Vrijwel dagelijks is ze in De Engel te vinden. Ansje Engelbertink. Toon's jongere zus werkt al heel wat jaartjes in de zaak van haar broer. In het begin alleen op de donderdagavond maar al gauw op ook de andere dagen van de week, voornamelijk overdag.

Ingrediënten: 300 gram gemengde slablaadjes 2 stengels bleekselderij 4 eetlepels halvanaise 4 eetlepels kruidenbouillon 2 theelepels ketjap manis 8 plakken runderrookvlees 1 eetlepel witte azijn 4 verse eieren Bereidingswijze:Was en droog de slablaadjes. Trek de draden van de stengels bleekselderij en snijd de stengels in smalle reepjes. Meng sla en bleekselderij door elkaar. Roer in

'De lijn van je leven'. Zo heet het gezondheidsprogramma dat Avenance heeft gepresenteerd. Centraal staan gezond lekker eten en voldoende lichaamsbeweging.

Ingrediënten:Oester met langoustine en komkommer 1 komkommer 40 g limoen 20 cl dragonazijn 25 cl melk 1 g peper, 2 g zout 2 g gelatine 20 cl olijfolie, extra vierge 5 g kristalsuiker 1 g peper, 2 g zout 4 Zeeuwse oesters 4 langoustines Oester met citroenvinaigrette en oscietrakaviaar 4 Zeeuwse oesters 1 citroen 5

Ingrediënten: 320 g coquilles St. Jacques 6 g zeezout 20 g veldsla 20 g blette rouge 1/3 krop lollo biondo 0,5 dl olijfolie extra vierge 300 g pata negraham 100 g gerookte ganzenlever 20 g wintertruffel 10 g zeezout (grof) 0,25 dl olijfolie Bereidingswijze:Halveer de coquilles en grill ze. Bestrooi ze daarna met 6 gram

<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>2 eetlepels olijfolie<li>1 ui, gesnipperd<li>400 gram tomatenblokjes<li>1 theelepel suiker<li>2 gedroogde chilipepertjes, verkruimeld<li>2 grote aubergines<li>400 gram rundergehakt<li>2 teentjes knoflook, geperst<li>1 eetlepel gedroogde oregano<li>100 gram feta, grof verkruimeld<li>30 gram verse peterselie</li></ul>

<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>3 kleine courgettes<li>1 kippenbouillon<li>100 gram kruidenkaas<li>2 theelepels kerriepoeder<li>6 eetlepels slagroom<li>1 theelepel fijngeknipte bieslook</li></ul>

Er komen vooralsnog geen acties in de catering. De gesprekken over een nieuwe CAO in de contractcatering zullen wat betreft de FNV worden hervat. Dat heeft de achterban gisteren na een langdurige vergadering laten weten.

<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>2 komkommers<li>600 ml milde yoghurt<li>200 ml sinaasappelsap<li>15 gram dille, fijngeknipt<li>groene tabasco</li></ul>

Bereidingswijze: Snijd een Turks broodje open en besmeer beide helften met 10 gr hangop en 10 gr abrikozenjam. Leg hierop een boerenkoolblad en vervolgens 40 gr lamsrollade in plakjes en 15 gr tutti-frutti met amandelen. Afmaken met wat rozemarijn en enkele druppels olijfolie. Kostprijs: €1,74 Verkoopprijs: €4,35 Tenzij anders vermeld, betreft het de receptuur voor

Bereidingswijze: Vloerkadet door midden snijden en beide helften besmeren met 15 gr hoemoes (kikkererwtenpasta met sesam). Deponeer hierop 60 gr gepeperde lamsham in plakjes. Beleg dit met een roergebakken mengsel van stukjes Drents gerookt spek, Hollandse oude geitenkaas en South-Africa kruidenmix. Kostprijs: €1,59 Verkoopprijs: €3,50 Tenzij anders vermeld, betreft het de receptuur voor één broodje.

Een variatie op de traditionele komkommersandwich.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322195439.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De forel is een matig, vette vis. Hij is zilverkleurig en kan ongeveer vijfentwintig centimeter tot een meter worden. U herkent de forel aan de zwarte stippen op het lichaam, behalve op zijn buik. Vlakbij de rechte staartvin heeft de forel een vetkin. Verder heeft de forel een vrij stompe kop.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322194249.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De koolvis een magere vis met stevig en grauw vlees. HIj wordt ongeveer een meter lang. De koolvis herkent u aan zijn donkere rug en zijn zilvergrijze buik. De vis heeft grote ogen en een spitse kop. Tekenend voor koolvis is zijn witte zijlijn.

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs Gildekornbol 10 stuks 0,35 3,50 Rilet 40 gr. 11,95 0,48 Gezouten roomboter 40 gr. 5,60 0,22 Cornichons 40 gr. 10,50 0,53 Moutarde violette 5 gr. 5,75 0,03 Pastinaak 30 gr. 0,75 0,02 Beenham 350 gr. 13,50 4,73 Geraspte oude kaas 5 gr. 15,15 0,08 Witte

Bereidingswijze: Maak een mengsel van wat sourcream, sinaasappelmarmelade, cayunkruiden en gehakte macadamianoten. Besmeer hiermee een helft van een opengesneden maisbol. Hierop eikebladsla en dunne schijfjes komkommer en appel. Dan een bolletje filet-americain (gemaakt van magere ossenworst, sourcream en ketchup). Andere broodhelft besmeren met mengsel van sourcream en cornflakes en dit op de filet leggen. Bol

<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td> <img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061028231036.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>

<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061028226851.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071136206255.jpg' width='180' height='174' align='left' border='0' alt='rabarber' vspace="5" hspace="5"/ />Rabarber (rheum rhaponticum) komt oorspronkelijk uit de gebieden langs de Wolga in Zuid Siberië. Maar de plant werd in de 17e eeuw al geteeld in Italië en Engeland. In eerste instantie gebruikte men de plant alleen voor medische doeleinden, maar vanaf de 19e eeuw ook in de keuken. Het is een meerjarige plant die goed tegen kou kan en een leeftijd heeft van 5 tot 10 jaar.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031728196445.JPG' width='140' height='105' align='left' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />Bloemkool behoort tot de 'lichtere' koolsoorten, concreet betekent dat eigenlijk 'licht verteerbaar'. Maar er is nog een meer letterlijke betekenis van toepassing: bloemkool houdt de consument slank met slechts 24 kcal per 100 gram (geen idee hoe weinig dat is). Het bevat dan weer wel veel vitamine C, een enkele portie bloemkool zou zelfs volstaan om in de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid te voorzien.