Inzamelaars van gebruikt frituurvet moeten per 1 november een erkenning hebben, om aan de diervoedersector te mogen leveren. Dit heeft ook gevolgen voor cafetariahouders. Die kunnen namelijk hun vet meegeven aan niet erkende ophalers, maar zijn dan waarschijnlijk duurder uit. Dat stelt althans Wijnand Spring in ’t Veld, secretaris van de Nederlandse Vereniging van Vetveredelaars (NVVV). Christel Bollen van Snackkoerier sprak met Spring in ’t Veld om erachter te komen hoe het nu zit met die erkenning, waarom cafetariahouders mogelijk duurder uit zijn en wat er nu eigenlijk verwacht wordt van cafetariahouders zelf.

Op 1 mei 2009 opende One 2 Taste in Bergen op Zoom de deuren. Het restaurant draagt de naam 'amusebar'. Volgens eigenaar Zwaan draait het in zijn zaak om proeven. Proeven van de hapjes, van vele soorten wijnen en whisky's.

Voor de tweede keer brengt Misset Horeca een overzicht van vrijwel alle tappilseners op de Nederlandse markt. Van de bekende A-merken tot de prijsvechters. De <a href='http://www.missethoreca.nl' target='_new'><b>meest relevante informatie</b></a> van liefst 23 pilsmerken op een rij. Tenzij anders vermeld zijn. De prijzen gelden vanaf 1 juni 2007 en zijn exclusief BTW.

Jurjen Giethoorn, leerling van het ROC Drenthe College én bij hotel Wesseling in Dwingeloo, sleepte vorige week de eerste prijs in de wacht bij de kookwedstrijd ‘Van schoolbank naar keuken’ tijdens de beurs Boulevard Mediterranee van Hakvoort Horeca en Homint in Emmeloord. De opdracht voor de zestien deelnemers: bereid mediterrane gerechten met producten uit de polder.

Machiel de Boer is mede-eigenaar van Fair Food Company. Een duurzame cateraar die vooral actief is op in- en vooral ook outdoor events. De Boer maakt nogal wat mee. Tot 1 oktober, als het (buiten)evenementenseizoen er op zit, deelt hij zijn avonturen en overpeinzingen met de lezers van MissetCatering.nl. Deze week: Karma in Duitsland.

De inschrijving voor deelname aan de Dutch Hotel Award 2008 is gesloten. Op korte termijn maakt de organisatie tien hotels bekend die door de eerste ronde zijn gekomen. De Ducht Hotel Award is een prijs voor het beste managementteam.

Het Grote Kliekjesboek

Wie een stevige, snelle en voedzame hap wil, bestelt in het café een uitsmijter. Nog steeds doet deze klassieker het goed op de cafékaart. Bovendien heeft elke cafékeuken altijd wel een ei in huis.Het lijkt zo makkelijk, even een uitsmijter bakken, maar er kan van alles mis gaan. Misset Café vroeg Sjaak Ouwejan, coördinator food & beverage van de Hoge Hotelschool Den Haag, hoe je een aangebrand eitje of een ongare dooier kunt voorkomen.

Momenteel maak ik in verband met de matige economische omstandigheden even pas op de plaats. Maar als mijn bedrijf straks gaat groeien, wil ik daar op voorbereid zijn. Hoe kan ik dan het beste te werk gaan? Beheerst! Beperk het aantal vaste medewerkers en groei mee met uw zaak.

Foodservice is een belangrijke markt omdat het trends aangeeft en het je verplicht producten te leveren alsof ze door de chef zelf net gemaakt zijn. Er komt een overlapping tussen foodservice en retail; dat geeft aan dat er extra belang moet worden hechten aan hoe de producten op de markt worden gezet.

Verhage Fast Food, Dordrecht

<strong>Ingrediënten voor 2 personen</strong> 300 gram oesterzwammen 1 kleine struik paksoi 3 bosuitjes 2 tenen knoflook 3 eetlepels olie 1 eetlepel geraspte gember 1-2 eetlepels sambal brandal of badjak 2-3 eetlepels sojasaus 75 gram lichtgezouten cashewnoten

Als nieuwe hoofdredacteur van Misset Catering heb ik me de laatste twee maanden onder meer verdiept in de branche. Ik wist wat me te wachten stond: een veelzijdige en dynamische bedrijfstak. Een sector die plaats biedt aan uiteenlopende ondernemingen, van eenmanszaak tot multinational en alles wat daartussen zit.

Ingrediënten4 tonijnmoten (150 g elk)60 ml. olijfolie 30 ml. balsamicoazijn3 sjalotjes1 aubergine1 blikje tomaatblokjes7,5 gr. suiker10 gr. chilipoederzout, peper30 gr. fijngehakte peterselie BereidingswijzeWrijf de tonijnmoten in met 2 eetlepels olijfolie en een ½ eetlepel balsamicoazijn. Laat ze minstens 15 minuten staan en op kamertemperatuur komen. Pel de sjalotjes en snijd ze in dunne partjes. Snijd

Harol is een Belgisch familiebedrijf dat dit jaar 65 jaar bestaat. Het begon als kleine timmerwerkplaats en groeide uit tot een toonaangevende fabrikant van rolluiken, zonwering en poorten.

Gerookte kipfiletsalade

Krokant uientaartje

Warmte, dat is waar we behoefte aan hebben in de decembermaand. Bij elkaar kruipen en lekkere dingen eten. Van oudsher zoekt de Nederlander thuis dat gevoel in veel en in meer. Maar als je erin trapt om de porties te vergroten, verkoop je nooit een nagerecht. Zoek liever het smaakkarakter van de decembermaand, met specerijen, citrus, ingemaakte ingrediënten, stoofpotjes. Ouderwetse ingrediënten doen het ook goed.

Als vrouwen de overhand hebben binnen een bedrijf, krijg je veel 'gemiep' maar bij een mannelijke dominantie heb je weer last van een machocultuur met foute grappen. Nee, een leuke mix, dat levert de beste sfeer in het bedrijf op. Daarover zijn de vrouwelijke directeuren van drie partycateringbedrijven het roerend eens. CM sprak met Lieke Kamphuis van S’Amuse uit Groningen, Annelies Hoskam van De Traiteur uit Zaltbommel en Ria Joosten van het gelijknamige cateringbedrijf uit het Limburgse Neer over de verschillen tussen mannen en vrouwen als het gaat om het leiden van een partycateringbedrijf. <p>

Op de uitgestrekte vlakten van Saskatchewan worden veel groene asperges verbouwd. Die worden naar alle hoeken van Canada geëxporteerd. Evenals bij ons hebben de Canadese telers in die tijd extra hulp nodig bij de aspergeoogst. Gelukkig is die altijd voorhanden omdat veel mensen hun vakantie doorbrengen op de boerderijen in de streek. Een geliefd en veel genuttigd gerecht in die dagen is Grassberry Salad. In het Nederlands zou je kunnen zeggen: groene aspergesalade met aardbeien.