Niet alleen wijn maar ook eieren hebben voldoende smaakverschillen om ze af te keuren of de hemel in te prijzen. Smaakmeester Peter Klosse van hotel-restaurant De Echoput in Hoog Soeren waagde zich in de paastijd aan een eierproeverij. Een verslag.
,,Dit broodje is een flinke maaltijd in combinatie met de boerenknolsoep. Zeker voor die scherpe prijs.’
Ingrediënten: 5/10 pastis 3/10 crème de menthe 2/10 orgeade Bereiding: Schenk de ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in grote tumblerglazen. Leng de glazen aan met ijswater en versier de glazen met wat muntblaadjes.
Ingrediënten: 5/10 melk 5/10 kiwinectar Bereiding: Schenk de melk en de kiwinectar in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel lang door elkaar en schenk vervolgens uit in tumblerglazen. Voeg twee scheutjes aardbeiensiroop toe en versier de glazen met een plakje kiwi en een aardbei op een prikker.
Ingrediënten: 4/10 cognac 6/10 melk 1 theelepel suiker 1 eidooier Bereiding: Doe alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door. Schenk uit in tumblerglazen. Bestrooi de glazen met wat nootmuskaat.
Ingrediënten: 5/10 drambuie 3/10 sinaasappelsap 2/10 citroensap 1 ei Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in hoge champagneglazen. Leng de glazen aan met goed gekoelde champagne.
Ingrediënten 3/10 bruine rum 2/10 kokoslikeur 1/10 koffielikeur 4/10 guavesap Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg dan alles toe. Schud het geheel goed en serveer in coctailglazen. Doe er naar smaak een scheutje room bij. Deze shortdrink is prima te gebruiken op elk moment.
Ingrediënten 4/10 witte rum 2/10 rode vermout 1/10 sinaasappelsap 2/10 citroensap 1/10 rietsuikersiroop Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg alles toe. Schud het geheel en serveer in gekoelde cocktailglazen. Decoreer met schijfjes sinaasappel. Deze shortdrink is geschikt op elk moment.
Ingrediënten 5/10 witte rum 3/10 Picon 1/10 cherry brandy 1/10 perenlikeur Bereiding Vul een mengglas met enige ijsblokjes. Roer het geheel goed en serveer in cocktailglazen. Doe er een reepje citroenschil bij. Deze shortdrink is prima te gebruiken als aperitief.
Ingrediënten 6/10 witte rum 3/10 citroensap 1/10 rietsuikersiroop Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Schud goed en schenk in cocktailglazen. Deze zeer bekende drink kunt u variëren met diverse verse vruchtensappen. De naam komt van een oude Cubaanse ijzermijn.
Ingrediënten 4/10 wodka 6/10 blauwe bosbessensap sap van een halve citroen Bereiding Vul een tumblerglas met enige ijsblokjes. Voeg alles toe. Roer het geheel goed en leng aan met spuitwater. Dit is een stevige longdrink.
Verhoog uw ijsomzet door buitenlandse toeristen in hun eigen taal aan te spreken. U trekt ongetwijfeld de aandacht van een flanerende toerist wanneer een groot bord voor uw zaak staat waarop u de vakantieganger in zijn eigen taal aanspreekt. Kies hieronder de taal van de meest voorkomende reizigers in uw omgeving en vermeld de ijskreten groot op een bord of gevel. U trekt de aandacht van de toerist en extra omzet ligt in het verschiet.
Benodigdheden voor 48 koppen 10 gram groene thee 5 gram jasmijnbloemen 5 gram heemstwortel, gehakt 5 gram gedroogd hibiscusbloemen 5 gram gedroogde pepermuntblaadjes Meng alles door elkaar en bewaar in een luchtdichte bus op een droge, donkere plek. Bereidingswijze Doe een à twee eetlepels van het mengsel in 250 gram kokend water, laat het vijf
Een gewone ijscoupe gaat gemiddeld wel vier keer over de kop. Besteed extra aandacht aan de presentatie en u vraagt wel zes keer de kostprijs. Mooi glaswerk of assiettes, een vriendelijke service en de juiste smaakcombinatie maken u ijscoupes meer waard. Voorkom moeilijkheden tijdens drukte met een goede mise-en-place.
Op stations, bij benzinestations en in iedere supermarkt is verpakt ijs te koop. Toch verwachten uw tklanten dat u ook impulsijs in uw assortiment heeft. Speel in op dit impulsieve koopgedrag door de veelgevraagde ijsjes te verkopen. De winstmarge op verpakt ijs is immers wel zo'n veertig procent. Laat uw keuze sterk afhangen van uw doelgroep. Kinderen houden over het algemeen van zoet en volwassenen vallen vaak op de 'warmere' chocoladesmaken.
Ingrediënten: 2/10 kiwinectar 4/10 passievruchtennectar 4/10 bananennectar Bereiding: Schenk de ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk vervolgens uit in tumblerglazen. Leng de glazen aan met tonic en versier ze met een schijfje sinaasappel.
Als de gootsteen schoon moet, bellen ze housekeeping en als een biertje van de bar naar het restaurant gaat, moet een transferlijst worden ingevuld. Dat Aziaten soms pietjes precies zijn wist Niels van Felius, maar dat het bij Four Points by Sheraton in de Chinese miljoenenstad Shenzhen, waar hij stage loopt als Food and Beverage manager, zó erg zou zijn had hij niet verwacht. Toch is het ook enorm leuk, en leveren de cultuurverschillen ook heel leuke situaties op.
Ingrediënten 3/10 witte rum 2/10 crème de banane 1/10 witte-cacaolikeur 4/10 ananassap Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg alles toe. Schud het geheel en serveer in tumblerglazen. Voeg een scheutje blue curaçao toe. Decoreer met banaan en gekonfijte kers Deze exotische longdrink is zowel fris als sterk.
Ingrediënten 4/10 wodka 3/10 citroensap 3/10 cointreau Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg alles toe. Schud het geheel goed en schenk in cocktailglazen. Deze shortdrink is geschikt voor ieder moment.
Roken, een hot item; hoe ga je er in je bedrijf mee om? In een café is het niet zo'n probleem. Daar is het min of meer geaccepteerd dat er gerookt wordt. En al zullen er wel cafés zijn die vanwege hun doelgroep regels moeten stellen ten aanzien van het roken, een bruine kroeg zonder asbakken is vooralsnog ondenkbaar.