<strong>Ingrediënten voor 10 personen:</strong> <ul><li>250 g spek<li>100 g roomboter<li>800 g zuurkool<li>2,5 dl koksroom <li>bieslookroomsaus<li>0,5 l crème fraîche<li>1 bos bieslook <li>2,5 dl mayonaise<li>2,5 dl witte wijn <li>20 g peper <li>20 g zout <li>900 g zalm <li>200 g roomboter <li>1 bos bieslook <li>100 g citroen </li></uL>
Ingrediënten: 200 g kalfswang 80 g roomboter 3,5 l kalfsbouillon 0,5 l runderglacé Vinaigrette van vanille, saffraan en koriander 0,5 g saffraandraadjes 2 g sjalot 80 g boter 10 g suiker 1 dl witte wijnazijn 3 dl vanille-olie 10 g klaverhoning 1/3 bos koriander 6 coquilles 1 dl olijfolie 8 spaghettistokjes Bereidingswijze:Braad de kalfswang aan
Per 1 januari 2006 zijn de Europese hygiëneverordeningen in werking getreden. Dat houdt onder meer in dat instellingskeukens zich dienen te registreren bij de Voedsel en Waren Autoriteit.
<strong>Ingrediënten:</strong> <ul><li>100 g paling, gerookt <li>600 g grietfilet <li>1 dl olijfolie, extra virgine <li>50 g sjalotten <li>150 g carnarolirijst <li>1 dl rode port <li>1 l rode bietensap <li>50 g parmezaanse kaas <li>1 dl room <li>2 bosjes kruiden <li>1 l yoghurt <li>10 g zout <li>5 g peper <li>10 g citroen <li>1 bos bosuitjes <li>25 g roomboter <li>8 bietenchips </li></ul>
<ul><li>verse bieslook<li>125 ml zure room<li>1 gerookte kipfilet<li>1 geroosterde paprika<li>8 sneetjes witbrood<li>olijfolie</li></ul>
Het is weer tijd voor venkel. De knol, in feite de verdikte stengelvoet van de venkelplant, wordt van april tot december aangevoerd. De vorm van de knol varieert van plat tot bolrond. Bij aankoop hoort de kleur van de venkelknol blank tot lichtgroen te zijn. De smaak van venkel is anijsachtig, met een zoete maar toch pittige touch. Venkel is zowel rauw als warm te eten. Door verhitting wordt de smaak van de knol zachter. Venkel kan worden gekookt, gestoomd, gestoofd, gepureerd of in soepen worden verwerkt. Rauw verwerkt is venkel een echte eetlustopwekker. Vul venkelbladeren met fijngesneden venkel, sinaasappel en kaas en serveer deze pakketjes als voorgerecht. Een ideale start voor het diner.
<strong>Ingrediënten per persoon:</strong> <ul><li>250 gram Kalfsgehaktballetjes in <li>Toscaanse tomatensaus<li>250 gram Pasta pesto<li>100 gram Rucola</li></ul>
<strong>Ingrediënt voor 1 persoon:</strong> <ul><li>200 gram Boeuf bourguignon<li>50 gram Oranje paprika<li>25 gram Pompoen<li>25 gram Bospeen<li>25 gram Hollandse krieltjes</i> </UL
Naam: Bi-j SiemAdres: Kerkstraat 56, 6031 CJ NederweertTelefoon: (0495) 622 001Type bedrijf: grand café – restaurantInternet: www.bi-jsiem.nlEigenaar: Hendrik-Jan ReindersOpen sinds: 29 april 2006Prijzen: koffie €1,60, pilsje (25 cc) €1,80, glas huiswijn €2,75, driegangenmenu €19,50Aantal zitplaatsen: 117 (restaurant), 40 (zaal boven), 64 (terras). Aantal medewerkers: 4 fulltime medewerkers, 20 ambulanten Openingstijden: di t/m zo vanaf 12.00
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061218231564.jpg' width='200' height='136' align='left' border='0' alt='' / />De Wevershoeve is een monumentale boerenhofstede uit 1770. Onder de rieten kap bevinden zich een à-la-carterestaurant, twee partyzalen en een serre. Sjaak en Ies Schrijver (m) en zoon Ron (r) hebben de zaak laten restylen, van een klassieke naar een eigentijdse setting. Onderdeel van de formule is dat de tweede gast in het gezelschap 50 procent korting krijgt, behalve op vrijdag en zaterdag.
