<p>Op Hemelvaartsdag vieren Christenen de hemelvaart van Jezus, veertig dagen na zijn opstanding uit het graf. Dauwtrappen is een eeuwenoud gebruik, waarvan de herkomst niet echt bekend is.

<a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/pages/dossier/pages/DossierOpenArtikel36.asp?dossier=646&amp;hoofdstuk=1&amp;artnr=330642&amp;portal=2&amp;sctr=14'><img migration="true" src='http://ibudtc.ebi.nl/horecaproductie/koffie/index.gif' align='right' border='0' /></a>

Regelmatig staan op deze pagina’s trendy en zwaar gefinancierde bedrijven. Maar de meeste horecaondernemers zijn een stuk bescheidener, zoals Rob en Reina Hols van La Route in Lelystad. ‘Als we het niet meer trekken, gaan de bordjes ‘gereserveerd’ op tafel.’ Onthaasten in de horeca? Hun bedrijf bestaat al tien jaar en de Holsen verdienen een keurige boterham.

Verminder drastisch en structureel de onderhoudskosten van een koffieapparaat door de machine op afstand te laten repareren. Dat is het voornemen van <a migration="true" href="http://www.peeze.nl" target="_blank"><strong><u>Koffiebranderij Peeze</u></strong></a>. De Arnhemse onderneming hoopt eind dit jaar het eerste koffieapparaat te leveren die on-line repareerbaar is. Vervolgens wil Peeze volgend jaar vijftig machines installeren.

De trend van gezond eten bereikt in het Schotse Edinburgh nieuwe hoogten. Het Chinees restaurant Palace Chine probeert zijn gasten niet alleen de lekkere honger te stillen, maar levert ook genezing en zelfs mannelijke potentie in zijn dishes . Hoe? Met oeroude Chinese kruiden. Pijn in je rug? Ga effe lekker eten.

Frambozen zijn net zoals de aardbei en de braam schijnvruchten. Ze bestaan uit kleine vruchtjes die op een kern samengepakt zitten. De kleur van frambozen kan variëren van rozerood tot dieprood.

Marianna van der Sterren van Bastion Hotels uit Amsterdam.

Ingrediënten voor 24 stuks: 500 gram jong belegen Goudse kaas in plakken van 2 cm dik 12 sneetjes roggebrood

Doe in een glas een bol aardbeienijs, een bol lychee-ijs en een bol groene thee-ijs. Hierbij wat slagroom. Overgieten met vruchtensaus en afgarneren met diverse vruchten en een schuimstick. Kostprijs: €0,91 Verkoopprijs: €4,31

De Haagse hopjes genieten zoveel bekendheid dat er onlangs zelfs een museum aan deze in papiertjes gewikkelde ulevellen is gewijd. Deze populaire snoepjes zijn genoemd naar baron Hendrik Hop, die in 1723 in Breda werd geboren. Na een studie rechten werd hij op 5 december 1748 benoemd tot secretaris van de Staten van Holland, Zeeland en West-Friesland. Van 1773 tot 1794 was hij werkzaam in Brussel als gezant van de Staten van Holland.

De benaming lasagne slaat in dit gerecht op het stapelen van ingrediënten, veel toegepast in de Italiaanse keuken. Snijd de koolrabi zo dun dat de onderliggende ingrediënten goed te zien zijn. Een internationale benadering van een typisch Nederlands visproduct.

Ingrediënten: 1 ui 1 grote vleestomaat 4 eetl. slaolie 5 eetl. zoetzure rode pepersaus (chilisaus) 200 g rundergehakt (of half-om-half gehakt) 1 eetl. gehaktkruiden 2 eetl. paneermeel 2 eetl. koffieroom 3 eetl. fijngehakte peterselie zout, peper

Niet veel mensen kunnen zeggen dat ze van hun hobby hun beroep hebben gemaakt. Jacco Huysse wel. Hij moest kiezen: doorgaan in het adviseurschap óf een eigen bedrijf beginnen. Het werd het laatste. Hij wist dat het zwaar zou zijn, zeker in Bourgondisch Maastricht waar veel concurrentie op de loer ligt, maar hij nam de gok. Tweeënhalf jaar later mag hij zich verheugen in een goedlopende zaak.

Spuit onderin de coupe een toefje slagroom. Hierop partjes ananas en kokosnoot. Daarop een grote bol ijs met een combinatie van ananas-, witte chocolade- en kokosijs. Afgarneren met een scheut witte chocoladesaus en geraspte kokos. Nog een stukje ananas, een ananasblaadje en twee chocoladestengels maken de coupe af. Kostprijs:€1,24 Verkoopprijs:€4,95 De beschrijvingen van de ijscoupes

Voorjaar, de Floriade en de tentoonstelling Van Gogh en Gauguin. Drie redenen voor de koks van Roberto’s in Amsterdam om biologische bloemen in een viergangenmenu te verwerken. Journalisten kregen op 5 maart een voorproefje. Bloemen blijken subtiel te smaken en doen het prima als decoratie op het bord.

Ingrediënten voor 2 personen: 2 zoute haringenalternatief: gerookte zalm, gestoomde makreel 1 grote rode ui 1 eetlepel olijfolie 8 kerstomaatjes 2-3 eetlepels knoflookdressing 1 eetlepel kappertjes zout, peper 2 grote, dikke sneden volkoren vloerbrood 50 g gemengde bladsla Bereidingswijze:Pel de ui en snijd hem in dunne partjes. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en

Bereidingswijze: Kook de soja en wasabi, los de geweekste gelatine erin op. Sla het eiwit en de suiker op, spatel het warme mengsel erdoor. Stort de massa uit en strijk uit tot een laag van 2 cm dik. Steek er marshmallows uit in de gewenste vorm. Kruid de tonijnblokjes met het specerijenmengsel.

Zeebaars is een van de favoriete vissen van Sebastiaan TheLoosen, chef-kok bij het Polman's Huis in Utrecht. Niet alleen vanwege de mooie regenboog die te voorschijn komt als je de (wilde) vis opensnijdt, maar ook vanwege de culinaire veelzijdigheid.

De overkoepelende (branche)organisaties in de horeca presenteren op Horecava 2013 een nieuw concept. De negen partners presenteren vanuit de thema's Vakmanschap, Bewust Ondernemen, Veiligheid & Ondernemerschap een uitgebreid programma op XpertPlaza, met spraakmakende onderwerpen en een nieuwe 'look & feel'. XpertPlaza bevindt zich in Hal 9 van de Horecava.

Bekijk hier een overzicht van de belangrijkste activiteiten en wedstrijden.