Simone en Pim Ansink openden een tweede restaurant in de benedenstad van Nijmegen. Isabel’s bistro, ‘het zusje van Heimwee’ hanteert een ander culinair concept, maar ademt dezelfde warme, huiselijke sfeer.

Voor half oktober moeten hotels, cafés en restaurants met een collectieve leidingwaterinstallatie de legionellarisico's van hun bedrijf in kaart brengen. Dat gebeurt aan de hand van een risicoanalyse. Café- en restauranthouders zijn slecht geïnformeerd hierover, blijkt uit onderzoek. Lees hier de volledige regeling en check of uw bedrijf een risicoanalyse moet ondergaan.

Deze wereldberoemde taart uit Wenen werd voor het eerst bereid door Franz Sacher (1773-1859). Sacher trad op zijn veertiende als koksleerling in dienst bij de machtige staatskanselier prins Metternich. Twee jaar later maakte hij voor zijn meester het nieuwe dessert: hij bestreek een cake met abrikozenjam en een laagje glazuurchocolade.

Ludiek kan ook heel Hollands zijn. De Poffernier verhuurt Hollands Eerste Poffertjes Bakmobiliteiten voor kleine en grote evenementen. Verwen uw gasten met een combinatie van visuele, tongstrelende én sentimentele indrukken. Want het kind in ons wil toch het liefst iedere dag (en nacht) poffertjes eten?

Waarom passen smaken bij elkaar? Weten of een com-binatie werkt, of juist niet, is een kwestie van ervaring, uitproberen en smaak. Maar niet voor Bernard Lahousse, die zijn combinaties wetenschappelijk onderbouwt.

Hij rookt, maar verder mankeert er niets aan hem. Sascha Cremers, zoon van een operazanger en een pedicure. Net een ster en een tikje overmoedig. Vertegenwoordiger van de aanstormende generatie jonge koks. Het gaat goed met het koken in Nederland, vindt hij. We streven de Fransen en de Belgen voorbij.

Tapas zijn voorgerechtjes, tussendoortjes of borrelhapjes, die van oorsprong in Spaanse cafeetjes werden geserveerd bij drankjes. De naam komt van het woord ‘tapa’ (deksel) en verwijst naar de vroegere functie van de tapas: men legde een stukje ham of brood op het glas (als een dekseltje) om te voorkomen dat er insecten in kwamen.<p>Vandaag de dag vertegenwoordigen tapas in feite een Spaanse levensstijl. Het is gezellig om, alleen of met z’n tweetjes, een tapa-maaltijd te gebruiken. Bijvoorbeeld:Queso Manchego (schapenmelkkaas): in kleine blokjes gesneden en enkele dagen gemarineerd in een kruidenolie naar keuze.<p>Sardinas: sardientjes, schoongemaakt, bestoven met wat bloem en gebakken of gegrilleerd. Daarna bestrooid met zeezout en geserveerd op een blaadje witlof besprenkeld met citroensap.Calamaris en Escbeche: gemarineerde inktvisringen (recept hieronder).<p></p>

Als ondernemer, manager of medewerker begeeft u zich dagelijks in onze branche. U valt dingen op, loopt tegen zaken aan of zoekt informatie over belangwekkende thema’s in onze branche. Uw mening willen wij horen. Dat kan in onze Misset Horeca Group op LinkedIn.

Extreme Hotels

Hoe spannend is Landgoed Groot Warnsborn bij Arnhem? Heel spannend volgens thrillerauteur Tomas Ross. In werkelijkheid zijn de gasten van Warnsborn geen thrill-seekers, eerder rustzoekers. Of toch niet? Want wat doet dat verliefde stel daar onder die oude beuk? Hotelierechtpaar Sjoukje en Lammert de Vries zijn het stralende middelpunt van het hotel. Zelden zulke ontspannen ondernemers meegemaakt. Hun gasten dragen hen op handen. ‘Het zijn zulke aardige mensen!

Op woensdag 18 september vindt er in de Apeldoornse Americahal een interessant debat plaats voor voedingsdiensten van zorginstellingen. Dit gebeurt tijdens de Deli XL Food & Facility Fair 2002, die dit jaar als thema heeft ‘Een wereld van Vers’. In het kader van dit thema organiseert het Koksgilde, in samenwerking met Deli XL en Catering Magazine, het Koksgilde Versdebat. Wat moet u zich daar bij voorstellen?

Het frietkot. In België een bekende benaming voor, vaak, obscure snackbars langs de weg. Deze tentjes zijn tot kunst verheven. Te zien geweest in de Rotterdamse Kunsthal. Expositie gemist? Jammer. Als troost vier bijzondere kunstuitingen van de professionele exposanten en de winnende foto van de bezoekerswedstrijd.

Pasteien waren vroeger de pronkstukken op koninklijke tafels en banketten. Doordat ze erg bewerkelijk zijn, zijn dergelijke gerechten echter uit de gunst geraakt.

Topkok Marco Westmaas kookt op sterniveau in een strandtent. Prachtig contradictie qua concept. Zand op de vloer, bediening in spijkerbroek en de meest verse, uitgebalanceerde topcreaties op het bord.

Bonbonmaker Da Vinchi is door de arrondissementsrechtbank in Amsterdam op de vingers getikt omdat hij bonbons verkoopt die vrijwel identiek zijn aan de bonbons van Manfred Spaargaren Confiserie, een bedrijf dat veel aan de horeca levert. Da Vinchi gaat hoogstwaarschijnlijk in hoger beroep.

Voor het mogen gebruiken van panden met een hoog bezoekersaantal (meer dan 50 personen tegelijk aanwezig) was in het verleden altijd een gebruiksvergunning vereist. Om deze panden te mogen gebruiken, diende de ondernemer/exploitant een gebruiksvergunning aan te vragen. Deze werd door de gemeente beoordeeld op de brandveiligheidregelgeving, die was opgenomen in de bouwverordening van de gemeente.

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>125 g rauwe rode bieten <li>1 sjalot <li>1/2 kleine appel <li>2 worteltjes of stuk winterwortel <li>4 dl groentebouillon of runderbouillon <li>½ dl rode port (evt. rode wijn) <li>2 eetlepels zure room <li>sprietjes bieslook</li></ul>

De belangstelling voor koks en koken neemt toe. Steeds vaker nodigen chef-koks gasten uit aan de chef’s table. Exclusief dineren tussen de potten en de pannen. Misset Horeca schoof aan bij Pascal Jalhaij van restaurant Vermeer in Amsterdam. De jonge sterrenkok werd onlangs ‘partner in smaak’ met cognacproducent Remy Martin. En de beide partijen wilden dat graag op deze manier toelichten.

FC Twente heeft Meeting & Events opgericht. Deze nieuwe afdeling van de Enschedese voetbalclub is verantwoordelijk voor catering, congressen en events. Met veel restauratieve ruimtes in De Grolsch Veste zijn er volop kansen.

Wals de coupes met gelei en spuit een rozet slagroom in het glas.Plaats een bol aardbeienijs, een bol champagne-ijs en een bol yoghurt-aardbeienijs. Hiertussen telkens een rozet slagroom. Garneren met rozen- en mintblaadjes, gesnipperde aardbeitjes. Garneren met een meringue en verse mint. Giet als laatste spumante in het glas. Kostprijs:€1,70 Verkoopprijs:€6,69 Terug naar overzicht Gouden