Plaats grote tafels in wegrestaurants waar veel bussen een stop houden. Zo kunnen grote groepen mensen bij elkaar aan tafel zitten. Voorkom dat toiletdeuren die open gaan zichtbaar zijn. Plaats nooit tafels of stoelen voor een nooduitgang. Op zich logisch, maar nog wel even de moeite van het melden waard. Creëer looppaden door met verschillende
* kant-en-klaar ** eigen recept Bereiding – Snijd sinaasappels uit in partjes. – Breng driekwart van de partjes aan de kook met karamel-mokkasaus en port. – Kook de ravioli beetgaar. – Giet de hete saus over de gare ravioli. Garneer met frambozen en sinaasappelpartjes. « terug naar het overzicht
Eigenlijk was het een ‘moetje’, want toen Yvonne Kleyburg en haar man Ronald een eigen restaurant begonnen, was het heel vanzelfsprekend dat Ron ging koken en dat zij ‘de rest’ deed. Gastvrouw zijn bleek haar echter op het lijf geschreven. Het was niet voor niets dat ze oorspronkelijk voor dat vak koos. Een slechte werkervaring bracht haar echter even uit de koers.
Ingrediënten: 1/10 frambozensiroop 1/10 aardbeiensiroop 2/10 ananassiroop 2/10 citroensap 2/10 sinaasappelsap 2/10 druivensap Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een mengglas met wat ijsblokjes. Roer het geheel goed door en serveer de Fruit Cup in tumblerglazen.
Een belangrijk kerngegeven is de gemiddelde besteding van de gast. De chef-kok wordt onder meer beoordeeld op het keukenpercentage. Waarom beoordelen we de bediening niet op de gemiddelde besteding van de gast tijdens de ochtend, lunch, middag en de avond?
Door bse-perikelen is de import van Schots vlees stilgelegd. Er is sinds kort een alternatief voor liefhebbers van Schots ossenvlees: Donald Russell-vlees uit Ierland. Dit is afgehangen volgens de Schotse methode: in een droogcel op 0 graden
¡Vamos de tapeo! Laten we tapas gaan eten! Het is een fraai ritueel, dat zich sinds de jaren zestig vanuit Andalusië als een olievlek over Spanje verspreid heeft. Inmiddels is Nederland aan de beurt, waar de ene tapasbar na de ander zijn deuren opent. Maar voor het Ware Gevoel, de pure tapeo of chiquiteo, moet je naar het zuiden. Naar de zwoele avonden van Sevilla, Córdoba of Granada, waar de mensen op straat staan met een glas koele droge sherry (of een koud biertje) en een mini-schaaltje met iets lekkers.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061123201759.jpg' width='180' height='143' align='left' border='0' alt='artisjokken' vspace="5" hspace="5"/ />Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Artisjokken zijn groen (tot grijs-groen of paars-groen) en bestaan uit blaadjes of schubben. De artisjokbodems of het artisjokhart wordt als een lekkernij beschouwd. Artisjokken worden voornamelijk geïmporteerd uit het Middellandse-Zeegebied, maar vooral uit Frankrijk.
Een van de zeldzaamste, meest begeerde en duurste delicatessen is de truffel; een ondergronds groeiende knolvormige paddestoel. Op de groenteafdeling van de Rotterdamse VEN gingen vijf ‘truffellogen’ in conclaaf over de vraag welke wijnen de bijna verslavende aroma’s van de ‘zwarte diamant’ het best kunnen begeleiden.
De wedstrijd Café van het Jaar is voor het eerst in 1994 georganiseerd. Het uitgangspunt van de wedstrijd was om goede cafés onder de aandacht te brengen van collega’s. Deelname geschiedde op basis van vrijwillige inschrijving. Uit de inzendingen werden circa 40 tot 50 cafés geselecteerd die anoniem door deskundigen werden bezocht. Tien finalisten werden
In het historische centrum van Hanzestad Zutphen staat het Eden Hotel. De Eden Hotelgroup kocht het oude Museumhotel van de gemeente. Wat volgde was een flinke verbouwing. Gevolg is dat oud met nieuw fraai met elkaar in harmonie is. Van een klassieke eet- of vergaderzaal stapt de gast via één deur in een moderne ruimte vol met internetfaciliteiten en hedendaagse kunst. Voor het hotel is het plein volledig vernieuw en veranderd in een uitnodigend terras met overkapping en verwarming.
Vanaf maandag is het zover: dan zullen de meeste winkels hun waren dubbel geprijsd hebben. Doe hier aan mee en vermeld de euro structureel op menukaarten, prijslijsten en drukwerk. Kijk in het eurodossier voor meer handige tips over de invoering van de euro.
Na jaren van verbanning door de culturele elite, gaat de Kurzaal in Scheveningen het gevecht aan om opnieuw de gunst van het jonge, hippe publiek te veroveren. Beleving is het toverwoord. Zo indrukwekkend is de metamorfose dat zelfs de Britse interieurgrootheid Conran zich ermee wilde bemoeien.
Al sinds enige jaren bestaat in Nederland voor gemeenten een beginselplicht om te handhaven. ‘Regels zijn er om nageleefd te worden’. Het belang hiervan is eens te meer duidelijk geworden na de ramp in Volendam. Een gemeente mag dus niet meer iets in strijd met bijvoorbeeld een vergunning of bestemmingsplan gedogen (ook niet als haar dat gezien de omstandigheden toch goed lijkt!). De toepasselijke regel moet nu eenmaal formeel gehandhaafd worden. Dit geldt nog sterker als een belanghebbende (denk aan een omwonende) ergens over heeft geklaagd. Let op: bij het kopen van een zaak is – anders dan vroeger – dan ook extra alertheid is vereist!
Serveertip: Lekker bij pompoenkwarksoufflé.
<a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/pages/dossier/pages/DossierOpenArtikel36.asp?dossier=646&hoofdstuk=1&artnr=330642&portal=2&sctr=14'><img migration="true" src='http://ibudtc.ebi.nl/horecaproductie/koffie/index.gif' align='right' border='0' /></a>
Formulebeheerders 2008 2009 2010 2011 FFC (Vork, Kwalitaria, Smulwereld) 25 24 21 21 Verhage 5 10 10 12 Sligro (Plaza, Big Snack) 9 10 12 10 FHC-Formulebeheerd (Foodmaster, Family, Happy Frites) 5 3 4 9 Snack Exploitatie Mij. (Snackpoint) 5 4 5 3 Happy Food – – 2 1
Komkommer staat bekend om zijn frisse smaak. Leuk om in de zomer mee te werken. Herco van Arragon van De Herberg in Fluitenberg verwerkt het sap van de kom-kommer tot een frisse komkommergelei in een cannelloni.
Snelfilterapparaten:-puntige filters met daarin papieren filterzak-zetcapaciteit varieert van één tot twee liter (8 – 16 koppen) in vijf tot zeven minuten-ingebouwde warmhoudplaat voor koffiepot-koffie bewaren in glazen kan-kan veelal ook geschikt voor uitserveren-apparaat neemt weinig plaats in-handig voor het regelmatig zetten van niet te grote hoeveelheden koffie
Tasty Tom is niet alleen een trostomaat. Er staat een vereniging van zeven Nederlandse telers achter. De telers zetten zich in om het zoete tomaatje te promoten. Zoals tijdens een tomatenlunch in restaurant De Kas in Amsterdam. Aan chef-kok Ronald Kunis de uitdaging om op één tomaattype verschillende bereidingswijzen los te laten.