China is booming, ook op culinair gebied. De afgelopen jaren zijn meerdere grote Franse chefs naar Shanghai vertrokken en is daar een Frans-Chinese keuken ontstaan. Interessant! Op dit moment nemen Will Jansen en Alain Caron een kijkje in de dynamische keukens van Shanghai. Ze doen vers verslag van hun belevenissen in een dagboek dat ze speciaal voor Missetrestaurant.nl samenstellen. In Misset Restaurant nummer 4 verschijnt een inspirerende reportage van hun hand.

Welk bier smaakt goed bij welk gerecht? De Belgische kok Herwig van Hove maakt een vergelijking met bekende wijnsoorten.

Ingrediënten voor tien personen:2,5 dl olijfolie 500 g uien 6 tenen knoflook 1 kg kipfilet 1 blik knakworstjes (400 g) 500 g tomaat 0,2 g gemberpoeder 4 laurierblaadjes 20 stuks lontai 8 takjes bladselderij 2 l kippenbouillon 6 blokjes aromapoeder 1 g peper 1 g zout 600 g krielaardappeltjes 400 g mihoen 100 g cassavechips

De visafdeling van VEN Versmarkt in Diemen heeft voor de derde maal de seizoensvis Skipjack in de koelvitrine liggen. Deze kleine tonijnsoort komt uit Indonesië en wordt tussen april en juli aangevoerd. Het gaat om de onvolwassen Skipjackvis.

De jury van journalisten, ondernemers en horeca-adviseurs heeft 16 innovaties voor de horeca genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2008. De vorig jaar ingezette trend bij de inzendingen zet zich voort: veel zijn gericht op gezond & bewust, beleving en efficiency. Op de eerste dag van Horecava 2008, maandag 7 januari, maakt de jury de winnaar per categorie en de overall winnaar bekend. Alle nominaties zijn op de Horecava te zien. Voor deze achtste editie van de innovatiewedstrijd leverden horeca- en catering-leveranciers ruim 150 producten en diensten aan.

Kreeft met basilicumcroûte en tomatencoulis (Frans)

Voor een gezonde bedrijfsvoering is het belangrijk dat u de juiste prijzen berekent, zodat u voldoende winst realiseert. Calculeer goed, zonder de gast het gevoel te geven dat hij te veel betaalt. Weet hoe u prijzen van producten op elkaar afstemt.

Hebt u uw EHBO-trommel weleens bekeken? Grote kans dat u eerst moet navragen waar dat ding eigenlijk is. Of dat blijkt dat hij kapot en/of bijna leeg is en dat de inhoud over de datum is.

Hoewel de aanvoer van verse kabeljauw niet helemaal stopt in de periode dat de vangstbeperking geldt - van 15 februari tot 1 mei - zal de prijs van deze vissoort omhooggaan, is de verwachting van Pieter Bos van versvishandel Jan van As uit Blokzijl.

Da Silva Beans & Leafs was in januari de overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2010. Het concept draait om de DaSilva Leaftender, die in staat is om in 22 seconden met grove theeblaadjes volautomatisch versgezette thee te bereiden.

Leo op het werk is een nieuw cateringconcept voor bedrijfscatering. Met een even ludieke als brutale website met prikkelende teksten richting de grote cateraars trekken ze de aandacht. En belangrijker, is het concept snel groeiende.

De franchiseformule Australian Homemade, bekend van ijs, chocolade, koffie en snacks, komt in Nederland met een eigen koffiemerk. Het gaat om een verfijnde café crèmemelange en een pittige volle espressomelange.

Gaat u verbouwen of wilt u een nieuw horecaconcept? Maak eerst aan anderen duidelijk wat u voor ogen hebt. Rapporten, cijfers en woorden zijn vaak niet voldoende. Door middel van een visualisatie ofwel visual kunt u aangeven wat de bedoeling is. U behaalt daarmee kostbare tijdwinst.

Redbeans, het merk van Neuteboom Koffiebranders, introduceert de Beanmachine Double D voor de zakelijke markt. Een koffieautomaat werkend volgens espressotechniek met verse bonen, uitgerust voor het grote werk. De Beanmachine helpt 25 tot 40 personen aan espresso, café crème, cappuccino en andere variaties op basis van verse bonen.

De salade is niet weg te denken uit de Spaanse keuken. Bij vrijwel alle gerechten wordt wel een ‘ensalada’ geserveerd. Deze ensalada de judias verdes, ofwel sperziebonensalade, smaakt goed met patatas bravas.De in de salade gebruikte vinaigrette maak je door de volgende ingrediënten met elkaar te mengen: 3 cl witte wijnazijn, 6 ml mosterd, 1,5 cl Worcestershiresauce, 1 teentje knoflook, 9 cl olijfolie, 1,5 cl honing. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout.

<p>Op Hemelvaartsdag vieren Christenen de hemelvaart van Jezus, veertig dagen na zijn opstanding uit het graf. Dauwtrappen is een eeuwenoud gebruik, waarvan de herkomst niet echt bekend is.

<a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/pages/dossier/pages/DossierOpenArtikel36.asp?dossier=646&amp;hoofdstuk=1&amp;artnr=330642&amp;portal=2&amp;sctr=14'><img migration="true" src='http://ibudtc.ebi.nl/horecaproductie/koffie/index.gif' align='right' border='0' /></a>

Regelmatig staan op deze pagina’s trendy en zwaar gefinancierde bedrijven. Maar de meeste horecaondernemers zijn een stuk bescheidener, zoals Rob en Reina Hols van La Route in Lelystad. ‘Als we het niet meer trekken, gaan de bordjes ‘gereserveerd’ op tafel.’ Onthaasten in de horeca? Hun bedrijf bestaat al tien jaar en de Holsen verdienen een keurige boterham.

Verminder drastisch en structureel de onderhoudskosten van een koffieapparaat door de machine op afstand te laten repareren. Dat is het voornemen van <a migration="true" href="http://www.peeze.nl" target="_blank"><strong><u>Koffiebranderij Peeze</u></strong></a>. De Arnhemse onderneming hoopt eind dit jaar het eerste koffieapparaat te leveren die on-line repareerbaar is. Vervolgens wil Peeze volgend jaar vijftig machines installeren.

De trend van gezond eten bereikt in het Schotse Edinburgh nieuwe hoogten. Het Chinees restaurant Palace Chine probeert zijn gasten niet alleen de lekkere honger te stillen, maar levert ook genezing en zelfs mannelijke potentie in zijn dishes . Hoe? Met oeroude Chinese kruiden. Pijn in je rug? Ga effe lekker eten.