Deze week in Misset Horeca: * Homohoreca loopt lekker * Duin en Kruidberg uit anonimiteit * Kweekvis krijgt vaste grond onder de voeten * Frisse mond in india <a migration="true" href="javascript:NieuwWindow('http://ibudtc.ebi.nl/modules/formulier/horecaabonnement.asp',550,550,'popup')"><strong>vraag een proefnummer/abonnement aan</strong></a>
Ingrediënten : 4 stukken tarbotfilet van 90 gram 4 roma-tomaten, ontdaan van huid en zaadlijsten 1,5 dl olijfolie extra vièrge korianderzaad, gecrushed sap van 0,5 citroen basilicumchiffonade fleur de sel 2 dikke venkelknollen 1 dl kippenbouillon dopje pernod geplukte kruiden (kervel, dragon, bieslook) kruidenjus (room, kippenbouillon, bouquet en kruidenstelen koken, passeren en reduceren) klein gesneden
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031237242659.JPG' width='130' height='130' align='right' border='0' /><ul><u>Ingredienten</u><li>4 zoute haringen<li>½ komkommer<li>4 eetlepels knoflookmayonaise<li>2 eetlepels zure room<li>2 eetlepels sinaasappelsap<li>2 eetlepels fijngehakte dille<li>2 geroosterde paprika’s (uit pot)<li>½ krop lollo rosso<li>4 meergranen of volkoren pyramidebroodjes<li>zout, peper</ul>
<ul><u>Ingredienten</u><li>4 stukken grietfilet (ca. 150 g elk)<li>1 teentje knoflook<li>1 eetlepel slaolie<li>25 g boter<li>zout<li>2 eetlepels fijngehakte dille + 4 toefjes voor de garnering<li>8 dunne plakjes rookkaas</ul>
Vijf manieren om thee te bewerken<p><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031431221118.JPG' width='448' height='473' border='0' vspace='8' hspace='8' /><p>
Deze keer een partyjock, Henri Kicken!
Ingrediënten: 16 hele kikkerbillen balsamico-azijn Seranokruim (kruim van gedroogde Seranoham en Panko broodkruimels) 4 kalfsmergpijpjes 5 grote champignons 100 gr kalfsmerg 0,5 bosje peterselie fijngehakt citroensap knoflookteentjes peper en zout Bereidingswijze: Maak de kikkerbillen schoon en rook ze 1 uur koud in de rookkast. Marineer ze daarna met balsamico-azijn en peper en zout. Paneer de
Snackkoerier is gerestyled. De tweewekelijkse vakkrant voor de fastfoodbranche verschijnt vanaf deze week in een volledig vernieuwde lay-out. Ook de redactionele inhoud is aangepast. De eerste Snackkoerier in nieuwe vorm werd bij de makers van Reed Business Information bv feestelijk gevierd.
In de kelder van een fraai gerestaureerd pakhuis in no-nonsense stad Rotterdam rijpt een bourgondisch horecaconcept, geïnspireerd op de trendy wijnbars van Barcelona. De naam: En Verre. Gasten kunnen er liefst 200 wijnen per glas bestellen. De flessen liggen, gesorteerd op druivenras, in een gigantische kast die zich als een visuele wijnkaart langs de wand uitstrekt. Heel mooi, maar is met zoveel open wijnen de gootsteen niet de grootste klant?
Het voorlichtingsbureau Margarine, Vetten en Oliën (MVO) adviseert tien criteria die verantwoord frituren in de cafetaria bevorderen. 1 Zorg dat de thermostaat goed is afgesteld.2 Verhit het frituurvet met tussenposen van een half uur: 0° C – 100°C – 140°C – 180°C.3 Frituur bij maximaal 180°C:– voorbakken van frites: ca. 160°C;– afbakken van frites: ca.
Een persoonlijk advies door derden helpt ondernemers om bewuster om te gaan met hun ververspatroon en dit bevordert de vetkwaliteit. Door niet alleen uit te gaan van eigen indicatoren zijn cafetariahouders beter in staat het juiste verversingsmoment van frituurvet zelf te bepalen. Dit concluderen het Wageningse onderzoeksbureau Foodstep en het Voorlichtingsbureau Margarine, Vetten en Oliën (MVO) in Rijswijk na een onderzoek onder 23 fastfoodbedrijven.
Een plastic tas om als cafetariahouder de frites, snacks en blikjes in mee te geven. Een schoudertas waardoor de handen vrij blijven om te eten. Maar bovenal een tas om de lege verpakkingen in terug te doen en die daardoor helpt het zwerfvuilprobleem op te lossen.
Ingrediënten voor tien personen:2,5 dl olijfolie 500 g sjalotjes 2,5 komkommer 750 g gele paprika 750 g winterpeen 1 kg pommodori 6 tenen knoflook 5 dl witte wijn 7,5 kg mosselen 2 kg spareribs 1 bos peterselie 50 g cajunkruiden 2 g zwarte peper Bereidingswijze:Verhit de olijfolie in de pan en bak hierin de gesneden
Benodigdheden voor 1000 g naturelcake 250 g roomboter € 0,90 250 g kristalsuiker € 2,22 3 g vanillesuiker € 0,02 3 g zout € 0,06 5 eieren € 0,40 250 g bloem € 1,50 Kostprijs totaal € 5,10 Bereidingswijze: Doe de boter met de suiker en vanillesuiker in een beslagkom. Klop het geheel luchtig met
In de zomer kan een maaltijdsoep precies zijn waar men zin in heeft. Voedzaam of heerlijk fris. Koud of warm geserveerd. Ons kokstrio, bestaande uit Henk van Os, Francisco van Duin en Rob de Korte, bedacht drie variaties op het thema vegetarische zomersoep.
Ingrediënten 350 g koolvisfilets 100 g gepelde garnalen zout, peper 1 theel mosterd 3 els tomatenketchup 4 els ijskoude slagroom 3 els eiwit ca. 6 els bloem 1 dl slaolie Bereiding Spoel koolvisfilets af onder de koude kraan en dep droog. Hak ze zo fijn als gehakt, in een foodprocessor of met een staafmixer.Meng de
Ingrediënten1 of 2 bosjes gerookte sprot3 geklutste eierenbeetje fijngesneden selderijzout, pepersambal BereidingMeng eieren en selderij en voeg zout, peper en sambal naar smaak toe. Haal de vis erdoor en meng het geheel goed door elkaar.Bak de vis dan in hete olie iets bruin.Serveer witte rijst, nasi goreng of bami goreng erbij. Ingrediënten1 of 2 bosjes
Ingrediënten 5/10 gin 3/10 Byrrh 2/10 witte vermout Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg de gin, de Byrrh en de vermout toe. Schud het mengsel en schenk in cocktailglazen. Decoreer met een schijfje citroen. Ga hier terug naar het receptenoverzicht… Ingrediënten 5/10 gin 3/10 Byrrh 2/10 witte vermout Bereiding Vul een
Ingrediënten 8/10 gin 2/10 droge vermout Bereiding Vul een mengglas met de gin en de vermout. Voeg enige ijsblokjes toe. Roer het mengsel met een barlepel om en schenk direct in cocktailglazen. Knijp wat dunne schijfjes citroen uit boven elk glas en verdeel ze dan over de glazen. Voeg daarbij een olijf.Belangrijk bij de Martini
Ingrediënten 6/10 gin 2/10 crème de banane 2/10 witte vermout 1 scheut room Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg de gin, de vermout, de crème de banane en de room toe. Schud het geheel goed en schenk in cocktailglazen. Decoreer met een gekonfijte kers. Ga hier terug naar het receptenoverzicht… Ingrediënten