De consument handhaaft zijn levensstijl, maar vult die veel ‘slimmer’ en dus goedkoper in. We noemen dat downtrading. Er wordt gemiddeld minder betaald voor elke kilocalorie die buitenshuis wordt geconsumeerd. Dat is de belangrijkste conclusie op het FSIN Horecava-brunchcongres op dinsdag 12 januari in Amsterdam RAI.

Jelle Wagenaar en Saïd Maher van restaurant Het Seminar hebben vorig jaar hun activiteiten flink uitgebreid. De restaurateurs halen nu ook kookclubs binnen, doen aan catering en startten een webwinkel. Hun nieuwste aanwinst is theehuis De Karmeliet.

Extra Vert presenteert een lijn terrasmeubilair van Massproductions uit Zweden. Een strakke, sobere lijn stoelen, ligstoelen en tafels. De serie Tio won in 2010 de Golden Chair Award in Zweden, en was tevens winnaar van de Sidney Furniture Fair in Australië.

Windscreen levert terrasschermen en parasols voor een optimaal gebruik van het terras. De trend die het in Nuenen gevestigde bedrijf signaleert: terrassen worden steeds strakker en meer trendy ingericht.

Zet 12 jongeren zonder startkwalificatie met elkaar in een professionele leeromgeving en na een klein jaar zijn het zelfstandig werkende koks met diploma. Het is de missie van het project Colour your Dreams. Het Amsterdamse restaurant The Colour Kitchen startte dit project afgelopen maart voor jongeren uit Amsterdam Nieuw West. Vandaag op Missethoreca.nl de laatste aflevering uit een maandelijkse serie over Colour your Dreams.

Ingrediënten: 7/10 sherry 3/10 rode vermout 1 scheutje angostura Bereiding: Schenk de ingrediënten in een mengglas gevuld met wat ijsblokjes. Roer het geheel stevig door en schenk uit in cocktailglazen. Versier de glazen met een reepje sinaasappelschil.

Deze maand in de Catering Magazine: * Beleving is de trend * De winnaars van een Catering Magazine Award * Belastingmaatregel passé * Kerstborrel nieuwe stijl

Fruitbieren: ontstaan door rijping en vergisting vruchten op het oorspronkelijke bier of door toevoeging van vruchtensap of vruchtenextracten Smaak: fruitig, zoet Toevoegen aan: dressings voor salades, sauzen, sorbets, bavarois, zelfgemaakt ijs Klassiek gerecht: .gebakken eendenborstfilet met kersenbier en kersen

De Nederlandse groothandelsomzet zal in 2001 met acht procent groeien tot liefst 540 miljard gulden.

De kans op een overval blijft aanwezig tot u het geld veilig bij de bank heeft gedropt en het ontvangstbewijs in handen heeft. Tips om uw geld zowel binnen als buiten uw bedrijf te veilig te stellen.

Plaats grote tafels in wegrestaurants waar veel bussen een stop houden. Zo kunnen grote groepen mensen bij elkaar aan tafel zitten. Voorkom dat toiletdeuren die open gaan zichtbaar zijn. Plaats nooit tafels of stoelen voor een nooduitgang. Op zich logisch, maar nog wel even de moeite van het melden waard. Creëer looppaden door met verschillende

* kant-en-klaar ** eigen recept Bereiding – Snijd sinaasappels uit in partjes. – Breng driekwart van de partjes aan de kook met karamel-mokkasaus en port. – Kook de ravioli beetgaar. – Giet de hete saus over de gare ravioli. Garneer met frambozen en sinaasappelpartjes. « terug naar het overzicht

Eigenlijk was het een ‘moetje’, want toen Yvonne Kleyburg en haar man Ronald een eigen restaurant begonnen, was het heel vanzelfsprekend dat Ron ging koken en dat zij ‘de rest’ deed. Gastvrouw zijn bleek haar echter op het lijf geschreven. Het was niet voor niets dat ze oorspronkelijk voor dat vak koos. Een slechte werkervaring bracht haar echter even uit de koers.

Ingrediënten: 1/10 frambozensiroop 1/10 aardbeiensiroop 2/10 ananassiroop 2/10 citroensap 2/10 sinaasappelsap 2/10 druivensap Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een mengglas met wat ijsblokjes. Roer het geheel goed door en serveer de Fruit Cup in tumblerglazen.

Een belangrijk kerngegeven is de gemiddelde besteding van de gast. De chef-kok wordt onder meer beoordeeld op het keukenpercentage. Waarom beoordelen we de bediening niet op de gemiddelde besteding van de gast tijdens de ochtend, lunch, middag en de avond?

Door bse-perikelen is de import van Schots vlees stilgelegd. Er is sinds kort een alternatief voor liefhebbers van Schots ossenvlees: Donald Russell-vlees uit Ierland. Dit is afgehangen volgens de Schotse methode: in een droogcel op 0 graden

¡Vamos de tapeo! Laten we tapas gaan eten! Het is een fraai ritueel, dat zich sinds de jaren zestig vanuit Andalusië als een olievlek over Spanje verspreid heeft. Inmiddels is Nederland aan de beurt, waar de ene tapasbar na de ander zijn deuren opent. Maar voor het Ware Gevoel, de pure tapeo of chiquiteo, moet je naar het zuiden. Naar de zwoele avonden van Sevilla, Córdoba of Granada, waar de mensen op straat staan met een glas koele droge sherry (of een koud biertje) en een mini-schaaltje met iets lekkers.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061123201759.jpg' width='180' height='143' align='left' border='0' alt='artisjokken' vspace="5" hspace="5"/ />Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Artisjokken zijn groen (tot grijs-groen of paars-groen) en bestaan uit blaadjes of schubben. De artisjokbodems of het artisjokhart wordt als een lekkernij beschouwd. Artisjokken worden voornamelijk geïmporteerd uit het Middellandse-Zeegebied, maar vooral uit Frankrijk.

Een van de zeldzaamste, meest begeerde en duurste delicatessen is de truffel; een ondergronds groeiende knolvormige paddestoel. Op de groenteafdeling van de Rotterdamse VEN gingen vijf ‘truffellogen’ in conclaaf over de vraag welke wijnen de bijna verslavende aroma’s van de ‘zwarte diamant’ het best kunnen begeleiden.