Studenten aan de hotelschool kiezen hun stage, zo lijkt het, op één criterium: hoe verder weg hoe beter. Deze week echter een uitzondering: Mark Reiman. Hij koos voor Nederland.

Shakers zijn in allerlei soorten en maten verkrijgbaar. Van metaal, glas, kunststof of een combinatie van deze materialen. De Boston Shaker is de bekendste en belangrijkste variant. Daarnaast zijn er de American Shaker - die veel weg heeft van de Boston Shaker - en de standaardshakers, die doorgaans vrij klein zijn en meestal van zilver of roestvrij staal.

Worteltjestaart, vies hè, zegt het konijn tegen de bakker. Een Nederlands konijn kennelijk, want in Zuid-Afrika, evenals in Amerika, zijn ze dol op ‘wortelkoek’. Een heerlijke taart als dessert, bij een salade of bij de koffie. Wortel is een van de meest veelzijdige groentes. Er is nauwelijks een tweede groente te vinden die zo breed inzetbaar is. Zie hier het recept van de Zuid-Afrikaanse ‘Wortelkoek met soetsuur roomkaasversiering’.

Het huwelijk van de engel en de boer is een Chinees gerecht dat bestaat uit tongfilet met lamsvlees.Ingrediënten voor 4 personen: <strong>Tongfilet:</strong> 450 g visfilet (rode baars) 125 ml gehakte lamspasta 1/2 bosje lente-ui 2 lepels Chinese rijstwijn 2 lepels sojasaus 1/4 theelepel ve-tsin 1 lepel sesamolie 1/2 lepel Chekiangazijn 300 ml bouillon slaolie zout peper eiwit maïzena <strong>Lamsvlees:</strong> 500 g gehakt lamsvlees 125 g gehakte verse gember 250 g gehakte knoflook 350 g gehakte sjalotjes 1 blik ingelegde kool 1 blik dongcai 125 g kleine gedroogde garnalen (zacht geweekt in rijstwijn) 350 g gemalen sojabonensaus 375 g paprikapoeder 25 g poeder van gedroogde peper 35 g fijngehakte Sichuan-peper 250 g rodewijnmelasse (eventueel te vervangen door 125 g tomatenpuree en 75 g Fenjiu-wijn) 3 lepels slaolie

Het gonsde al een tijdje van de geruchten. Een derde Michelinster zou onderweg zijn naar Sergio Herman van Oud Sluis. De topkok uit Zeeland moet echter voorlopig zitting nemen in de wachtkamer van Michelin. Wellicht dat hij volgend jaar aan 'de beurt' komt. Tot die tijd genieten veel gasten van zijn gerechten. Denk aan coquilles Saint Jacques, tarbot met Zeeuwse oesters en tartaartjes van langoustines. Vandaag zetten wij de recepten van deze topkok op Zibb.nl/horeca. Wellicht dat u kunt proberen het niveau van Sergio te evenaren, dan komt u volgend jaar ook in aanmerking voor een ster!

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>1 aubergine, <li>¼ courgette, <li>½ rode paprika, <li>½ gele paprika, <li>½ groene paprika, <li>3 theelepels (balsamico)azijn, <li>4 eetlepels (olijf)olie, <li>2 theelepels (verse) tijmblaadjes, <li>(zee)zout <li>peper</li></ul>

Simone en Pim Ansink openden een tweede restaurant in de benedenstad van Nijmegen. Isabel’s bistro, ‘het zusje van Heimwee’ hanteert een ander culinair concept, maar ademt dezelfde warme, huiselijke sfeer.

Voor half oktober moeten hotels, cafés en restaurants met een collectieve leidingwaterinstallatie de legionellarisico's van hun bedrijf in kaart brengen. Dat gebeurt aan de hand van een risicoanalyse. Café- en restauranthouders zijn slecht geïnformeerd hierover, blijkt uit onderzoek. Lees hier de volledige regeling en check of uw bedrijf een risicoanalyse moet ondergaan.

