Ze kenden elkaar eigenlijk nauwelijks, maar na een telefoongesprek was het gevoel goed genoeg om restaurant Stampij samen te beginnen.

Baiana in Bemmel is het eerste restaurant van Nederland met een keuken zonder afzuiging. Dat heeft voordelen, zo levert het een enorme energie- en daarmee kostenbesparing op. Maar het vraagt ook een andere manier van koken: er is innovatieve apparatuur nodig die zelf de lucht filtert, waarmee ook het werk van de koks anders wordt.

Benjamin van Roekel wilde met zijn nieuwe Italiaans shared dining-concept La Nostra Gigi iets vernieuwends neerzetten in de Amsterdamse Pijp. Het resultaat is een kleurrijke trattoria, een rood ingerichte cocktailbar en een loungehoek met panter- en tijgerprints. Daarnaast prikkelen tal van details je ogen. 'De sfeer van Italiaanse gezelligheid met een knipoog naar Amsterdam.'

In dit nummer gaan we in op de bruine kroeg als cultuur-historisch erfgoed en kijken we binnen bij kleurrijk La Nostra Gigi in Amsterdam. Ook maken de exploitanten nu eindelijk hun plannen met de Amsterdamse Heineken Hoek bekend. Bar Simon brengt Parijs naar Rotterdam en een jong ondernemersstel laat zien hoe ze zonder bank in twee jaar drie zaken hebben overgenomen. Restaurant Saam laat hun signature dish zien, en we kijken in de afzuigingsvrije keuken van Baiana in Bemmel.

Kwalitaria Groeneweg in de Utrechtse wijk Lombok heropende begin deze maand de deuren onder leiding van ondernemerskoppel Sadegh Malek en Somayeh Karimi Kesheh.

De herbouw van de in 2021 gesloopte Heineken Hoek is begin 2022 gestart en moet eind dit jaar gereed zijn. En nu maken exploitanten Won Yip, Martin Nijdam en hotelbedrijf EHM Group eindelijk de invulling bekend van wat straks The Diamond Amsterdam gaat heten. In het complex komen een grand café, steakhouse, table d'hôte, exclusieve club en een hotel met 36 kamers.

European Hotel Management Group (EHM Group) heet vanaf 1 juni Q Hospitality Group. Bij die nieuwe naam hoort een nieuw personeelsbeleid en de hotels worden onderling nadrukkelijker verbonden.

Het Amsterdamse Le Restaurant, bekroond met een Michelinster, sluit op 1 juni de deuren aan de Frans Halsstraat. Het is nog onduidelijk of de zaak van chef-kok Jan de Wit op een andere plek wordt voortgezet.

Overbevissing, klimaatverandering, kweekmethoden en andere uitdagingen maken het moeilijk om vis, schaal- en schelpdieren op verantwoorde wijze te consumeren en te serveren. Deze onderwerpen staan centraal bij het Seasonality Symposium.

Gasten die koffie of iets te eten voor onderweg willen kopen, moeten vanaf 1 juli gaan betalen voor hun wegwerpbeker of maaltijdverpakking. Alleen zijn de richtprijzen een advies, zonder verplichte minimumprijs. En daarom bestaat de kans dat ondernemers er nauwelijks extra voor laten betalen en het probleem van zwerfafval niet verbetert.