Ingrediënten: 1 eidooier 1 theelepel sherry-azijn 1 theelepel worcestersau 1 theelepel ketchup 4 cl sherry Bereiding: Doe alle ingrediënten in een cocktailglas. Roer de ingrediënten niet door elkaar. Het is de bedoeling dat deze cocktail in één teug wordt leeggedronken. Deze ‘ochtendcocktail’ is zeer geschikt om na een zware nacht de dingen weer op een

Ingrediënten 3/10 witte rum 6/10 sinaasappelsap 1/10 grenadinesiroop Bereiding Doe alles in een hoog champagneglas. Roer het geheel voorzichtig en leng aan met champagne. Deze aperitief is zeer toepasselijk bij een buffet.

Ingrediënten 5 cl tequila sap van een halve limoen Bereiding Vul een groot tumblerglas voor de helft met ijsblokjes en voeg de tequila en het limoensap toe. Leng aan met tonic, roer en decoreer met onder meer een schijfje limoen. Deze shortdrink is allereerst verfrissend en heeft minder gevolgen dan zijn naamgenoot.

Ingrediënten: 6/10 droge vermout 3/10 cognac 1/10 cointreau Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in kleine tumblerglazen. Versier de glazen met bijvoorbeeld een schijfje sinaasappel.

Ingrediënten 7/10 wodka 3/10 Amaretto Bereiding Vul een glas met wat ijsblokjes en voeg de ingrediënten toe. Roer het geheel goed door. Dit is een vrij sterke shortdrink. Door de smaak van amandelen is hij prima te gebruiken als aperitief.

Ingrediënten 4/10 wodka 3/10 crème de cacao 3/10 gele chartreuse Bereiding Vul een tumblerglas met enige ijsblokjes. Voeg alles toe. Roer het geheel goed door en decoreer met een sinaasappelschil. Deze shortdrink is geschikt voor ieder moment.

Catering (en meer!) op een cruiseschip van 18.000 ton. Manager Marc Schats houdt een logboek bij.

Eén van de onderdelen bij de jurering is het gasttevredenheidsonderzoek. Daarin scoorde de Sodexo-locatie bij Prorail erg goed op de punten ‘Welkomstgevoel’, ‘Gastvrijheidsgevoel’ en ‘Service in het algemeen’.

Steeds meer worden chefs aangespoord om niet alleen volgens de seizoenen te werken met vis maar ook te letten op de herkomst en de gebruikte visvangst- of kweek-methode.

De consument handhaaft zijn levensstijl, maar vult die veel ‘slimmer’ en dus goedkoper in. We noemen dat downtrading. Er wordt gemiddeld minder betaald voor elke kilocalorie die buitenshuis wordt geconsumeerd. Dat is de belangrijkste conclusie op het FSIN Horecava-brunchcongres op dinsdag 12 januari in Amsterdam RAI.

Jelle Wagenaar en Saïd Maher van restaurant Het Seminar hebben vorig jaar hun activiteiten flink uitgebreid. De restaurateurs halen nu ook kookclubs binnen, doen aan catering en startten een webwinkel. Hun nieuwste aanwinst is theehuis De Karmeliet.

Extra Vert presenteert een lijn terrasmeubilair van Massproductions uit Zweden. Een strakke, sobere lijn stoelen, ligstoelen en tafels. De serie Tio won in 2010 de Golden Chair Award in Zweden, en was tevens winnaar van de Sidney Furniture Fair in Australië.

Windscreen levert terrasschermen en parasols voor een optimaal gebruik van het terras. De trend die het in Nuenen gevestigde bedrijf signaleert: terrassen worden steeds strakker en meer trendy ingericht.

Zet 12 jongeren zonder startkwalificatie met elkaar in een professionele leeromgeving en na een klein jaar zijn het zelfstandig werkende koks met diploma. Het is de missie van het project Colour your Dreams. Het Amsterdamse restaurant The Colour Kitchen startte dit project afgelopen maart voor jongeren uit Amsterdam Nieuw West. Vandaag op Missethoreca.nl de laatste aflevering uit een maandelijkse serie over Colour your Dreams.

Ingrediënten: 7/10 sherry 3/10 rode vermout 1 scheutje angostura Bereiding: Schenk de ingrediënten in een mengglas gevuld met wat ijsblokjes. Roer het geheel stevig door en schenk uit in cocktailglazen. Versier de glazen met een reepje sinaasappelschil.

Deze maand in de Catering Magazine: * Beleving is de trend * De winnaars van een Catering Magazine Award * Belastingmaatregel passé * Kerstborrel nieuwe stijl

Fruitbieren: ontstaan door rijping en vergisting vruchten op het oorspronkelijke bier of door toevoeging van vruchtensap of vruchtenextracten Smaak: fruitig, zoet Toevoegen aan: dressings voor salades, sauzen, sorbets, bavarois, zelfgemaakt ijs Klassiek gerecht: .gebakken eendenborstfilet met kersenbier en kersen

De Nederlandse groothandelsomzet zal in 2001 met acht procent groeien tot liefst 540 miljard gulden.