Dim de verlichting, schenk iets lekkers in en zet een cd van Barry White op: over drie weken is het Valentijnsdag. De redactie van Misset Horeca bruist nu al van de romantiek. We zijn op zoek naar mooie, spannende en bizarre Valentijnsverhalen. Heeft u als hotelier op 14 februari wel eens een gast over de

De drie beste Barista’s van 2005: Rose van Asten, Kristine de Mello en Manouk Duval Slothouwer. Presentator Paul van Hulst van Peeze reikt de prijs uit aan Kristina de Mello. Concentratie bij het maken van fraaie koffiecreaties. De presentatie van de koffie vormt een belangrijk onderdeel voor jury. Een fraaie presentatie geeft een prijsdiscussie over

Snacks komen bij ieder eetmoment en verkooppunt in beeld. Dat is het interessante van deze productgroep. De versspecialist neemt op zijn eigen manier deel aan de gigatrend grazing. Hij bedient de consument met zelfgemaakte lekkere, gezonde verse producten. De markt voor snacks is enorm. En snacks zijn overal te koop waar veel mensen komen: van supermarkt, cafetaria, stationswinkel, lunchroom, pompshop en sportkantine tot woonboulevard en tuincentrum.

Bier in gerechten is heerlijk. Een bijkomend voordeel is dat bier ook nog uitermate geschikt is om mee te koken.

In de Nederlandse horeca gaan er dagelijks heel wat appeltaartpunten doorheen. Vaak is dat kant-en-klaar gebak. Toch gaat er niets boven een verse appeltaart met een ambachtelijke uitstraling.

In het Limburgse Landgraaf is op een oude kolenberg het themapark Mondo Verde (Groene Wereld) geopend. De catering is uitbesteed aan Eldorado Groep Catering en Party organisatie uit Berlicum. Een logische keuze voor Mondo Verde, dat zwaar tilt aan risicoreductie, het aanbieden van topproducten, zakelijk groepstoerisme en organisatie van feesten en partijen. Ze zijn allemaal aanwezig.

Maandag een Michelinster, een dag later in Parijs winnaar van de prestigieuze internationale Prix Taittinger. Chef de cuisine Lars van Galen (33) van landgoedhotel en restaurant De Bloemenbeek in De Lutte over zijn memorabele week.

In Italië is een ware sterrenregen neergedaald uit de koker van Michelin. Maar liefst dertig restaurants kregen hun eerste ster en twee zaken een tweede. Aan de andere kant verloren 24 zaken hun ster en ging een restaurant van twee naar een ster. Onder de nieuwe sterren is Antica Corte Pallavicina, het bedrijf van Massimo Spigaroli. Deze chef is in Nederland vooral bekend van de exclusieve vleesdelicatesse culatello, die hij produceert. Misset Horeca was recent op bezoek bij het bedrijf van Spigaroli.

Sjanie de Geus is de nieuwe Lady Chef of the Year. De verkiezing is voor de elfde keer gehouden door Food from Britain, in samenwerking met Quality Meat Scotland en Talkies Magazine. Voordat De Geus op 19 maart de bijbehorende award kreeg overhandigd, moest zij eerst flink de handen uit de mouwen steken. Samen met haar keukenbrigade voorzag de kersverse Lady Chef de genodigden van een uitgebreide lunch in haar restaurant de Watergeus in Noorden.

Gebakken zeebaarsfilet met bospaddestoelen

Café-restaurant De Roskam uit Nunspeet heeft bij de beursactie van RBI een wintersportvakantie gewonnen. De heer en mevrouw Barneveld kunnen binnenkort met hun twee kinderen genieten van een verblijf in de Franse Alpen. Bekijk hier of ook u in de prijzen bent gevallen.

In een coupe een bol aardbeienijs, een bol yoghurt-mango-ijs en een bol panna-cotta-ijs. Giet er frambozensaus en mascarponecrème overheen. Garneren met een geweekte peer. Kostprijs: €1,05Verkoopprijs:€3,74 Terug naar overzicht Gouden IJscoupes 2001…

Gijs Okkerman van Kiremko uit Woerden.

Nederlandse hotels liggen qua revenue management flink achter op hun Amerikaanse collega’s. Hotels in ons land zijn goed getraind in operations, maar missen voldoende financiële kennis en bedrijfseconomisch inzicht om met revenue management meer rendement uit hun kamers te halen. Ook ontbreekt het ze aan voldoende kennis van social media marketing en distributie, vindt Patrick Landman.

Bak zes krokante kipfilets en zes Griekse aardappelrösti’s af. Verspreid deze over een bord en doe er 60 gram tzazikisaus (yoghurt, komkommer, knoflook) tussen. Leg op de saus enkele ringetjes rode ui. Drapeer aan twee zijden van het bord 75 gram Griekse fêtasalade. Garneren met olijven en rode besjes. Kostprijs: €2,06 Verkoopadviesprijs: €5,67

Het Streekproductenplein Limburg neemt een belangrijke rol in tijdens de 16e editie van de European Fine Food Fair (EFFF) die van 25 t/m 27 januari 2010 in MECC Maastricht plaatsvindt.

Van de tien grootste hotels ter wereld, staan er 8 aan The Strip in Las Vegas. Slechts één hotel komt boven de 6000 kamers, en dat staat niet in de VS maar in Maleisië.

Mijn omzet stagneert, mijn kosten stijgen en mijn gasten klagen over hoge prijzen. Help! Moet ik bezuinigen, investeren of gewoon wachten op betere tijden? Probeer de neergaande spiraal te doorbreken. Onderneem iets. Grote kans dat u zich daarmee positief onderscheidt.

Het fundament voor gulle gastvrijheid: een goed en betrouwbaar product, een schoon bedrijf en een aangename omgeving. Als het hier al fout gaat, vergeet het dan maar. Vergelijk het met een ladder waarvan de onderstede treden zijn afgebroken: een instabiele basis. Zorg dus dat u op al deze fronten een ruime voldoende scoort.