Een op de vier patiënten in zorginstellingen als zieken-, verpleeg- en verzorgingshuizen, revalidatiecentra en in de thuiszorg is ondervoed. In academische en algemene ziekenhuizen komt ondervoeding het vaakst voor: respectievelijk 28,3 en 24,3 procent van de patiënten. Dat blijkt uit de ‘prevalentiemeting zorgproblemen 2005’ van de Universiteit van Utrecht.
<strong>Ingrediënten:</strong> <ul><li>1 eidooier<li>1 à 1 1/2 lepel azijn (bij voorkeur kruiden- of dragonazijn<li>2 à 3 dl olie<li>zout, peper, mosterdpoeder</li></ul>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051822191841.jpg' width='120' height='190' align='left' border='0' alt='' / />De eerste ronde is achter de rug. Ruim 400 cafetaria’s hebben inmiddels bezoek gehad van een mystery guest die de zaak heel sneaky doch grondig heeft bekeken. De scores variëren van magere vijfjes tot zelfs een enkele tien.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051824215153.jpg' width='170' height='167' align='left' border='0' alt='' / />De dieprode kleur van cranberry’s is te mooi om er niet iets decoratiefs mee te doen. En u hoeft niet bang te zijn dat uw werkstuk als sneeuw voor de zon verdwijnt doordat er van de bessen gesnoept wordt, want rauw zijn cranberry’s helemaal niet lekker.
Buitenpoort Catering blijft actief als hoofdsponsor van de wielerploeg van Mirjam Melchers. Het bedrijf van Ton Jansen verbond zich samen met de andere hoofdsponsor Flexpoint voor langere tijd aan de formatie van manager en oud-profwielrenner Jean-Paul van Poppel.
Bevroren Jack-o’-LanternsBenodigdheden:SinsappelsChocolade-ijsKaneelstokjes Een lekker toetje. Neem een sinaasappel en snij daar een ruime kap van af. Hol de sinaasappel en de kap uit. Snij uit de schil een paar figuren, net als bij een lampion. Vul de schil met chocolade-ijs. Maak in de kap een gat. Doe de kap weer op de sinasappel en steek
Ingrediënten:200 g koolvisfilet 20 mosselen 1/2 l gevogeltebouillon 50 g wortel en prei 100 g oesterzwammen 20 g gehakte tuinkruiden (koriander, basilicum, bladpeterselie, kervel …) olijfolie 4 vellen bladerdeeg peper en zout Voor de mosselen:1 eetlepel droge witte wijn fijngesnipperde selder en ui tijm laurier Bereiding:Kook de mosselen gaar in de witte wijn, versnipperde selder
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20052026262842.jpg' width='200' height='72' align='left' border='0' alt='' / />De zwaardvis is een wonderlijk dier.Op zijn rug zit een enorme vin en hij is dol op het ruime sop.Hij is erg in trek bij de sportvissers, want het is een hele kunst om hem te vangen, deze strijdlustige, sterke vis.Af en toe schiet de zwaardvis boven het water uit, alsof hij van de zon wil genieten.De allergrootste zwaardvis kan wel een gewicht van 450 kg. bereiken.
Ingrediënten200 g gerookte palingfilet1 klein uitje1 kleine appel2 grote augurken1 bekertje crème fraîche of Room Fris (125 ml)2 eetlepels fijngehakte dille1 eetlepel citroensapzout, peper75 g veldsla BereidingPel en hak de ui fijn. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel, de palingfilet en de augurken in kleine blokjes. Meng de appelstukjes met de
De cateringploeg van het Groenhorst College in Barneveld is door Mondial Cateringservice uitgeroepen tot best presterende locatie van de contractcateraar uit Diemen. Uit handen van de rayonmanager ontvingen de drie medewerkers daarvoor de Met stip op 1-Award.
Cateraar Supplair uit Amsterdam is overgenomen door De Ster, fabrikant van wegwerpbestek voor vliegtuigen. De Ster breidt met de overname flink uit op de markt van foodservice voor de luchtvaartsector.
Derde editie One to One regelt nieuwe zakelijke contacten voor inkopers en leveranciers op de Horecava 2006 Het hospitality-event: One to One, een formeel gesprek in informele setting tussen inkoper en leverancier, heeft inmiddels een blijvende status verworven in de hospitality branche. De derde editie van One to One vindt plaats tijdens de Horecava 2006
<strong>Ingrediënten:</strong> <ul><li>12 mini-croissants<li>1 banaan<li>125 g frambozen<li>chocoladepasta<li>frambozenjam<li>3 plakjes kokosbrood<li>3 fijngesneden blaadjes verse munt</li></ul>
<strong>Ingrediënten voor 10 personen:</strong> <ul><li>250 g spek<li>100 g roomboter<li>800 g zuurkool<li>2,5 dl koksroom <li>bieslookroomsaus<li>0,5 l crème fraîche<li>1 bos bieslook <li>2,5 dl mayonaise<li>2,5 dl witte wijn <li>20 g peper <li>20 g zout <li>900 g zalm <li>200 g roomboter <li>1 bos bieslook <li>100 g citroen </li></uL>
Ingrediënten: 200 g kalfswang 80 g roomboter 3,5 l kalfsbouillon 0,5 l runderglacé Vinaigrette van vanille, saffraan en koriander 0,5 g saffraandraadjes 2 g sjalot 80 g boter 10 g suiker 1 dl witte wijnazijn 3 dl vanille-olie 10 g klaverhoning 1/3 bos koriander 6 coquilles 1 dl olijfolie 8 spaghettistokjes Bereidingswijze:Braad de kalfswang aan
Per 1 januari 2006 zijn de Europese hygiëneverordeningen in werking getreden. Dat houdt onder meer in dat instellingskeukens zich dienen te registreren bij de Voedsel en Waren Autoriteit.
<strong>Ingrediënten:</strong> <ul><li>100 g paling, gerookt <li>600 g grietfilet <li>1 dl olijfolie, extra virgine <li>50 g sjalotten <li>150 g carnarolirijst <li>1 dl rode port <li>1 l rode bietensap <li>50 g parmezaanse kaas <li>1 dl room <li>2 bosjes kruiden <li>1 l yoghurt <li>10 g zout <li>5 g peper <li>10 g citroen <li>1 bos bosuitjes <li>25 g roomboter <li>8 bietenchips </li></ul>
<ul><li>verse bieslook<li>125 ml zure room<li>1 gerookte kipfilet<li>1 geroosterde paprika<li>8 sneetjes witbrood<li>olijfolie</li></ul>
Het is weer tijd voor venkel. De knol, in feite de verdikte stengelvoet van de venkelplant, wordt van april tot december aangevoerd. De vorm van de knol varieert van plat tot bolrond. Bij aankoop hoort de kleur van de venkelknol blank tot lichtgroen te zijn. De smaak van venkel is anijsachtig, met een zoete maar toch pittige touch. Venkel is zowel rauw als warm te eten. Door verhitting wordt de smaak van de knol zachter. Venkel kan worden gekookt, gestoomd, gestoofd, gepureerd of in soepen worden verwerkt. Rauw verwerkt is venkel een echte eetlustopwekker. Vul venkelbladeren met fijngesneden venkel, sinaasappel en kaas en serveer deze pakketjes als voorgerecht. Een ideale start voor het diner.
<strong>Ingrediënten per persoon:</strong> <ul><li>250 gram Kalfsgehaktballetjes in <li>Toscaanse tomatensaus<li>250 gram Pasta pesto<li>100 gram Rucola</li></ul>