Ingrediënten:200 g koolvisfilet 20 mosselen 1/2 l gevogeltebouillon 50 g wortel en prei 100 g oesterzwammen 20 g gehakte tuinkruiden (koriander, basilicum, bladpeterselie, kervel …) olijfolie 4 vellen bladerdeeg peper en zout Voor de mosselen:1 eetlepel droge witte wijn fijngesnipperde selder en ui tijm laurier Bereiding:Kook de mosselen gaar in de witte wijn, versnipperde selder

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20052026262842.jpg' width='200' height='72' align='left' border='0' alt='' / />De zwaardvis is een wonderlijk dier.Op zijn rug zit een enorme vin en hij is dol op het ruime sop.Hij is erg in trek bij de sportvissers, want het is een hele kunst om hem te vangen, deze strijdlustige, sterke vis.Af en toe schiet de zwaardvis boven het water uit, alsof hij van de zon wil genieten.De allergrootste zwaardvis kan wel een gewicht van 450 kg. bereiken.

Ingrediënten200 g gerookte palingfilet1 klein uitje1 kleine appel2 grote augurken1 bekertje crème fraîche of Room Fris (125 ml)2 eetlepels fijngehakte dille1 eetlepel citroensapzout, peper75 g veldsla BereidingPel en hak de ui fijn. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel, de palingfilet en de augurken in kleine blokjes. Meng de appelstukjes met de

De cateringploeg van het Groenhorst College in Barneveld is door Mondial Cateringservice uitgeroepen tot best presterende locatie van de contractcateraar uit Diemen. Uit handen van de rayonmanager ontvingen de drie medewerkers daarvoor de Met stip op 1-Award.

Cateraar Supplair uit Amsterdam is overgenomen door De Ster, fabrikant van wegwerpbestek voor vliegtuigen. De Ster breidt met de overname flink uit op de markt van foodservice voor de luchtvaartsector.

Derde editie One to One regelt nieuwe zakelijke contacten voor inkopers en leveranciers op de Horecava 2006 Het hospitality-event: One to One, een formeel gesprek in informele setting tussen inkoper en leverancier, heeft inmiddels een blijvende status verworven in de hospitality branche. De derde editie van One to One vindt plaats tijdens de Horecava 2006

<strong>Ingrediënten:</strong> <ul><li>12 mini-croissants<li>1 banaan<li>125 g frambozen<li>chocoladepasta<li>frambozenjam<li>3 plakjes kokosbrood<li>3 fijngesneden blaadjes verse munt</li></ul>

<strong>Ingrediënten voor 10 personen:</strong> <ul><li>250 g spek<li>100 g roomboter<li>800 g zuurkool<li>2,5 dl koksroom <li>bieslookroomsaus<li>0,5 l crème fraîche<li>1 bos bieslook <li>2,5 dl mayonaise<li>2,5 dl witte wijn <li>20 g peper <li>20 g zout <li>900 g zalm <li>200 g roomboter <li>1 bos bieslook <li>100 g citroen </li></uL>

Ingrediënten: 200 g kalfswang 80 g roomboter 3,5 l kalfsbouillon 0,5 l runderglacé Vinaigrette van vanille, saffraan en koriander 0,5 g saffraandraadjes 2 g sjalot 80 g boter 10 g suiker 1 dl witte wijnazijn 3 dl vanille-olie 10 g klaverhoning 1/3 bos koriander 6 coquilles 1 dl olijfolie 8 spaghettistokjes Bereidingswijze:Braad de kalfswang aan

Per 1 januari 2006 zijn de Europese hygiëneverordeningen in werking getreden. Dat houdt onder meer in dat instellingskeukens zich dienen te registreren bij de Voedsel en Waren Autoriteit.

