De kookwedstrijd Bocuse d'Or bestaat komend jaar dertig jaar. Dat jubileum wordt aangegrepen voor een bijzondere editie van de wereldfinale in Lyon, eind januari: de opdracht waarbij een opgemaakt bord wordt gepresenteerd, moet volledig veganistisch zijn. Voor Nederland nemen chef Jan Smink en commis Sander Verhaaf deel.
Gym & Gin in Rotterdam is de nieuwe zaak van horecastel Frank Huson en Maaike Groenewegen. De voormalige eigenaren van het met Bib Gourmand gekroonde restaurant Huson in Rotterdam zijn actief in het bedenken van details, zoals het weggeven van muntjes waarmee je een gratis cocktail kunt winnen en een variant op de high tea, de High Gin. 'We willen anders zijn dan de rest.'
Michelin vindt vrij vertaald dat La Rive de culinaire concurrentie niet bij kon benen. La Rive, het restaurant van het Amstel Hotel, verloor maandag 12 december als enige restaurant haar ster zonder dat daar een verhuizing of andere verklaring voor was.
U kent koffie wellicht als een bittere drank. Echter: tegenwoordig zijn er veel koffiebars waar de koffie juist heel zuur smaakt. Dit komt niet altijd doordat de koffie slecht gezet is maar doordat de koffie van nature zuur is. Hoe dit komt ga ik uitleggen.
De Horecava besteedt komende editie veel aandacht aan voedselverspilling en duurzaamheid. Het nieuwe onderdeel No Waste Village staat geheel in het teken van praktische oplossingen voor voedselverspilling. Daarnaast zijn er meerdere duurzame initiatieven op de beurs zoals de Groene Route, de Karel de Vos Duurzaamheid Award, het onderdeel Vers & Puur en het nieuwe paviljoen Van Bron tot Bord in Nederland. Horecava, de nationale vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie, vindt van 9 tot en met 12 januari plaats in RAI Amsterdam. Horecava 2017 heeft als thema Proef de toekomst.
Het gaat zo goed met de tong in de Noordzee dat Nederlandse vissers daarom volgend jaar 15 procent meer van deze vis mogen vangen. Vorig jaar ging het quotum voor tong ook al met 10 procent omhoog. Voor zeebaars worden de vangstmogelijkheden echter drastisch beperkt.
Net als vorig jaar staan De Librije, De Leest en Inter Scaldes op één, twee en drie in de Misset Horeca Superlijst 2017, de lijst waarin we elk jaar de scores van restaurants in de vier gidsen wegen. Tribeca is op plek 14 de hoogste nieuwe binnenkomer.
In de GrootSpraak gids 2017 staan twee restaurants met een 9,9: Inter Scaldes en De Librije. Nog eens twee scoren een 9,5: Librije's Zusje en De Leest. De award voor Restaurant van het Jaar gaat naar Vermeer in Amsterdam. De Boet in Urk is Wijnrestaurant van het Jaar, Het Eigendom in Eindhoven Wijnbar van het Jaar.
Na de bekendmaking van de vier restaurantgidsen Lekker, Gault&Millau, Michelin en Grootspraak maken we elk jaar de balans op: welke restaurants scoren gemiddeld het beste? Dat is de jaarlijkse Misset Horeca Superlijst, met daarop ruim 300 restaurants. De Librije staat voor het tweede jaar op rij op één.
Jonnie en Thérèse Boer verwachtten voor hun eigen restaurant geen verrassing van Michelin, maar komen graag naar de uitreiking. Al was het dit jaar alleen al voor de hommage aan Joop Braakhekke die Thérèse op het podium bracht.