Een gewone ijscoupe gaat gemiddeld wel vier keer over de kop. Besteed extra aandacht aan de presentatie en u vraagt wel zes keer de kostprijs. Mooi glaswerk of assiettes, een vriendelijke service en de juiste smaakcombinatie maken u ijscoupes meer waard. Voorkom moeilijkheden tijdens drukte met een goede mise-en-place.
Op stations, bij benzinestations en in iedere supermarkt is verpakt ijs te koop. Toch verwachten uw tklanten dat u ook impulsijs in uw assortiment heeft. Speel in op dit impulsieve koopgedrag door de veelgevraagde ijsjes te verkopen. De winstmarge op verpakt ijs is immers wel zo'n veertig procent. Laat uw keuze sterk afhangen van uw doelgroep. Kinderen houden over het algemeen van zoet en volwassenen vallen vaak op de 'warmere' chocoladesmaken.
Ingrediënten: 2/10 kiwinectar 4/10 passievruchtennectar 4/10 bananennectar Bereiding: Schenk de ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk vervolgens uit in tumblerglazen. Leng de glazen aan met tonic en versier ze met een schijfje sinaasappel.
Als de gootsteen schoon moet, bellen ze housekeeping en als een biertje van de bar naar het restaurant gaat, moet een transferlijst worden ingevuld. Dat Aziaten soms pietjes precies zijn wist Niels van Felius, maar dat het bij Four Points by Sheraton in de Chinese miljoenenstad Shenzhen, waar hij stage loopt als Food and Beverage manager, zó erg zou zijn had hij niet verwacht. Toch is het ook enorm leuk, en leveren de cultuurverschillen ook heel leuke situaties op.
Ingrediënten 3/10 witte rum 2/10 crème de banane 1/10 witte-cacaolikeur 4/10 ananassap Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg alles toe. Schud het geheel en serveer in tumblerglazen. Voeg een scheutje blue curaçao toe. Decoreer met banaan en gekonfijte kers Deze exotische longdrink is zowel fris als sterk.
Ingrediënten 4/10 wodka 3/10 citroensap 3/10 cointreau Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg alles toe. Schud het geheel goed en schenk in cocktailglazen. Deze shortdrink is geschikt voor ieder moment.
Roken, een hot item; hoe ga je er in je bedrijf mee om? In een café is het niet zo'n probleem. Daar is het min of meer geaccepteerd dat er gerookt wordt. En al zullen er wel cafés zijn die vanwege hun doelgroep regels moeten stellen ten aanzien van het roken, een bruine kroeg zonder asbakken is vooralsnog ondenkbaar.
Albron catert het Holland Heineken House op de Olympische Spelen en is exclusief corre-spondent voor Misset Catering.
Levens Cooking & Baking Systems organiseert op maandag 29 september tot en met woensdag 1 oktober de Puur Themadagen. Deze dagen zullen in het teken staan van voedselbereiding met pure ingrediënten, authenticiteit, vers, kortom: back to basic.
Gasten wensen steeds vaker vis. Wat serveert u daarbij? Misset Restaurant peilde de voorkeuren van vistopkok Imko Binnerts en een aantal sausproducenten.
De aloude en voorspelbare ontbijtbuffetten zijn nog lang niet weg, maar ze beginnen wel plaats te maken voor swingende concepten.
Café De Tol in Hummelo is geen partycentrum, maar gewoon een café. Dat schrijft Bennie Jolink in een brief aan MH. Jolink doelt op een ongelukkig foutje in een interview.
Het luxe hotel InterContinental Hua Hin Resort start een privé-luchtbrug tussen Bangkok en de eigen vestiging aan het strand.
Chef-kok Michel Meesters probeert te koken zoals de uitstraling van Woodstock69 is: verrassend, werelds en kleurrijk. ‘Ik reis veel voor mijn inspiratie.’ De krokante pekingeend met oosterse groenten en hoisinsaus is een doordacht gerecht, wat past bij de filosofie van de Bloemendaalse strandtent.
Een ‘groene’ terrastafel met geïntegreerde infraroodverwarming. De horecaondernemer die de Mensa Heating aanschaft, slaat twee vliegen in één klap: een zitplaats én verwarming op zijn terras. In de tafelpoot is een 400 Watt infrarood verwarmingselement met bewegingssensoren gemonteerd.
Horecabedrijven moeten blij zijn als ze volgend jaar hun kosten kunnen dekken. De groei is er duidelijk uit voor de hotels, restaurants en café's. Veel bedrijven in de sector boeken dit jaar voor het eerst sinds jaren een negatief resultaat.
Elke chef heeft zijn geheime recepten, maar zo ver als chef Helène An in Californië gaat, is opmerkelijk. Ze gebruikt nogal wat familierecepten, die ze uitsluitend laat bereiden door familieleden, in een aparte keuken. “Die recepten zijn het succes van mijn drie restaurants, ik wil dus niet dat koks ermee aan de haal gaan.” Ze
Door een bizarre samenloop van omstandigheden balanceerde eetcafé Spinoza in Leeuwarden op de rand van de afgrond. Fouten in de bedrijfsvoering, nieuwe concurrentie, een opgebroken stad en rompslomp met accountants en banken braken het bedrijf bijna op. Het verhaal van compagnons Margret Havinga en Jan van den Berg. ‘De bank liet ons vallen, maar door onze vechtlust overleefden we.