Regionale smaakvoorkeuren van de kroket Spannende hamburgers Kies voor een alternatief borrelgarnituur

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20052032211158.jpg' hspace="7" width='150' height='145' align='left' border='0' alt='' / />Uit onderzoekt blijkt dat er regionale verschillen bestaan in de consumptie van sauzen en de prijzen die horecaondernemers voor sauzen vragen. 21 procent van de horecaondernemers in ons land gebruikt mayonaise. In de Randstad daarentegen is dat 28 procent. In het noorden en oosten 15 procent. In het gebruik van fritessaus is geen regionaal verschil. 87 procent van de horecaondernemers gebruikt fritessaus.<p>

Benodigdheden voor 48 kopjes persoon 25 gram gedroogde kamillebloemen 25 gedroogde citroenverbena honing, om te zoeten Bereidingswijze Voeg een volle theelepel van de melange toe aan 250 ml kokend water. Laat het mengsel vijf minuten trekken. Zeef het en voeg honing toe naar smaak. Voor één persoon.

Frituur de frites in één keer op de juiste temperatuur. De richttijden bij 180 graden Celsius zijn: 8 mm frites: 2,5 min. 10 mm frites : 2,5 – 3 min. 12 mm frites : 3,5 min. Let op de verhouding frites – olie in uw frituuroven. De ideale verhouding is 1:10, dus 1 kg frites

Ingrediënten: 4 scheutjes angostura 1/10 aardbeiensiroop 9/10 druivensap Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tumblerglas gevuld met wat ijsblokjes. Roer het mengsel goed door elkaar en serveer het direct.

Ingrediënten: 5/10 bier 5/10 champagne Bereiding: Schenk de ingrediënten in een wijnglas. Serveer de cocktail koud.

Ingrediënten: 6/10 calvados 4/10 cherry brandy 2 scheutjes angostura Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een mengglas met ijsblokjes. Roer het geheel goed door. Schenk uit in tumblerglazen. Leng aan met wat cider. Voeg naar smaak stukjes appel en gekonfijte kersen toe.

Ingrediënten: 4/10 pastis 3/10 bananensap 3/10 perensap 1 scheutje grenadinesiroop 1 scheutje orgeade Bereiding: Schenk de ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in grote tumblerglazen. Versier de glazen met partjes banaan.

Ingrediënten: 4/10 calvados 4/10 sinaasappelsap 2/10 cointreau 2 scheutjes angostura Bereiding: Schenk de ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door. Schenk het mengsel uit in tumblerglazen met fijngestampte ijsblokjes. Versie rmet een schijfje sinaasappel

Ingrediënten: 5/10 marasquin 5/10 kirsch 2 scheutjes triple-sec 2 scheutjes angostura Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een mengglas met wat ijsblokjes. Roer het geheel goed door en schenk uit in grote ballonglazen. Vul de glazen eventueel aan met goed gekoeld ananassap.

Ingrediënten: 1 eidooier 1 theelepel sherry-azijn 1 theelepel worcestersau 1 theelepel ketchup 4 cl sherry Bereiding: Doe alle ingrediënten in een cocktailglas. Roer de ingrediënten niet door elkaar. Het is de bedoeling dat deze cocktail in één teug wordt leeggedronken. Deze &#8216;ochtendcocktail&#8217; is zeer geschikt om na een zware nacht de dingen weer op een

Ingrediënten 3/10 witte rum 6/10 sinaasappelsap 1/10 grenadinesiroop Bereiding Doe alles in een hoog champagneglas. Roer het geheel voorzichtig en leng aan met champagne. Deze aperitief is zeer toepasselijk bij een buffet.

Ingrediënten 5 cl tequila sap van een halve limoen Bereiding Vul een groot tumblerglas voor de helft met ijsblokjes en voeg de tequila en het limoensap toe. Leng aan met tonic, roer en decoreer met onder meer een schijfje limoen. Deze shortdrink is allereerst verfrissend en heeft minder gevolgen dan zijn naamgenoot.

Ingrediënten: 6/10 droge vermout 3/10 cognac 1/10 cointreau Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in kleine tumblerglazen. Versier de glazen met bijvoorbeeld een schijfje sinaasappel.

Ingrediënten 7/10 wodka 3/10 Amaretto Bereiding Vul een glas met wat ijsblokjes en voeg de ingrediënten toe. Roer het geheel goed door. Dit is een vrij sterke shortdrink. Door de smaak van amandelen is hij prima te gebruiken als aperitief.

Ingrediënten 4/10 wodka 3/10 crème de cacao 3/10 gele chartreuse Bereiding Vul een tumblerglas met enige ijsblokjes. Voeg alles toe. Roer het geheel goed door en decoreer met een sinaasappelschil. Deze shortdrink is geschikt voor ieder moment.

Catering (en meer!) op een cruiseschip van 18.000 ton. Manager Marc Schats houdt een logboek bij.

Eén van de onderdelen bij de jurering is het gasttevredenheidsonderzoek. Daarin scoorde de Sodexo-locatie bij Prorail erg goed op de punten ‘Welkomstgevoel’, ‘Gastvrijheidsgevoel’ en ‘Service in het algemeen’.

Steeds meer worden chefs aangespoord om niet alleen volgens de seizoenen te werken met vis maar ook te letten op de herkomst en de gebruikte visvangst- of kweek-methode.