<strong>Ingrediënten:</strong> <ul><li>100 g paling, gerookt <li>600 g grietfilet <li>1 dl olijfolie, extra virgine <li>50 g sjalotten <li>150 g carnarolirijst <li>1 dl rode port <li>1 l rode bietensap <li>50 g parmezaanse kaas <li>1 dl room <li>2 bosjes kruiden <li>1 l yoghurt <li>10 g zout <li>5 g peper <li>10 g citroen <li>1 bos bosuitjes <li>25 g roomboter <li>8 bietenchips </li></ul>

<ul><li>verse bieslook<li>125 ml zure room<li>1 gerookte kipfilet<li>1 geroosterde paprika<li>8 sneetjes witbrood<li>olijfolie</li></ul>

Het is weer tijd voor venkel. De knol, in feite de verdikte stengelvoet van de venkelplant, wordt van april tot december aangevoerd. De vorm van de knol varieert van plat tot bolrond. Bij aankoop hoort de kleur van de venkelknol blank tot lichtgroen te zijn. De smaak van venkel is anijsachtig, met een zoete maar toch pittige touch. Venkel is zowel rauw als warm te eten. Door verhitting wordt de smaak van de knol zachter. Venkel kan worden gekookt, gestoomd, gestoofd, gepureerd of in soepen worden verwerkt. Rauw verwerkt is venkel een echte eetlustopwekker. Vul venkelbladeren met fijngesneden venkel, sinaasappel en kaas en serveer deze pakketjes als voorgerecht. Een ideale start voor het diner.

<strong>Ingrediënten per persoon:</strong> <ul><li>250 gram Kalfsgehaktballetjes in <li>Toscaanse tomatensaus<li>250 gram Pasta pesto<li>100 gram Rucola</li></ul>

<strong>Ingrediënt voor 1 persoon:</strong> <ul><li>200 gram Boeuf bourguignon<li>50 gram Oranje paprika<li>25 gram Pompoen<li>25 gram Bospeen<li>25 gram Hollandse krieltjes</i> </UL

Naam: Bi-j SiemAdres: Kerkstraat 56, 6031 CJ NederweertTelefoon: (0495) 622 001Type bedrijf: grand café – restaurantInternet: www.bi-jsiem.nlEigenaar: Hendrik-Jan ReindersOpen sinds: 29 april 2006Prijzen: koffie €1,60, pilsje (25 cc) €1,80, glas huiswijn €2,75, driegangenmenu €19,50Aantal zitplaatsen: 117 (restaurant), 40 (zaal boven), 64 (terras). Aantal medewerkers: 4 fulltime medewerkers, 20 ambulanten Openingstijden: di t/m zo vanaf 12.00

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061218231564.jpg' width='200' height='136' align='left' border='0' alt='' / />De Wevershoeve is een monumentale boerenhofstede uit 1770. Onder de rieten kap bevinden zich een à-la-carterestaurant, twee partyzalen en een serre. Sjaak en Ies Schrijver (m) en zoon Ron (r) hebben de zaak laten restylen, van een klassieke naar een eigentijdse setting. Onderdeel van de formule is dat de tweede gast in het gezelschap 50 procent korting krijgt, behalve op vrijdag en zaterdag.

<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>2 aubergines<li>2 teentjes knoflook<li>1/2 theelepel gemalen komijn<li>1 eetlepel geroosterd sesamzaad<li>100 ml olijfolie extra vierge<li>15 gram koriander, fijngehakt<li>4 shoarmabroodjes</li></ul>

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061314253360.jpg' width='150' height='105' align='left' border='0' alt='' / />Jan Smit heeft het waargemaakt. Vorige week was de nieuwe single van de Volendamse zanger nog Hottip van de Week, deze week komt hij met stip binnen op de negende plaats van onze Horeca Hot 30. Nu maar afwachten op Shakira dit kunstje ook flikt met haar nieuwste single 'Hips don't lie'. Zij is deze week onze Hottip van de Week.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061336185565.jpg' width='120' height='150' align='left' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />Met ruim de helft Spaanstalige nummers ademt de lijst van deze week opnieuw tropische sferen uit! En ondanks dat de goede weersvoorspellingen niet geheel uitkwamen waren zij voldoende om menig horecanhart wat sneller te laten kloppen. Wat een paar verwachte zonnestralen al niet met iemand kunnen doen. De vraag is nu wat er volgende week in de Horeca Hot 30 gaat gebeuren. Immers, als de invloed van het weer al heel goed terug te zien is, wat gaat een groot nationaal feest als Koninginedag dan doen? Zou Bill van Dijk’s Wilhelmus Jan Smit van de eerste plaats gaan stoten? Of houden we het, evenals deze week, bij de moedertaal van Oranje-lieveling Maxima.