.

Hieronder vindt u kleine kaart gerechten/broodgerechten met als hoofdingrediënt garnalen/scampi.

Hieronder vindt u snacks met als hoofdingrediënt schelpdieren.

Hij woont al meer dan helft van zijn leven in Amerika. ‘Ik mis mijn familie wel eens. Ook verlang ik soms best naar het carnaval of een lekkere Limburgse vlaai. Maar ik zou niet meer naar Nederland terugwillen. Ik woon in een veilige stad met vriendelijke mensen, ruimte om mij heen en een heerlijk klimaat. Ik heb het in de States naar mijn zin en ben niet voor niets inmiddels Amerikaans staatsburger.’ Tom Dirkx (42) is sinds een jaar of tien bij de lezers van Snackkoerier bekend van zijn column Fastfood in de VS. Begin maart was hij enkele dagen op familiebezoek in zijn geboortestreek. Tussen de bedrijven door bezocht hij bovendien de redactie van Snackkoerier. Wie is Tom Dirkx eigenlijk?

Salade Niçoise (Italiaans, met tonijn)

<strong>Naam</strong>: Adrianus Kooij <strong>Leeftijd</strong>: 77 jaar <strong>Functie</strong>: gepensioneerd chef-kok <strong>Bijzonderheden</strong>: geboren in Soest. Stond 40 jaar achter het fornuis en maakte de Europese expansie van Hilton van nabij mee. Op z’n 45e begon hij voor zichzelf, en na zijn pensionering wendde hij zijn knowhow aan in derdewereldlanden.

Villa Hehum. Dat is de naam van de eigen wijn van horecaondernemer én parttime wijnboer Inno Venhorst uit Dodewaard. Hij heeft als enige in Nederland een druivengaard die buitendijks ligt. In winter en voorjaar staan zijn Regentdruiven vaak onder water. In april jongstleden voor het laatst. ‘Mede daardoor en het prachtige najaar in 2001 is de oogst dit jaar erg goed’, is Venhorst blij. ‘Een collega-wijnboer in Wageningen heeft vorst gehad, ik dus niet en dat gaf me twee weken voorsprong. En dat is veel in deze branche.

Van der Valk Hotel Nuland in Nuland laat zijn advocaat onderzoeken hoe om te gaan met een brief van burgemeester Roel Augusteijn van de gemeente Maasdonk aan het hotelbedrijf. Augusteijn stuurde Hotel Nuland een brief na ongeregeldheden tijdens een feest in het hotel.

Olivjee is een typisch Russische salade. Een feestgerecht dat traditioneel bereid en gegeten wordt met Oud en Nieuw. En maak ‘m niet lekkerder dan hij is door er andere dan de genoemde ingrediënten aan toe te voegen, want Olivjee is Olivjee en daar mag niet mee gesjoemeld worden. U bent gewaarschuwd. Waar je ook komt, in Oezbekistan, Armenië, Georgië of welke staat dan ook, overal wordt deze salade op dezelfde manier en met dezelfde ingrediënten bereid.

Het aanbod van arbeidskrachten is groot. Maar het vinden en vastleggen van goede medewerkers is een ander verhaal. Toppers zijn schaars. Het vergt inzicht en een gerichte aanpak om ze te ontdekken en over de streep te trekken. Soms moet de portemonnee worden getrokken.

De horeca is hard getroffen door de coronacrisis. Ondernemers hadden tijdelijk minder, of geen werk voor het personeel en moeten nu weer volle bak aan de slag. Alleen is het lastig om horecapersoneel te vinden. Behoud van je team is dan essentieel. Hoe houd je je eigen mensen binnenboord en gemotiveerd?

Ook de horeca laat zich nooit onbetuigd waar het gaat om 1 aprilgrappen. Wij hebben die van 2022 verzameld en of ze leuk zijn? Oordeel zelf!