Krokant uientaartje

Warmte, dat is waar we behoefte aan hebben in de decembermaand. Bij elkaar kruipen en lekkere dingen eten. Van oudsher zoekt de Nederlander thuis dat gevoel in veel en in meer. Maar als je erin trapt om de porties te vergroten, verkoop je nooit een nagerecht. Zoek liever het smaakkarakter van de decembermaand, met specerijen, citrus, ingemaakte ingrediënten, stoofpotjes. Ouderwetse ingrediënten doen het ook goed.

Als vrouwen de overhand hebben binnen een bedrijf, krijg je veel 'gemiep' maar bij een mannelijke dominantie heb je weer last van een machocultuur met foute grappen. Nee, een leuke mix, dat levert de beste sfeer in het bedrijf op. Daarover zijn de vrouwelijke directeuren van drie partycateringbedrijven het roerend eens. CM sprak met Lieke Kamphuis van S’Amuse uit Groningen, Annelies Hoskam van De Traiteur uit Zaltbommel en Ria Joosten van het gelijknamige cateringbedrijf uit het Limburgse Neer over de verschillen tussen mannen en vrouwen als het gaat om het leiden van een partycateringbedrijf. <p>

Op de uitgestrekte vlakten van Saskatchewan worden veel groene asperges verbouwd. Die worden naar alle hoeken van Canada geëxporteerd. Evenals bij ons hebben de Canadese telers in die tijd extra hulp nodig bij de aspergeoogst. Gelukkig is die altijd voorhanden omdat veel mensen hun vakantie doorbrengen op de boerderijen in de streek. Een geliefd en veel genuttigd gerecht in die dagen is Grassberry Salad. In het Nederlands zou je kunnen zeggen: groene aspergesalade met aardbeien.

Donkere winterdagen met lange diners vol krachtige smaken. En tot besluit machtig mooie desserts. Verras uw gast met een sorbet van chocolade met honing en kardemompoeder. Serveer hier een passend voor- en hoofdgerecht bij. De volgende drie menu’s geven u inspiratie voor heerlijke wintergerechten en u krijgt er een gratis wijnadvies bij.

De tarentaal, onze parelhoen, is inheems in Zuidelijk Afrika. Hij wordt ook wel de wilde kip van Afrika genoemd. Pastinaak is een groente die, nadat hij enigszins in het vergeetboek was geraakt, langzaam maar zeker herontdekt wordt in Europa.

HMS Host Schiphol, Schiphol

Ingrediënten1 verse kalkoen van ongeveer 2 kgzout, peper100 gram boter100 gr ontbijtspekhaakkatoen Voor de vulling50 g rijstzout en peper8 gedroogde pruimen zonder pit4 takjes peterselie250 g tamme kastanjes¼ l me½ vleesbouillontablet50 g boter½ theel kipkruiden½ dl koffieroom TipDe kalkoen kan een dag van te voren gemaakt worden op het braden na. Bereiding van de vullingKook

Cora van Mora verraste vorige maand televisiekijkend Nederland met haar aankondiging dat zij het voor gezien houdt. Snackproducent IgloMora gooit haar advertentiecampagne na 15 jaar over een andere boeg. Snackkoerier vroeg commercieel directeur Rob Bloemscheer naar de beweegredenen.

Witte kool is een zogenaamde sluitkool. De bleke roomwitte krop herbergt een flinke portie vitamine C. Savooiekool in combinatie van witte kool is de basis van zuurkool. Met de groente is meer mogelijk dan koken of smoren alleen. Lees de tips hieronder er op na.

Mojo Picon is een pikante rode dipsaus afkomstig uit het gebied van de Mojos: de Canarische Eilanden.

Terrine van eendenlever met morieltjes en truffeldressing

Dioxinekippen, varkenspest, BSE-koeien en mond- en klauwzeer. Gevoed door de huidige voedselschandalen lijken steeds meer koks hun heil te zoeken in biologische producten. Bij Herberg De Klomp in Vilsteren koken ze al vijf jaar biologisch. Eigenaar Frans Hassink en kok Henk Huismans zijn ervan overtuigd dat biologisch koken geen trend is, maar een blijver in de Nederlandse gastronomie. Overschakelen naar biologisch koken, doe je niet van vandaag op morgen. Het vergt veel tijd, energie en overtuiging.

Bedrijf: Amsterdam RAI<br> Functie: productmanager

Ingrediënten voor één liter: 8 deciliter mayonaise 1,5 deciliter room citroensap

'Een echte salade, die in de bereiding wat extra tijd vraagt, maar dat wordt helemaal goedgemaakt door de geweldige smaakbeleving. Het lichte vetaccent van de wang, samen met de konfijtbereiding, is heel lekker. De Pedro Ximenez laat zich makkelijk verwerken tot een vinaigrette. Al bij het inkoken is hij met al zij aroma goed opgewassen tegen de smaak van de gekonfijte kalfswang.

Hieronder vindt u kleine kaart gerechten/broodgerechten met als hoofdingrediënt rundvlees.

Het Hotello TOP Year Event vindt voor het eerst tijdens de Horecava plaats op 14 januari 2009. De registratie voor deze lustrumeditie van het HotelloTOP Year Event is geopend.

Op de Fontys Hogescholen in Tilburg, Eindhoven en Venlo is op grote schaal gefraudeerd met een eigen betaalpas. Studenten hebben de pasjes op grote schaal illegaal opgewaardeerd en zo voor tienduizenden euro’s gegeten en gedronken in de kantines van de onderwijsinstelling. Het schoolbestuur hoopt dat de financiële schade beperkt blijft tot 50.000 euro, maar rekening houdt met het dubbele bedrag.

Het zijn plaatjes om te zien en ze zijn nog handig ook: minipannetjes. Leuk om daarin een garnituurtje, rechtstreeks uit de oven, te serveren. Neem bijvoorbeeld een groentenstoofgerechtje of een stronkje witlof. <p></p>