Vers van het land, genieten van seizoensproducten

Topbarista en voormalig Latte Art-kampioen Onno van Zanten reisde recent door Australië. Tijdens zijn reis kwam hij als koffieprofessional nadrukkelijk in aanraking met tal van lokale koffierituelen. Voor MissetHoreca.nl maakte hij een verslag van een inspirerende koffiereis door Australië.

Erbij horen, gezien worden. Vanaf de puberteit streeft ieder mens naar status en respect. Op alle fronten van het leven: op school, op het werk, in de buurt, op de sportclub maar vooral ook in het uitgaansleven. Ieder mens wil voor vol worden aangezien en volwaardig behandeld worden, zeker als daar voor betaald wordt, zoals in de horeca.

Resultaten van controles door de Deense Voedsel en Waren Autoriteit zijn al sinds 2001 openbaar. Controleurs plakken zelfs een Smiley op de voordeur. Al dan niet lachend, maakt de sticker onverbloemd duidelijk hoe een bedrijf scoort.

Eind mei heropende Novotel Amsterdam City de deuren na een meer dan twee jaar durende en 26 miljoen euro kostende verbouwing. Nadat de kamers naar het laatste Novotel concept zijn gerestyled, is er een nieuwe Convention Centre aangebouwd voor congressen, evenementen en vergaderingen.

Machiel de Boer is mede-eigenaar van Fair Food Company. Een duurzame cateraar die vooral actief is op in- en vooral ook outdoor events. De Boer maakt nogal wat mee. Tot 1 oktober, als het (buiten)evenementenseizoen er op zit, deelt hij zijn avonturen en overpeinzingen met de lezers van MissetCatering.nl. Deze week: mediteren op je cv.

Feuille de brique, afkomstig uit Frankrijk, wordt in Nederland steeds meer gebruikt. Het is deeg op basis van water, bloem en een klein beetje zout. Je kunt het vergelijken met filodeeg. Het is alleen wat taaier en steviger, waardoor het breder toepasbaar is.

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>1/2 kleine Chinese kool (of 400 gram gesneden kool) <li>1 dl droge witte wijn of appelsap <li>(zee)zout <li>50 gram gerookte spekblokjes <li>25 gram walnoten (of pecannoten) <li>1 bos- of lenteuitje <li>(versgemalen) peper</li></ul>

Wervings- en selectiebureau Hospitality Match (HM) uit Arnhem start op 1 september met het ‘Hospitality High Potential Program’, een coachingstraject voor pas afgestudeerden van de middelbare hotelschool. Een aantal bedrijfsketens participeert in het project. Ze hopen zo de jonge krachten te behouden voor de horecasector en ze klaar te stomen tot managers van de toekomst.

Hieronder vindt u voorgerechten met als hoofdingrediënt schaaldieren.

<a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/pages/dossier/pages/DossierOpenArtikel36.asp?dossier=646&amp;hoofdstuk=1&amp;artnr=330642&amp;portal=2&amp;sctr=14'><img migration="true" src='http://ibudtc.ebi.nl/horecaproductie/koffie/index.gif' align='right' border='0' /></a>

Angélique Schmeinck is een van de twee vrouwelijke Nederlandse Meesterkoks en volgde de opleiding creatieve denktechnieken bij het COCD, dat verbonden is aan de universiteit van Leuven. Zij geeft u regelmatig een inspiratietip. Deze week in the spotlights: kropsla van eigen bodem. <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1190630/index.html'><strong>Naar de inspiratietips...</strong></a>

De kwaliteit van de nieuwe haring die vorige week aan wal is gebracht, is goed. Het Nederlands Visbureau verwacht dat het een goed maatjesseizoen wordt omdat de reeds gevangen vissen volop plankton bevatten. Doe er uw voordeel mee en zet de vis op de kaart. Inspiratie kunt u opdoen met deze recepturen.

De bouwmarktketen Hornbach verovert steeds meer terrein, ook in Nederland. Zibb.nl/retail schetst het profiel van een bijzonder succesvolle winkelketen met een duidelijke bedrijfsfilosofie.

Jeu Claes gaat de strijd met de rotte appels binnen de discowereld aan. Dat kondigde de directeur van Koninklijk Horeca Nederland op de algemene ledenvergadering van de sector discotheken en zaalbedrijven aan. Claes wil onder meer dat discobazen foute collega’s aan gaan geven.

Acties bevorderen de omzet, vergroten het bezoekersaantal en optimaliseren de uitstraling van de onderneming. Originele acties op het juiste moment, ondersteund met de nodige publiciteit, scoren een hoge slagingskans.

Wat doe je met het oude bestek. Het is nog prima, maar je moet zo nu en dan toch eens wat anders. Zet je het op zolder tot het over twee generaties weer helemaal ‘in’ is? Breng je het naar de oud-ijzerboer? Of gun je het een tweede leven. Dat laatste is zo gek nog niet. Van oude lepels en vorken kan je uitstekend originele servetringen maken.

Woudschoten Conferentiecentrum in Zeist heeft onlangs haar nieuwe vleugel Atrium in gebruik genomen. 36 hotelkamers en 10 conferentiezalen zijn hier te vinden.

Kaviaar is kuit van de steur en de steur komt uit Rusland. Zo leerde je dat vroeger op school. Waarom mag Joost weten, maar zo staan er wel meer dingen sinds jaar en dag in leerboekjes die je er nooit meer uit krijgt. Zodoende kent iedere Nederlander de steur maar heeft niemand er ooit een gezien.

Van 7 t/m 12 oktober is het Week van het Brood. Het thema van dit jaar is ‘Brood verwent op elk moment’. U als horecaondernemer kunt hier handig op inhaken. Brood past bij ieder eetmoment; er is zoveel variatie en er zijn veel recepten met brood te bedenken. Bekijk hier drie broodrecepten, voor het ontbijt, de lunch en het diner.