Bereidingswijze: Snijd een Turks broodje open en besmeer beide helften met 10 gr hangop en 10 gr abrikozenjam. Leg hierop een boerenkoolblad en vervolgens 40 gr lamsrollade in plakjes en 15 gr tutti-frutti met amandelen. Afmaken met wat rozemarijn en enkele druppels olijfolie. Kostprijs: €1,74 Verkoopprijs: €4,35 Tenzij anders vermeld, betreft het de receptuur voor

Bereidingswijze: Vloerkadet door midden snijden en beide helften besmeren met 15 gr hoemoes (kikkererwtenpasta met sesam). Deponeer hierop 60 gr gepeperde lamsham in plakjes. Beleg dit met een roergebakken mengsel van stukjes Drents gerookt spek, Hollandse oude geitenkaas en South-Africa kruidenmix. Kostprijs: €1,59 Verkoopprijs: €3,50 Tenzij anders vermeld, betreft het de receptuur voor één broodje.

Een variatie op de traditionele komkommersandwich.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322195439.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De forel is een matig, vette vis. Hij is zilverkleurig en kan ongeveer vijfentwintig centimeter tot een meter worden. U herkent de forel aan de zwarte stippen op het lichaam, behalve op zijn buik. Vlakbij de rechte staartvin heeft de forel een vetkin. Verder heeft de forel een vrij stompe kop.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322194249.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De koolvis een magere vis met stevig en grauw vlees. HIj wordt ongeveer een meter lang. De koolvis herkent u aan zijn donkere rug en zijn zilvergrijze buik. De vis heeft grote ogen en een spitse kop. Tekenend voor koolvis is zijn witte zijlijn.

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs Gildekornbol 10 stuks 0,35 3,50 Rilet 40 gr. 11,95 0,48 Gezouten roomboter 40 gr. 5,60 0,22 Cornichons 40 gr. 10,50 0,53 Moutarde violette 5 gr. 5,75 0,03 Pastinaak 30 gr. 0,75 0,02 Beenham 350 gr. 13,50 4,73 Geraspte oude kaas 5 gr. 15,15 0,08 Witte

Bereidingswijze: Maak een mengsel van wat sourcream, sinaasappelmarmelade, cayunkruiden en gehakte macadamianoten. Besmeer hiermee een helft van een opengesneden maisbol. Hierop eikebladsla en dunne schijfjes komkommer en appel. Dan een bolletje filet-americain (gemaakt van magere ossenworst, sourcream en ketchup). Andere broodhelft besmeren met mengsel van sourcream en cornflakes en dit op de filet leggen. Bol

<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td> <img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061028231036.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>

<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061028226851.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071136206255.jpg' width='180' height='174' align='left' border='0' alt='rabarber' vspace="5" hspace="5"/ />Rabarber (rheum rhaponticum) komt oorspronkelijk uit de gebieden langs de Wolga in Zuid Siberië. Maar de plant werd in de 17e eeuw al geteeld in Italië en Engeland. In eerste instantie gebruikte men de plant alleen voor medische doeleinden, maar vanaf de 19e eeuw ook in de keuken. Het is een meerjarige plant die goed tegen kou kan en een leeftijd heeft van 5 tot 10 jaar.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031728196445.JPG' width='140' height='105' align='left' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />Bloemkool behoort tot de 'lichtere' koolsoorten, concreet betekent dat eigenlijk 'licht verteerbaar'. Maar er is nog een meer letterlijke betekenis van toepassing: bloemkool houdt de consument slank met slechts 24 kcal per 100 gram (geen idee hoe weinig dat is). Het bevat dan weer wel veel vitamine C, een enkele portie bloemkool zou zelfs volstaan om in de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid te voorzien.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322195111.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De heilbot is een grote, stevige vis. Hij kan een lengte van vier meter bereiken, en een gewicht van driehonderd kilo. Naast deze grote variant is er ook een kleinere soort. De kleine heilbot is een matig vette vismet fijn, eiwitrijk wit vlees. U herkent de heilbot aan zijn groen/bruine kleur die neigt naar zwart. De buik van de heilbot is wit.

Frituren: in een grote heoveelheid vet of olie bakken in een speciaal daarvoor bestemde pan of friteuse.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061418215336.jpg' width='180' height='114' align='left' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />In de meeste gevallen wordt haring aan boord gekoeld en aan wal gekaakt en vervolgens droog gezouten of gepekeld (in een zoutoplossing waarvoor ook zeewater met extra zout wordt gebruikt). Het zoutgehalte wordt bepaald aan de hand van wisselende factoren: de grootte van de haring, het vetgehalte, de temperatuur van de vis en de smaak van afnemers.

Ingrediënten voor 10 personen: 750 g uien 2 liter runderbouillon, kant-en-klaar 100 g ontbijtspek 5 ml zonnebloemolie 1 teen knoflook 1/20 bos laurier 20 g tomatenpuree 100 ml witte wijn, droge 20 g aardappelzetmeel Bereidingswijze: Pel de uien. Halveer ze en snijd in (halve) ringen. Snijd het spek in reepjes. Bak aan in de olie

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20042125242410.JPG' width='450' height='313' align='center' border='0' />

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20042125232919.JPG' width='450' height='313' align='center' border='0' />

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041031193168.JPG' width='450' height='337' align='center' border='0' />

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20042125241666.JPG' width='450' height='313' align='center' border='0' />

Restaurant La Ruche, Rotterdam