Deze wereldberoemde taart uit Wenen werd voor het eerst bereid door Franz Sacher (1773-1859). Sacher trad op zijn veertiende als koksleerling in dienst bij de machtige staatskanselier prins Metternich. Twee jaar later maakte hij voor zijn meester het nieuwe dessert: hij bestreek een cake met abrikozenjam en een laagje glazuurchocolade.

Ludiek kan ook heel Hollands zijn. De Poffernier verhuurt Hollands Eerste Poffertjes Bakmobiliteiten voor kleine en grote evenementen. Verwen uw gasten met een combinatie van visuele, tongstrelende én sentimentele indrukken. Want het kind in ons wil toch het liefst iedere dag (en nacht) poffertjes eten?

Waarom passen smaken bij elkaar? Weten of een com-binatie werkt, of juist niet, is een kwestie van ervaring, uitproberen en smaak. Maar niet voor Bernard Lahousse, die zijn combinaties wetenschappelijk onderbouwt.

Hij rookt, maar verder mankeert er niets aan hem. Sascha Cremers, zoon van een operazanger en een pedicure. Net een ster en een tikje overmoedig. Vertegenwoordiger van de aanstormende generatie jonge koks. Het gaat goed met het koken in Nederland, vindt hij. We streven de Fransen en de Belgen voorbij.

Tapas zijn voorgerechtjes, tussendoortjes of borrelhapjes, die van oorsprong in Spaanse cafeetjes werden geserveerd bij drankjes. De naam komt van het woord ‘tapa’ (deksel) en verwijst naar de vroegere functie van de tapas: men legde een stukje ham of brood op het glas (als een dekseltje) om te voorkomen dat er insecten in kwamen.<p>Vandaag de dag vertegenwoordigen tapas in feite een Spaanse levensstijl. Het is gezellig om, alleen of met z’n tweetjes, een tapa-maaltijd te gebruiken. Bijvoorbeeld:Queso Manchego (schapenmelkkaas): in kleine blokjes gesneden en enkele dagen gemarineerd in een kruidenolie naar keuze.<p>Sardinas: sardientjes, schoongemaakt, bestoven met wat bloem en gebakken of gegrilleerd. Daarna bestrooid met zeezout en geserveerd op een blaadje witlof besprenkeld met citroensap.Calamaris en Escbeche: gemarineerde inktvisringen (recept hieronder).<p></p>

Als ondernemer, manager of medewerker begeeft u zich dagelijks in onze branche. U valt dingen op, loopt tegen zaken aan of zoekt informatie over belangwekkende thema’s in onze branche. Uw mening willen wij horen. Dat kan in onze Misset Horeca Group op LinkedIn.

Extreme Hotels

De wijze van toelating van genetisch gemodificeerd voedsel op de Europese markt laat te wensen over. Dit concluderen de Consumentenbond en de Stichting Consument en Biotechnologie na eigen onderzoek.

Surf naar de op de actiestickers vermelde site. Door het goed beantwoorden van drie vragen wint u die speler misschien. De actiestickers zitten op dozen van de merken Enkco, Karea, KB, Brink en Vivera. Informatie: Culifrost, Holten, tel. (0548) 37 37 37 of www.culifrost.nl

Bookings, ondernemer op het gebied van on-line hotelreserveringen, heeft haar aanbod van hotels uitgebreid met tientallen hotels van de ketens Swissôtel, Park Plaza en Envergure-hotels.

De oester is een stressgevoelig diertje. Dit ontdekte de Franse bioloog Arnaud Lacoste, zo meldt website www.culinair.net

Drie vrouwen uit de Engelse stad Stoke-on-Trent zijn van plan hun café om te toveren tot thema-pub over zanger Robbie Williams. Williams is halverwege de jaren zeventig geboren in het pand, waar zijn ouders in het café werkten.