De Hottips van deze week: Positie Uitvoerende Titel Vorige week Weken 1. Gerard Joling & André Hazes Blijf bij mij 1 15 2. Mika Relax, take it easy 5 3 3. Jeroen van der Boom Jij bent zo 6 5 4. Timbaland The way I are 29 4 5. Andrea Berg Du hast mich 1000
Samenstelling prijscalculatie voor 3 menu’s Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs Rostirounds 9 st. 0,08/st. 0,72 Uienringen 15 st. 0,07/st. 1,05 Mousse 3 st. 0,18/st. 0,54 Schnitzeltjes Bieze Neven 450 gr. 10,30/kg 4,64 Sla-garnituur 60 gr. 4,95/kg 0,30 Paprika-salade 90 gr. 6,35/kg 0,57 ———- Subtotaal: 7,81 Personeelskosten 3,00 Benodigde tijd voor 3 menu’s: 15 minuten Totaalprijs
TipEr zijn duizend en één melanges denkbaar. Ga proeven bij uw leverancier maak uw wensen kenbaar omtrent de juiste melange en branding. Alle Barista videoworkshops:
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071014191842.jpg' width='180' height='129' align='left' border='0' alt='oranjeoord' vspace="5" hspace="5"/ />Na een jaar van leegstand is Oranjeoord opnieuw van start gegaan. Dit maal onder leiding van Derk Munnik. Het compleet gerenoveerde hotel dateert uit 1898 en was ooit koninklijk bezit. Oranje is dan ook de rode draad in het hotel. De koninklijke kleur komt terug in de bekleding van stoelen, gordijnen en accessoires.
Tip Gebrande bonen verliezen heel snel hun kwaliteit. Dat nog meer voor gemalen bonen. Al na enkele uren is de smaak minder. Maal daarom nooit te veel bonen in één keer. De bunker van de molen moet aan het begin van de dag dus altijd worden geleegd. Alle Barista videoworkshops:
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071117203453.jpg' width='180' height='118' align='left' border='0' alt='raymondo goes' vspace="5" hspace="5"/ />De Amadore Groep van Joost van Damme en Jerry van Zuijlen breidt uit met een vestiging op Zuid-Beveland. In het centrum van Goes openden de eigenaren Raymondo, een bedrijf met hetzelfde concept als Raymondo aan de boulevard in Vlissingen. Het pand, een voormalige smederij, heeft een authentieke uitstraling en is sfeervol gelegen aan het water.
Zalencentrum Van der Wal in de Sneeker binnenstad heet voortaan De Walrus ‘voor eten, drinken enzo....’. Familie Van der Wal geeft na 50 jaar het stokje door aan Bas Hollenberg (r )en Arjen Rusticus. Jonge ondernemers met volop horecaervaring. Bas exploiteert ook nog eetcafé De Lachende Koe in Sneek, Arjen runt café De Rus in Leeuwarden.
De Hottips van deze week: Positie Uitvoerende Titel Vorige week Weken 1. Gerard Joling & André Hazes Blijf bij mij 1 17 2. Jeroen van der Boom Jij bent zo 2 7 3. Mika Relax (take it easy) 3 5 4. Dire Straits Sultans of swing 8 55 5. Timabaland The way I are 4
De Hottips van deze week: Positie Uitvoerende Titel Vorige week Weken 1. Jeroen van der Boom Jij bent zo 4 16 2. Samim Heater 1 4 3. Andrea Berg Du hast mich 1000 mal belogen 3 87 4. Gerard Joling & Andre Hazes Blijf bij mij 2 26 5. Mika Relax (take it easy) 6
Innovaties in de professionele keuken zijn gericht op snelheid, compactheid, bedieningsgemak en efficiency. Een zekere zakelijkheid heeft zich meester gemaakt van de apparatuurfabrikanten. Spectaculaire ontwikkelingen, zoals kookrobots en andere hightech toepassingen, zijn voorlopig even niet aan de orde. Toeters en bellen hebben plaatsgemaakt voor eenvoud en doelmatigheid.
Bokbier is een typisch seizoensgebonden bier, dat vanaf begin oktober verkrijgbaar is. De meeste bokbieren hebben een roodbruine tot donkerbruine kleur, met verschillende robijnrode varianten en het alcoholpercentage varieert van 6,5 tot 7,5 vol. alcohol. Alle grote Nederlandse brouwerijen brengen een bokbier op de markt.
<strong>Ingrediënten voor 18 stuks:</strong> <ul><li>1 pakje verse roomkaas à 100 gram<li>1 eetlepel melk<li>25 sprietjes bieslook<li>6 plakken rechthoekige gekookte ham<li>18 cocktailprikkers</li></ul>
Standaardkassa Tachtig procent van de functionaliteit bepaalt de fabrikant. De producenten, veelal afkomstig Japan en de Verenigde Staten, testen de kassa’s uitvoerig in eigen land voordat ze een kassa op de Europese markt introduceren. De standaardkassa’s zijn veelal goedkoper dan PC-gestuurde systemen. Nadelig is dat bij een stroomstoring niet opgeslagen gegevens bij een kassa zonder
Lekker Hollands
Het zag letterlijk zwart van de mensen afgelopen maandagavond in de Olafskapel in NH Barbizon Palace tijdens het sterren/Bib Gourmandgala 2004.
Abdijbieren worden van oorsprong gebrouwen in abdijen, nu alleen nog door commerciële brouwerijen. Het alcoholpercentage van de meeste Abdijbieren schommelt tussen 5 en 8 % vol.alcohol. Tevens is onderscheid aan te brengen in de abdijbieren.
HotelloTOP, wat vier jaar geleden begon als het weerzien van oude vrienden met een borreltje 'on the side,' is uitgegroeid tot het grootste zakelijke netwerkplatform voor Hotello's van Nederland. HotelloTOP organiseert elk jaar een groot evenement, gedurende de Horecavakbeurzen op 23 januari in MECC Maastricht genaamd, 'HT Year Event'. Elk jaar is het evenement gerelateerd aan een thema, waar zowel de CEO powerbrunch, congres en de netwerkborrel inhoudelijk op ingaan. Het thema dit jaar is: Do You Care? Taking responsibility in a Glocal World'.
Benut de functionaliteit van een lamp optimaal door gebruik te maken van dimmers. U creëert eenvoudig een aantrekkelijke sfeer met de juiste dimbaarheid. Dim in een restaurant het licht zo, dat kaarsen op tafel tot hun recht komen. Na sluitingstijd ‘draait’ u de hoeveelheid licht eenvoudig omhoog, zodat u met uitstekend licht de ruimte reinigt.
Het verbaasde hotelier Marc van Kempen dat nog niemand op het idee van een kamer in hunebedstijl was gekomen. Zo kon hij in hotel Stadskanaal de eerste hunebedkamer introduceren. Het was geen wereldnieuws, maar de publiciteit eromheen heeft hem geen windeieren gelegd. De kamer, die een item was op de vakantiebeurs in 2007 en nu een jaar in gebruik is, heeft meer dan 80 procent bezetting.
Niet alleen wijn maar ook eieren hebben voldoende smaakverschillen om ze af te keuren of de hemel in te prijzen. Smaakmeester Peter Klosse van hotel-restaurant De Echoput in Hoog Soeren waagde zich in de paastijd aan een eierproeverij. Een verslag.