<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>2 aubergines<li>2 teentjes knoflook<li>1/2 theelepel gemalen komijn<li>1 eetlepel geroosterd sesamzaad<li>100 ml olijfolie extra vierge<li>15 gram koriander, fijngehakt<li>4 shoarmabroodjes</li></ul>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061314253360.jpg' width='150' height='105' align='left' border='0' alt='' / />Jan Smit heeft het waargemaakt. Vorige week was de nieuwe single van de Volendamse zanger nog Hottip van de Week, deze week komt hij met stip binnen op de negende plaats van onze Horeca Hot 30. Nu maar afwachten op Shakira dit kunstje ook flikt met haar nieuwste single 'Hips don't lie'. Zij is deze week onze Hottip van de Week.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061336185565.jpg' width='120' height='150' align='left' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />Met ruim de helft Spaanstalige nummers ademt de lijst van deze week opnieuw tropische sferen uit! En ondanks dat de goede weersvoorspellingen niet geheel uitkwamen waren zij voldoende om menig horecanhart wat sneller te laten kloppen. Wat een paar verwachte zonnestralen al niet met iemand kunnen doen. De vraag is nu wat er volgende week in de Horeca Hot 30 gaat gebeuren. Immers, als de invloed van het weer al heel goed terug te zien is, wat gaat een groot nationaal feest als Koninginedag dan doen? Zou Bill van Dijk’s Wilhelmus Jan Smit van de eerste plaats gaan stoten? Of houden we het, evenals deze week, bij de moedertaal van Oranje-lieveling Maxima.
Koken is zijn passie, maar er is meer in het leven. Zeker sinds de komst van zijn kinderen relativeert Henk Hamminga van De Piekenier in Oudeschans meer. Ondanks lovende kritieken zijn er plannen het restaurant te verruilen voor een kookstudio met bed & breakfast.
Directeur Jeu Claes van Koninklijk Horeca Nederland (KHN) is net klaar met zijn achtste Tour de Branche. Tijdens een rondgang langs talrijke horecazaken verdeeld over het land ontmoette de KHN-voorman ruim 359 ondernemers. Het leverde hem ruim tweehonderd actiepunten en 538 kopjes koffie op. Een interview over de bevindingen van Jeu Claes’ Tour de Branche 2006. <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/hotel/artikel_start/asp/artnr/1255297/index.html'><strong>Claes over zijn Tour de Branche...</strong></a>
(recept voor tien broodjes) Voorbereiding: Bak 10 gepelde gamba’s in olijfolie met knoflook. Afblussen met 20 cc nouilly prat. Pureer dit koud met 430 gr zalmfilet en 100 gr tonijnfilet. Breng op smaak met wat mayonaise, zout en peper. Opbouw broodjes: Snijd 10 harde witte bollen doormidden en beleg een helft met veldsla en een
Bereidingswijze: Snijd een witte mini-baguette open. Beleg dit achtereenvolgens met 50 gr gerookte rundvleescarpaccio, 25 gr gemengde sla, 30 gr tomatenpartjes, een plakje rookspek en een plakje gemberkaas. Maak het af met wat geraspte appel, gemengde kruiden en dressing naar keuze en wat pijnboompitten. Kostprijs: €2,03 Verkoopprijs: €4,95 Tenzij anders vermeld, betreft het de receptuur
Samenstelling prijscalculatie voor 1 broodje Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs Notenciabatta 10 stuks 0,37 3,70 Eikenbladsla Halve krop 0,75 0,38 Val-dieu 1,5 1,90 2,85 Apel 220 gram 1,50 0,33 Trostomaat 10 takjes 0,62 6,20 Hooiham 400 gram 17,34 6,93 Balsamicoazijn 250 ml. 1,75 0,87 Appelstroop 250 gram 0,99 0,49 ——- Totaal inkoopprijs
<strong>Ingrediënten voor 10 personen:</strong> <ul><li>1 kg polenta, kant-en-klaar <li>50 g kaas <li>3 cl koksroom <li>1 kg kalfslapjes <li>30 g peper <li>60 g zout <li>30 g paprikapoeder <li>1 kilo aardappels <li>1 dl melk <li>20 g boter <li>1 bloemkool, groen <li>1 ei <li>5 dl jus de veau <li>2 bosjes tuinkruiden <li>50 g Korenaarasperges </li></ul>
Postelein is een groente met groene blaadjes. Er bestaat winter- en zomerpostelein. Winterpostelein heeft ruitvormige blaadjes, zomerpostelein heeft ovale blaadjes die wat steviger zijn.