Een nieuw driesterrenrestaurant voor Frankrijk. Maandag 6 maart 2023 ontving restaurant La Marina in Noirmoutier-en-l'Île de felbegeerde derde Michelinster tijdens de gidspresentatie.

Marjolein Mens is de nieuwe CCO van het Rotterdamse De Beren concern. Ze gaat de uitdaging aan in een horecamarkt waarin enorm veel creativiteit wordt verwacht. Na de coronacrisis volgden nieuwe uitdagingen; van de gierende inflatie tot blijvend personeelstekort en torenhoge energielasten.

Gezond, lekker en betaalbaar eten maakt een mens gelukkig. Met deze Aziatische filosofie als uitgangspunt starten de broers Shengli en Shunli Huang in 2004 met Eazie. Inmiddels heeft de healthy food restaurantketen 26 vestigingen en liggen er plannen voor verdere groei. 'Wij willen er zijn op de momenten dat de gast wil dat we er zijn.

Restaurant Spetters in Breskens gaat verbouwen en restylen. Het Zeeuwse sterrestaurant van eigenaar Laurent Smallegange krijgt een nieuwe, ruimere keuken en de huidige Scandinavische stijl in het restaurant verandert in Japandi-stijl. De verbouwing start in april.

In dit nummer maken we kennis met Nelson Tanate, head-chef van De Librije. Twee chefs vertellen hoe ze zonder personeel 42 couverts draaien bij Chefsbar Centre en de ondernemers achter Kook Atelier geven tips bij het langdurig sluiten en volledig herbouwen van een restaurant. We zien het design van Kita, waar het plafond de eyecatcher is en laten de nieuwste generatie sommeliers aan het woord over wijn.

Het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid werkt aan nieuwe wetgeving waarmee flexibiliteit in arbeidscontracten verder aan banden wordt gelegd.

Martin Hendricks (37) start in 2018 met Black Label Hospitality en opent een jaar later zijn eerste hotel. Met een gezonde dosis ondernemerslef en wat geluk, weet Hendricks het bedrijf snel te laten groeien. Ondanks de coronacrisis staat de teller na vijf jaar op vijf hotels, waarvan een paar met opvallende merken. Ook won Hendricks dit jaar de titel Hotello of the Year. Tijd voor een portret van deze eigenzinnige hotelier.

Van elke gast is de overnachtingsprijs verzekerde omzet, het is de uitdaging om die gast te verleiden van de kamer af te komen naar de lounge of lobby van je hotel zodat daar met een (koffie)bar of kiosk additionele omzet te maken is. Maar waarmee verleid je die gast naar de lobby? We zetten een paar tips op een rij.

Robin Groos is niet langer eigenaar van het met een Michelinster bekroonde restaurant Eden in Valkenswaard. De sommelier en gastheer kiest voor een andere toekomst en heeft zijn aandelen overgedragen aan chef Herman Cooijmans, die alleen verder gaat.

Chef-kok Remco Jansen gaat het team van Horecagroep HIM+ aanvullen, waaronder ook kok Bjorn Massop werkt.